Parizer di pollo con peperone e olive

Il parizer di pollo con peperone e olive, un salume rumeno cotto avvolto nella pellicola, lascia ben visibili il peperone kapia e le olive verdi. Il petto lo rende compatto e più asciutto del parizer che si compra, mentre il semolino e le uova tengono unite le fette; le spezie si possono dosare a piacere. Io taglio il peperone a striscioline sottili, così si distribuisce tra le olive nelle fette. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 9 ore. Tempo totale: 10 ore e 20 minuti. Porzioni: 4. Circa 535 kcal e 35 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di petto di pollo intero
2 uova
100 g di semolino
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di mix di spezie (paprika origano pepe timo)
100 ml di olio d’oliva
1 peperone kapia medio (150 g)
75 g di olive verdi in salamoia denocciolate
4000 ml di acqua
2 fogli di pellicola per alimenti resistente alla bollitura
3 strati di alluminio

Preparazione

1. Tampona il petto di pollo con carta da cucina e taglialo a cubetti. Tritalo nel robot per 1-2 minuti, finché diventa fine. 2. Aggiungi le uova, il semolino, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e il mix di spezie. Frulla per altri 1-2 minuti, versando l’olio a filo. 3. Taglia il peperone kapia a striscioline e aggiungilo insieme alle olive. Mescola delicatamente con una spatola. 4. Metti il composto su due fogli di pellicola per alimenti resistente alla bollitura, disposti uno accanto all’altro e leggermente sovrapposti. Arrotola ben stretto, annoda le estremità, poi avvolgi il rotolo in 3 strati di alluminio e stringi le estremità. 5. In una pentola lunga porta a ebollizione 4000 ml di acqua. Metti il rotolo nell’acqua in modo che sia coperto, metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per 30 minuti. Giralo e cuoci per altri 30 minuti, finché il centro raggiunge i 74°C. 6. Lascia raffreddare il rotolo per un’ora a temperatura ambiente. Rimuovi gli involucri e tienilo in frigorifero per 8 ore prima di affettarlo.

Note

Si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni, ben avvolto, e si può cuocere il giorno prima. Il semolino contiene glutine e le uova restano nel composto; la prossima volta penso di aggiungere 30 g di grasso d’anatra nostrana. Le fette sono buone sul pane tostato a colazione. Le olive in salamoia possono essere salate, quindi assaggiale prima e regola il sale di conseguenza. Un petto più grande rispetto a quello di circa 500 g dà un rotolo più spesso e può allungare i tempi di cottura. Non affettarlo quando è ancora morbido dopo essersi raffreddato sul piano di lavoro; dopo il riposo al freddo, le fette mantengono meglio la forma.