Parizer de pollo con pimiento y aceitunas

Name: Parizer de pollo con pimiento y aceitunas
Ingredients: 500 g de pechuga de pollo entera; 2 huevos; 100 g de sémola; 4 dientes de ajo; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de mezcla de especias (pimentón orégano pimienta tomillo); 100 ml de aceite de oliva; 1 pimiento capia mediano (150 g); 75 g de aceitunas verdes en salmuera sin hueso; 4000 ml de agua; 2 láminas de film apto para hervir; 3 capas de papel de aluminio

Carne - Parizer de pollo con pimiento y aceitunas por Adela K. - Recetas Recipia

El pimiento capia rojo y las aceitunas verdes quedan a la vista en el parizer de pollo con pimiento y aceitunas, cocido en film. La pechuga lo deja compacto y más seco que el parizer comprado, y la sémola y los huevos mantienen las lonchas unidas; las especias se pueden ajustar al gusto. Yo corto el pimiento en tiras finas para que se reparta entre las aceitunas en cada loncha. Preparación: 20 minutos. Cocción: 60 minutos. Reposo: 9 horas. Tiempo total: 10 horas y 20 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 535 kcal y 35 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de pechuga de pollo entera
2 huevos
100 g de sémola
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de mezcla de especias (pimentón orégano pimienta tomillo)
100 ml de aceite de oliva
1 pimiento capia mediano (150 g)
75 g de aceitunas verdes en salmuera sin hueso
4000 ml de agua
2 láminas de film apto para hervir
3 capas de papel de aluminio

Preparación

1. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y córtala en dados pequeños. Tritúrala en el robot de cocina durante 1-2 minutos, hasta que quede fina. 2. Añade los huevos, la sémola, el ajo machacado, la sal, la pimienta y la mezcla de especias. Tritura 1-2 minutos más, vertiendo el aceite en un hilo fino. 3. Corta el pimiento capia en tiras y añádelo junto con las aceitunas. Mezcla suavemente con una espátula. 4. Pon la mezcla sobre dos láminas de film apto para hervir, colocadas una al lado de la otra y ligeramente superpuestas. Enrolla bien apretado y haz un nudo en los extremos; después, envuelve el rollo en 3 capas de papel de aluminio y aprieta los extremos. 5. En una cazuela larga, lleva a ebullición 4000 ml de agua. Pon el rollo en el agua, de modo que quede cubierto, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos. Dale la vuelta y cuece otros 30 minutos, hasta que el centro alcance 74°C. 6. Deja que el rollo se enfríe durante una hora a temperatura ambiente. Retira el film y guárdalo en la nevera durante 8 horas antes de cortarlo.

Notas

Se conserva en la nevera hasta 3 días, bien envuelto, y se puede hervir el día anterior. La sémola contiene gluten y los huevos siguen formando parte de la mezcla; para la próxima vez estoy pensando en añadir 30 g de grasa de pato de campo. Las lonchas quedan bien sobre pan tostado en el desayuno. Las aceitunas en salmuera pueden estar saladas, así que pruébalas antes y ajusta la sal en función de eso. Una pechuga de más de unos 500 g dará un rollo más grueso y puede alargar la cocción. No lo cortes cuando aún esté blando después de enfriarse sobre la encimera; tras reposar en frío, las lonchas mantienen mejor la forma.