Entbeinte Hähnchenschenkel in Saramură

Zutaten

Für das Hähnchen

• 2 Hähnchenschenkel mit Knochen (ca. 500 g)
• 15 ml Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1/4 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

Für die Saramură

• 1 rote Paprika (150 g)
• 1 mittelgroße Tomate (150 g)
• 500 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 5 ml Öl
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote (20 g)
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für die Polenta

• 800 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 5 ml Öl
• 200 g Maisgrieß

Zum Servieren

• 3 Kirschtomaten
• 10 g Dill

Zubereitung

1. Wir entbeinen die Hähnchenschenkel und tupfen sie mit Küchenpapier trocken. Wir bestreichen sie mit 15 ml Olivenöl und würzen sie mit 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und Paprikapulver. 2. Wir heizen den Grill auf und grillen die Schenkel auf jeder Seite 8 Minuten, bis sie gebräunt sind und in der Mitte 74°C erreichen. 3. Wir legen die Paprika und die Tomate für 12 Minuten auf den Grill und wenden sie ab und zu, bis die Schale stellenweise schwarz wird und die Paprika weich ist. Wir häuten sie und hacken sie fein. 4. Wir bringen 500 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz und 5 ml Öl zum Kochen. Wir geben den zerdrückten Knoblauch, die gehackte Tomate und Paprika, die in Scheiben geschnittene Chilischote und 1/4 Teelöffel Pfeffer dazu. Wir lassen alles 5 Minuten leicht köcheln, geben dann die Schenkel in die Saramură und lassen sie weitere 3 Minuten darin ziehen. 5. Für die Polenta bringen wir 800 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz und 5 ml Öl zum Kochen. Wir lassen den Maisgrieß nach und nach einrieseln und rühren dabei gut um. Dann kochen wir ihn bei niedriger Hitze 20 Minuten und rühren häufig um, bis er sich vom Topfrand löst. 6. Wir geben die Saramură in einen tiefen Teller, legen die Schenkel und die Polenta daneben und geben dann die Kirschtomaten und den Dill dazu.