Cosce di pollo disossate alla saramură

Le cosce di pollo disossate alla saramură, una preparazione rumena con pollo cotto in salamoia, si grigliano e poi riposano per qualche minuto nel brodo con pomodoro e peperone. Il brodo resta leggero e all’aglio, mentre il pomodoro arrostito si sfalda tra i pezzi di peperone; la polenta lo raccoglie dal piatto. Io metto la polenta sul bordo e lascio spazio al brodo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 56 minuti. Tempo totale: 76 minuti. Porzioni: 2. Circa 840 kcal e 44 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il pollo

2 cosce di pollo con osso (circa 500 g)
15 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di paprika dolce

Per la saramură

1 peperone rosso (150 g)
1 pomodoro medio (150 g)
500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
5 ml di olio
6 spicchi d’aglio
1 peperoncino (20 g)
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per la polenta

800 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
5 ml di olio
200 g di farina di mais

Per servire

3 pomodorini
10 g di aneto

Preparazione

1. Disossiamo le cosce e le asciughiamo con carta da cucina. Le spennelliamo con 15 ml di olio d’oliva e le condiamo con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e la paprika. 2. Scaldiamo la griglia e cuociamo le cosce per 8 minuti per lato, finché sono dorate e raggiungono 74°C al centro. 3. Mettiamo il peperone e il pomodoro sulla griglia per 12 minuti, girandoli ogni tanto, finché la buccia è annerita in alcuni punti e il peperone si ammorbidisce. Li peliamo e li tritiamo finemente. 4. Portiamo a ebollizione 500 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale e 5 ml di olio. Aggiungiamo l’aglio schiacciato, il pomodoro e il peperone tritati, il peperoncino a fettine e 1/4 di cucchiaino di pepe. Lasciamo sobbollire per 5 minuti, poi mettiamo le cosce nella saramură e le lasciamo cuocere per altri 3 minuti. 5. Per la polenta, portiamo a ebollizione 800 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale e 5 ml di olio. Versiamo la farina di mais poco alla volta, mescolando bene, poi cuociamo a fuoco basso per 20 minuti, mescolando spesso, finché si stacca dai bordi della pentola. 6. Versiamo la saramură in un piatto fondo, disponiamo accanto le cosce e la polenta, poi aggiungiamo i pomodorini e l’aneto.

Note

A tavola, tieni la polenta accanto: raccoglie il brodo un po’ come il pane raccoglie il sugo. Le cosce più spesse cuociono più lentamente sulla griglia di quelle sottili. Le cosce con la pelle possono lasciare grasso sulla griglia; lo togliamo se se ne accumula troppo. Se il peperoncino è molto piccante, usane solo metà e togli i semi; se vuoi una saramură non piccante, puoi ometterlo. Conserva il pollo e il brodo insieme, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni in frigorifero.