Coxas de frango desossadas na saramură romena

Ingredientes

Para o frango

• 2 coxas de frango com osso (aprox. 500 g)
• 15 ml de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 1/4 de colher de chá de pimentão-doce

Para a saramură

• 1 pimento vermelho (150 g)
• 1 tomate médio (150 g)
• 500 ml de água
• 1 colher de chá de sal
• 5 ml de óleo
• 6 dentes de alho
• 1 malagueta (20 g)
• 1/4 de colher de chá de pimenta moída

Para a mămăligă

• 800 ml de água
• 1 colher de chá de sal
• 5 ml de óleo
• 200 g de farinha de milho

Para servir

• 3 tomates-cereja
• 10 g de endro

Preparação

1. Desossamos as coxas e secamo-las com papel de cozinha. Pincelamo-las com 15 ml de azeite e temperamos com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e o pimentão-doce. 2. Aquecemos o grelhador e grelhamos as coxas durante 8 minutos de cada lado, até ficarem douradas e atingirem 74°C no centro. 3. Pomos o pimento e o tomate no grelhador durante 12 minutos, virando-os de vez em quando, até a pele ficar escurecida em alguns pontos e o pimento amolecer. Retiramos-lhes a pele e picamo-los finamente. 4. Levamos 500 ml de água a ferver com 1 colher de chá de sal e 5 ml de óleo. Juntamos o alho esmagado, o tomate e o pimento picados, a malagueta às rodelas e 1/4 de colher de chá de pimenta. Deixamos fervilhar durante 5 minutos, depois pomos as coxas na saramură e deixamos mais 3 minutos. 5. Para fazer a mămăligă, levamos 800 ml de água a ferver com 1 colher de chá de sal e 5 ml de óleo. Juntamos a farinha de milho aos poucos, mexendo bem, e depois cozinhamos em lume brando durante 20 minutos, mexendo frequentemente, até se soltar das paredes do tacho. 6. Pomos a saramură num prato fundo, dispomos as coxas e a mămăligă ao lado e juntamos os tomates-cereja e o endro.