Parizer de poulet aux poivrons et aux olives

Ingrédients

• 500 g de blanc de poulet entier
• 2 œufs
• 100 g de semoule
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café de mélange d’épices (paprika origan poivre thym)
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 poivron capia moyen (150 g)
• 75 g d’olives vertes en saumure dénoyautées
• 4000 ml d’eau
• 2 feuilles de film alimentaire résistant à l’ébullition
• 3 couches de papier aluminium

Préparation

1. Éponge le blanc de poulet avec du papier absorbant et coupe-le en petits dés. Hache-le au robot pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fin. 2. Ajoute les œufs, la semoule, l’ail écrasé, le sel, le poivre et le mélange d’épices. Mixe encore 1-2 minutes en versant l’huile en un mince filet. 3. Coupe le poivron capia en lanières et ajoute-le avec les olives. Mélange doucement avec une spatule. 4. Dépose la préparation sur deux feuilles de film alimentaire résistant à l’ébullition, placées côte à côte et légèrement chevauchées. Roule bien serré et noue les extrémités, puis enveloppe le rouleau de 3 couches de papier aluminium et serre les extrémités. 5. Dans une longue casserole, porte à ébullition 4000 ml d’eau. Mets le rouleau dans l’eau pour qu’il soit recouvert, couvre et fais cuire à feu doux pendant 30 minutes. Retourne-le et fais cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que le centre atteigne 74°C. 6. Laisse le rouleau refroidir une heure à température ambiante. Retire les films et garde-le au réfrigérateur pendant 8 heures avant de le trancher.