Куриные бёдра без кости в румынской сарамуре

Куриные бёдра без кости в румынской сарамуре, пряном овощном рассоле, жарятся на гриле, а потом несколько минут томятся в жидкости с помидором и перцем. Жидкость остаётся негустой и с чесночным вкусом, а печёный помидор распадается среди кусочков перца; мамалыга собирает всё с тарелки. Я кладу мамалыгу с краю, оставляя место для жидкости. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 56 минут. Всего: 76 минут. Порции: 2. Примерно 840 ккал и 44 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для курицы

2 куриных бедра на кости (примерно 500 г)
15 мл оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1/4 чайной ложки сладкой паприки

Для сарамуры

1 красный сладкий перец (150 г)
1 средний помидор (150 г)
500 мл воды
1 чайная ложка соли
5 мл масла
6 зубчиков чеснока
1 острый перец (20 г)
1/4 чайной ложки молотого перца

Для мамалыги

800 мл воды
1 чайная ложка соли
5 мл масла
200 г кукурузной крупы

Для подачи

3 помидора черри
10 г укропа

Приготовление

1. Удаляем кости из бёдер и обсушиваем их бумажными полотенцами. Смазываем 15 мл оливкового масла и приправляем 1 чайной ложкой соли, 1/2 чайной ложки перца и паприкой. 2. Разогреваем гриль и готовим бёдра по 8 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся, а температура в центре не достигнет 74°C. 3. Кладём на гриль сладкий перец и помидор на 12 минут, время от времени переворачивая, пока кожица местами не почернеет, а перец не станет мягким. Снимаем кожицу и мелко рубим. 4. Доводим до кипения 500 мл воды с 1 чайной ложкой соли и 5 мл масла. Добавляем раздавленный чеснок, рубленые помидор и перец, нарезанный острый перец и 1/4 чайной ложки перца. Даём слабо кипеть 5 минут, затем кладём бёдра в сарамуру и готовим ещё 3 минуты. 5. Для мамалыги доводим до кипения 800 мл воды с 1 чайной ложкой соли и 5 мл масла. Постепенно всыпаем кукурузную крупу, хорошо помешивая, затем варим на слабом огне 20 минут, часто помешивая, пока она не начнёт отставать от стенок кастрюли. 6. Наливаем сарамуру в глубокую тарелку, рядом кладём бёдра и мамалыгу, затем добавляем помидоры черри и укроп.

Примечания

Подавайте мамалыгу рядом: она собирает жидкость примерно так же, как хлеб собирает соус. Толстые бёдра готовятся на гриле медленнее, чем тонкие. Бёдра с кожей могут оставлять на гриле жир; удалите его, если его накопится слишком много. Если острый перец очень жгучий, используйте только половину и удалите семена; если нужна сарамура без остроты, его можно не добавлять. Храните курицу вместе с жидкостью в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать куриную грудку вместо бёдер?

Да, но грудка готовится быстрее и легко пересушивается. Нарежьте её толстыми кусками и начинайте проверять температуру через 5 минут с каждой стороны.

Как приготовить бёдра, если у меня нет гриля?

Используйте хорошо разогретую сковороду-гриль и готовьте бёдра одновременно, по две штуки, чтобы они успели подрумяниться.

Что делать, если сарамура получилась слишком солёной?

Добавьте 100 мл горячей воды и подержите на огне ещё минуту. Попробуйте, прежде чем добавлять соль в тарелку.

Можно ли использовать кукурузную крупу быстрого приготовления для мамалыги?

Да. Для 200 г такой крупы следуйте времени варки на упаковке и перемешивайте, пока мамалыга не загустеет.