Pulpe de pui dezosate în saramură

Ingrediente

Pentru pui

• 2 pulpe de pui cu os (aprox. 500 g)
• 15 ml ulei de măsline
• 1 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper măcinat
• 1/4 linguriță boia dulce

Pentru saramură

• 1 ardei gras roșu (150 g)
• 1 roșie medie (150 g)
• 500 ml apă
• 1 linguriță sare
• 5 ml ulei
• 6 căței de usturoi
• 1 ardei iute (20 g)
• 1/4 linguriță piper măcinat

Pentru mămăligă

• 800 ml apă
• 1 linguriță sare
• 5 ml ulei
• 200 g mălai

Pentru servit

• 3 roșii cherry
• 10 g mărar

Preparare

1. Dezosăm pulpele și le uscăm cu prosoape de hârtie. Le ungem cu 15 ml ulei de măsline și le condimentăm cu 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și boiaua. 2. Încălzim grillul și gătim pulpele câte 8 minute pe fiecare parte, până sunt rumenite și ajung la 74°C în centru. 3. Punem ardeiul gras și roșia pe grill pentru 12 minute, întorcându-le din când în când, până când coaja se înnegrește pe alocuri și ardeiul se înmoaie. Le curățăm de coajă și le tocăm mărunt. 4. Punem la fiert 500 ml apă cu 1 linguriță de sare și 5 ml ulei. Adăugăm usturoiul zdrobit, roșia și ardeiul tocate, ardeiul iute feliat și 1/4 linguriță de piper. Lăsăm să fiarbă ușor 5 minute, apoi punem pulpele în saramură și le mai lăsăm 3 minute. 5. Pentru mămăligă, punem la fiert 800 ml apă cu 1 linguriță de sare și 5 ml ulei. Turnăm mălaiul treptat, amestecând bine, apoi îl fierbem la foc mic 20 de minute, amestecând des, până când se desprinde de pe marginile vasului. 6. Punem saramura într-o farfurie adâncă, așezăm alături pulpele și mămăliga, apoi adăugăm roșiile cherry și mărarul.