Ailes de poulet épicées et croustillantes

Name: Ailes de poulet épicées et croustillantes
Ingredients: 11 ailes de poulet coupées en deux; 2000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 150 g de corn-flakes; 2 cuillères à café d’épices piquantes pour poulet; 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne; 3 œufs; 100 g de farine; 250 ml d’huile

Viande - Ailes de poulet épicées et croustillantes par Carla M. - Recettes Recipia

Les ailes de poulet épicées et croustillantes sont d’abord bouillies, puis frites dans une croûte de corn-flakes. Les flocons écrasés donnent une surface irrégulière, plus proche de la panure d’une escalope que d’une panure fine, et la viande est cuite avant de passer à la poêle. Je les sers avec des frites et des poivrons grillés, sans sauce. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 46 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 71 minutes. Portions : 4. Environ 540 kcal et 30 g de protéines par portion.

Ingrédients

11 ailes de poulet coupées en deux
2000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
150 g de corn-flakes
2 cuillères à café d’épices piquantes pour poulet
2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
3 œufs
100 g de farine
250 ml d’huile

Préparation

1. Retire les éventuelles petites plumes des 11 ailes et sèche-les avec du papier absorbant. Mets-les dans une casserole avec 2000 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel. Fais-les cuire à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le jus près de l’os ne soit plus rose. 2. Retire les ailes avec une écumoire et laisse-les égoutter 5 minutes. 3. Écrase les 150 g de corn-flakes, puis mélange-les avec 2 cuillères à café d’épices piquantes pour poulet. Les flocons doivent rester en petits morceaux, sans devenir de la poudre. 4. Écrase légèrement les 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne et mélange-les avec les 3 œufs battus. Mets 100 g de farine dans une assiette. 5. Passe chaque aile dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les flocons assaisonnés, en appuyant légèrement pour que la croûte adhère. 6. Fais chauffer 250 ml d’huile dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes. Fais frire les ailes en 4 fournées, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

Notes

Je les sers avec des frites et des poivrons grillés, sans sauce à côté. Des ailes de taille similaire cuisent plus uniformément, et les très grosses peuvent demander encore 3-5 minutes de cuisson. Choisis des corn-flakes nature, sans sucre ajouté, car ceux qui sont sucrés colorent plus vite dans la poêle. Écrase la moutarde juste assez pour briser une partie des graines ; une pâte fine change la texture de la couche d’œuf. La croûte aux flocons est plus grossière que celle d’une escalope classique, et les morceaux restent visibles. Les ailes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé ; la croûte ramollit, et le four la dessèche mieux que le micro-ondes. Pour une version sans gluten, utilise de la farine et des corn-flakes certifiés sans gluten dans les mêmes quantités ; les œufs restent, le plat n’est donc pas sans œufs.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la chapelure à la place des corn-flakes ?

Oui, tu peux utiliser 150 g de chapelure panko. La croûte sera plus fine et plus uniforme.

Peut-on les cuire au four plutôt que les frire ?

Oui. Dispose-les sur du papier cuisson et fais-les cuire à 220°C pendant 12-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Pourquoi la croûte se détache-t-elle à la friture ?

Laisse reposer les ailes panées 10 minutes avant de les faire frire. Si la couche d’œuf est trop épaisse, laisse-en couler un peu avant de les passer dans les flocons.