Alette di pollo piccanti e croccanti

Le alette di pollo piccanti e croccanti si lessano prima, poi si friggono in una panatura di cornflakes. I fiocchi sbriciolati lasciano una superficie irregolare, più simile alla crosta di una cotoletta che a una panatura fine, e la carne cuoce prima di finire in padella. Io le servo con patatine fritte e peperoni arrostiti, senza salsa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 46 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 71 minuti. Porzioni: 4. Circa 540 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

11 alette di pollo tagliate a metà
2000 ml d'acqua
1 cucchiaino di sale
150 g di cornflakes
2 cucchiaini di condimento piccante per pollo
2 cucchiaini di senape francese in grani
3 uova
100 g di farina
250 ml d'olio

Preparazione

1. Elimina eventuali residui di piume dalle 11 alette e asciugale tamponandole con carta da cucina. Mettile in una pentola con 2000 ml d'acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuocile a fuoco basso per 25 minuti, finché il liquido vicino all'osso non è più rosa. 2. Togli le alette con una schiumarola e lasciale scolare per 5 minuti. 3. Sbriciola i 150 g di cornflakes, poi mescolali con 2 cucchiaini di condimento piccante per pollo. I fiocchi devono restare a pezzetti, non diventare polvere. 4. Schiaccia leggermente i 2 cucchiaini di senape francese in grani e mescolali con le 3 uova sbattute. Metti 100 g di farina in un piatto. 5. Passa ogni aletta nella farina, poi nell'uovo e infine nei cornflakes conditi, premendo leggermente per far aderire la panatura. 6. Scalda 250 ml d'olio in una padella a fuoco medio per 5 minuti. Friggi le alette in 4 turni, per 2 minuti per lato, finché la panatura diventa dorata e croccante.

Note

Le servo con patatine fritte e peperoni arrostiti, senza salsa. Le alette di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme, mentre quelle molto grandi possono aver bisogno di altri 3-5 minuti di bollitura. Scegli cornflakes semplici, senza zuccheri aggiunti, perché quelli zuccherati scuriscono più in fretta in padella. Schiaccia la senape solo quanto basta per rompere alcuni semi; una pasta liscia cambia la consistenza dello strato d'uovo. La panatura di fiocchi è più grossolana di quella classica della cotoletta, e i pezzetti restano visibili. In frigorifero si conservano fino a 3 giorni in un contenitore chiuso; la panatura si ammorbidisce, e il forno la asciuga meglio del microonde. Per una versione senza glutine, usa farina e cornflakes certificati senza glutine nelle stesse quantità; le uova restano, quindi il piatto non è senza uova.

Domande frequenti

Posso usare il pangrattato al posto dei cornflakes?

Sì, puoi usare 150 g di pangrattato panko. La panatura sarà più fine e uniforme.

Posso cuocerle al forno invece di friggerle?

Sì. Disponile su carta da forno e cuocile a 220°C per 12-15 minuti, girandole a metà cottura.

Perché la panatura si stacca durante la frittura?

Lascia riposare le alette impanate per 10 minuti prima di friggerle. Se lo strato d'uovo è troppo spesso, lascialo colare un po' prima di passarle nei fiocchi.