Parizer aus Hähnchenbrust mit Paprika und Oliven

Name: Parizer aus Hähnchenbrust mit Paprika und Oliven
Ingredients: 500 g ganze Hähnchenbrust; 2 Eier; 100 g Grieß; 4 Knoblauchzehen; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel Gewürzmischung (Paprikapulver Oregano Pfeffer Thymian); 100 ml Olivenöl; 1 mittelgroße Kapya-Paprika (150 g); 75 g entsteinte grüne Oliven in Lake; 4000 ml Wasser; 2 Bögen kochfeste Frischhaltefolie; 3 Lagen Alufolie

Fleisch - Parizer aus Hähnchenbrust mit Paprika und Oliven von Adela K. - Recipia Rezepte

Im Parizer aus Hähnchenbrust mit Paprika und Oliven, einer rumänischen Brühwurstspezialität aus dem Kochbeutel, bleiben Kapya-Paprika und grüne Oliven gut sichtbar. Die Hähnchenbrust macht ihn kompakt und trockener als Parizer aus dem Laden, während Grieß und Eier die Scheiben zusammenhalten; die Gewürze lassen sich nach Geschmack anpassen. Ich schneide die Paprika in dünne Streifen, damit sie sich in den Scheiben zwischen den Oliven verteilt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 9 Stunden. Gesamtzeit: 10 Stunden und 20 Minuten. Portionen: 4. Etwa 535 kcal und 35 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g ganze Hähnchenbrust
2 Eier
100 g Grieß
4 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Gewürzmischung (Paprikapulver Oregano Pfeffer Thymian)
100 ml Olivenöl
1 mittelgroße Kapya-Paprika (150 g)
75 g entsteinte grüne Oliven in Lake
4000 ml Wasser
2 Bögen kochfeste Frischhaltefolie
3 Lagen Alufolie

Zubereitung

1. Tupfe die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken und schneide sie in Würfel. Zerkleinere sie 1-2 Minuten in der Küchenmaschine, bis sie fein ist. 2. Gib die Eier, den Grieß, den zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und die Gewürzmischung dazu. Mixe alles weitere 1-2 Minuten und gieße dabei das Öl in einem dünnen Strahl dazu. 3. Schneide die Kapya-Paprika in Streifen und gib sie zusammen mit den Oliven dazu. Vermische alles vorsichtig mit einem Teigschaber. 4. Verteile die Masse auf zwei Bögen kochfester Frischhaltefolie, die nebeneinanderliegen und sich leicht überlappen. Rolle alles fest auf, verknote die Enden, wickle die Rolle dann in 3 Lagen Alufolie und verschließe die Enden fest. 5. Bringe in einem langen Topf 4000 ml Wasser zum Kochen. Lege die Rolle so ins Wasser, dass sie bedeckt ist, setze den Deckel auf und gare sie bei schwacher Hitze 30 Minuten. Wende sie und gare sie weitere 30 Minuten, bis die Mitte 74°C erreicht. 6. Lass die Rolle eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen. Entferne die Folien und stelle sie vor dem Aufschneiden 8 Stunden in den Kühlschrank.

Hinweise

Gut eingewickelt hält sie sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; das Kochen kann auch einen Tag vorher erledigt werden. Grieß enthält Gluten, und die Eier bleiben in der Masse; fürs nächste Mal überlege ich, 30 g Entenschmalz vom Bauernhof dazuzugeben. Die Scheiben schmecken zum Frühstück auf Toast. Eingelegte Oliven können salzig sein, also probiere sie vorher und passe das Salz entsprechend an. Eine dickere Brust als die mit etwa 500 g ergibt eine dickere Rolle und kann die Kochzeit verlängern. Schneide sie nicht auf, solange sie nach dem Abkühlen auf der Arbeitsfläche noch weich ist; nach der Kühlzeit behalten die Scheiben besser ihre Form.