Домашняя куриная колбаса с перцем и оливками

В куриной колбасе с перцем и оливками кусочки перца капия и зелёные оливки остаются видны на срезе. Её варят в плёнке. Благодаря куриной грудке колбаса получается плотной и суше магазинной, а манка и яйца помогают ломтикам держать форму; специи можно подобрать по вкусу. Я нарезаю перец тонкими полосками, чтобы он равномерно распределился между оливками. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 9 часов. Общее время: 10 часов и 20 минут. Порций: 4. Примерно 535 ккал и 35 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г целой куриной грудки
2 яйца
100 г манной крупы
4 зубчика чеснока
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого перца
1 ч. л. смеси специй (паприка орегано перец тимьян)
100 мл оливкового масла
1 средний перец капия (150 г)
75 г маринованных зелёных оливок без косточек
4000 мл воды
2 листа пищевой плёнки
пригодной для варки
3 слоя алюминиевой фольги

Приготовление

1. Промокни куриную грудку бумажными полотенцами и нарежь кубиками. Измельчай её в кухонном комбайне 1-2 минуты, пока масса не станет мелкой. 2. Добавь яйца, манку, раздавленный чеснок, соль, перец и смесь специй. Взбивай ещё 1-2 минуты, тонкой струйкой вливая масло. 3. Нарежь перец капия полосками и добавь вместе с оливками. Осторожно перемешай лопаткой. 4. Выложи массу на два листа пищевой плёнки, пригодной для варки, расположив их рядом и слегка внахлёст. Плотно сверни рулетом, завяжи концы, затем оберни рулет 3 слоями алюминиевой фольги и плотно закрепи концы. 5. В длинной кастрюле доведи до кипения 4000 мл воды. Положи рулет в воду так, чтобы он был полностью покрыт, накрой крышкой и вари на слабом огне 30 минут. Переверни и вари ещё 30 минут, пока температура в центре не достигнет 74°C. 6. Оставь рулет остывать на час при комнатной температуре. Сними обёртки и убери его в холодильник на 8 часов перед нарезкой.

Примечания

В холодильнике колбаса хранится не больше 3 дней, если её хорошо завернуть; сварить её можно за день до подачи. Манка содержит глютен, яйца тоже остаются в составе; я думаю, что в следующий раз добавлю 30 г домашнего утиного жира. Ломтики хорошо подходят к тостам на завтрак. Маринованные оливки могут быть солёными, поэтому сначала попробуй их и отрегулируй количество соли. Если грудка весит больше примерно 500 г, рулет получится толще, и время варки может увеличиться. Не нарезай его, пока он ещё мягкий после остывания на столе; после охлаждения ломтики лучше держат форму.