Πικάντικες και τραγανές φτερούγες κοτόπουλου

Οι πικάντικες και τραγανές φτερούγες κοτόπουλου βράζονται πρώτα και μετά τηγανίζονται με κρούστα από νιφάδες καλαμποκιού. Οι θρυμματισμένες νιφάδες δίνουν μια ανομοιόμορφη επιφάνεια, πιο κοντά στην κρούστα ενός σνίτσελ παρά σε μια λεπτή κρούστα, ενώ το κρέας μαγειρεύεται πριν μπει στο τηγάνι. Εγώ τις σερβίρω με τηγανητές πατάτες και ψητές πιπεριές, χωρίς σάλτσα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 46 λεπτά. Ξεκούραση: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 71 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 540 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

11 φτερούγες κοτόπουλου κομμένες στη μέση
2000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
150 g νιφάδες καλαμποκιού
2 κουταλάκια πικάντικο μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
2 κουταλάκια γαλλική μουστάρδα με σπόρους
3 αυγά
100 g αλεύρι
250 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Αφαίρεσε τυχόν υπολείμματα από πούπουλα από τις 11 φτερούγες και σκούπισέ τες με χαρτί κουζίνας. Βάλ' τες σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. Βράσε τες σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, μέχρι ο χυμός κοντά στο κόκαλο να μην είναι πια ροζ. 2. Βγάλε τις φτερούγες με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τες να στραγγίξουν για 5 λεπτά. 3. Θρυμμάτισε τα 150 g νιφάδες καλαμποκιού και μετά ανακάτεψέ τες με 2 κουταλάκια πικάντικο μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο. Οι νιφάδες πρέπει να μείνουν σε μικρά κομματάκια, όχι να γίνουν σκόνη. 4. Πίεσε ελαφρά τα 2 κουταλάκια γαλλική μουστάρδα με σπόρους και ανακάτεψέ τη με τα 3 χτυπημένα αυγά. Βάλε 100 g αλεύρι σε ένα πιάτο. 5. Πέρασε κάθε φτερούγα πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τις καρυκευμένες νιφάδες, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει η κρούστα. 6. Ζέστανε 250 ml λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά. Τηγάνισε τις φτερούγες σε 4 δόσεις, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.

Σημειώσεις

Τις σερβίρω με τηγανητές πατάτες και ψητές πιπεριές, χωρίς σάλτσα. Οι φτερούγες παρόμοιου μεγέθους μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα, ενώ οι πολύ μεγάλες μπορεί να χρειαστούν άλλα 3-5 λεπτά βράσιμο. Διάλεξε απλές νιφάδες, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, γιατί οι γλυκές σκουραίνουν πιο γρήγορα στο τηγάνι. Πίεσε τη μουστάρδα μόνο όσο χρειάζεται για να σπάσουν μερικοί σπόροι· η λεία πάστα αλλάζει την υφή της στρώσης του αυγού. Η κρούστα με τις νιφάδες είναι πιο χοντρή από τη συνηθισμένη κρούστα του σνίτσελ και τα κομματάκια παραμένουν ορατά. Στο ψυγείο οι φτερούγες διατηρούνται έως και 3 ημέρες σε κλειστό δοχείο· η κρούστα μαλακώνει και ο φούρνος την ξαναστεγνώνει καλύτερα από τα μικροκύματα. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε αλεύρι και νιφάδες πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη στις ίδιες ποσότητες· τα αυγά παραμένουν, επομένως το φαγητό δεν είναι χωρίς αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γαλέτα αντί για νιφάδες;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 150 g πάνκο. Η κρούστα θα γίνει πιο λεπτή και ομοιόμορφη.

Μπορώ να τις ψήσω αντί να τις τηγανίσω;

Ναι. Βάλ' τες σε λαδόκολλα και ψήσε τες στους 220°C για 12-15 λεπτά, γυρίζοντάς τες στα μισά του χρόνου.

Γιατί ξεκολλάει η κρούστα στο τηγάνισμα;

Άφησε τις πανέ φτερούγες για 10 λεπτά πριν τις τηγανίσεις. Αν η στρώση του αυγού είναι πολύ παχιά, άφησέ τη να στραγγίξει λίγο πριν τις περάσεις από τις νιφάδες.