骨なし鶏もも肉のルーマニア風サラムラ

骨なし鶏もも肉のルーマニア風サラムラは、ルーマニアの野菜入り塩味スープ仕立て。グリルで焼いてから、トマトとピーマンの汁に数分浸します。汁はさらっとしていてにんにくがきき、焼いたトマトはピーマンの間でほぐれます。ママリガが皿の汁をすくってくれます。私はママリガを皿の端に盛り、汁の場所を空けておきます。準備：20分。調理：56分。合計：76分。2人分。1人分あたり約840 kcal、たんぱく質44 g。

材料

鶏肉：
骨つき鶏もも肉2枚（約500 g）
オリーブオイル15 ml
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
甘口パプリカパウダー小さじ1/4
サラムラ用：
赤ピーマン1個（150 g）
中くらいのトマト1個（150 g）
水500 ml
塩小さじ1
油5 ml
にんにく6片
唐辛子1本（20 g）
挽いたこしょう小さじ1/4
ママリガ用：
水800 ml
塩小さじ1
油5 ml
コーンミール200 g
盛りつけ用：
ミニトマト3個
ディル10 g

準備

1. 鶏もも肉の骨を取り、ペーパータオルで水気を拭きます。オリーブオイル15 mlを塗り、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、パプリカパウダーで味をつけます。 2. グリルを熱し、鶏もも肉を片面8分ずつ焼きます。焼き色がつき、中心温度が74°Cになるまで焼きます。 3. ピーマンとトマトをグリルにのせて12分焼き、ときどき返します。皮がところどころ黒くなり、ピーマンがやわらかくなったら、皮をむいて細かく刻みます。 4. 水500 ml、塩小さじ1、油5 mlを沸かします。つぶしたにんにく、刻んだトマトとピーマン、輪切りにした唐辛子、こしょう小さじ1/4を加えます。弱く沸く状態で5分煮てから、鶏もも肉をサラムラに入れ、さらに3分煮ます。 5. ママリガを作ります。水800 ml、塩小さじ1、油5 mlを沸かします。コーンミールを少しずつ加えてよく混ぜ、弱火で20分煮ます。鍋の縁から離れるようになるまで、こまめに混ぜます。 6. サラムラを深皿に盛り、鶏もも肉とママリガを添えて、ミニトマトとディルを加えます。

メモ

ママリガは添えて出します。パンがソースをすくうように、汁をすくってくれます。厚い鶏もも肉は薄いものよりグリルで火が通るのに時間がかかります。皮つきの鶏もも肉はグリルに脂が落ちることがあります。脂がたまりすぎたら取り除きます。唐辛子の辛みが強ければ半量だけ使い、種を取り除きます。辛くないサラムラにしたい場合は、唐辛子を省いてもかまいません。鶏肉と汁は一緒に密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。