Aripioare iuți și crocante

Aripioarele iuți și crocante se fierb întâi, apoi se prăjesc în crustă de fulgi de porumb. Fulgii zdrobiți lasă o suprafață neregulată, mai apropiată de crusta unui șnițel decât de una fină, iar carnea se gătește înainte să intre în tigaie. Eu le pun lângă cartofi prăjiți și ardei copți, fără sos. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 46 de minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 71 de minute. Porții: 4. Aproximativ 540 kcal și 30 g proteine pe porție.

Ingrediente

11 aripioare de pui tăiate pe jumătate
2000 ml apă
1 linguriță sare
150 g fulgi de porumb
2 lingurițe condimente iuți pentru pui
2 lingurițe muștar franțuzesc cu boabe
3 ouă
100 g făină
250 ml ulei

Preparare

1. Îndepărtează eventualii fulgișori de pe cele 11 aripioare și tamponează-le cu prosoape de hârtie. Pune-le într-o oală cu 2000 ml apă și 1 linguriță de sare. Fierbe-le la foc mic 25 de minute, până când sucul de lângă os nu mai este roz. 2. Scoate aripioarele cu o spumieră și lasă-le la scurs 5 minute. 3. Mărunțește cei 150 g de fulgi de porumb, apoi amestecă-i cu 2 lingurițe de condimente iuți pentru pui. Fulgii trebuie să rămână în bucățele mici, nu să devină pudră. 4. Zdrobește ușor cele 2 lingurițe de muștar cu boabe și amestecă-le cu cele 3 ouă bătute. Pune 100 g de făină într-o farfurie. 5. Trece fiecare aripioară prin făină, apoi prin ou și la final prin fulgii condimentați, apăsând ușor ca să se prindă crusta. 6. Încinge 250 ml de ulei într-o tigaie, la foc mediu, timp de 5 minute. Prăjește aripioarele în 4 tranșe, câte 2 minute pe fiecare parte, până când crusta devine aurie și crocantă.

Note

Le servesc cu cartofi prăjiți și ardei copți; lângă ele nu pun sos. Aripioarele de mărimi apropiate se gătesc mai uniform, iar cele foarte mari pot cere încă 3-5 minute la fiert. Alege fulgi simpli, fără zahăr adăugat, fiindcă cei îndulciți se închid mai repede la culoare în tigaie. Zdrobește muștarul doar cât să spargi o parte din boabe; pasta fină schimbă textura stratului de ou. Crusta cu fulgi e mai grunjoasă decât cea obișnuită de șnițel, iar bucățelele rămân vizibile. La frigider, aripioarele se păstrează până la 3 zile într-un recipient închis; crusta se înmoaie, iar cuptorul o usucă mai bine decât microundele. Pentru o variantă fără gluten, folosește făină și fulgi certificați fără gluten în aceleași cantități; ouăle rămân, deci preparatul nu este fără ou.