Parizer din piept de pui cu ardei și măsline

Ardeiul capia și măslinele verzi rămân vizibile în parizerul din piept de pui cu ardei și măsline, fiert în folie. Pieptul îl face compact și mai uscat decât parizerul din comerț, iar grișul și ouăle țin felia legată; condimentele se pot potrivi după gust. Eu tai ardeiul în fâșii subțiri, ca să se împartă printre măsline în felie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 9 ore. Timp total: 10 ore și 20 de minute. Porții: 4. Aproximativ 535 kcal și 35 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g piept de pui întreg
2 ouă
100 g griș
4 căței de usturoi
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță mix de condimente (boia oregano piper cimbru)
100 ml ulei de măsline
1 ardei capia mediu (150 g)
75 g măsline verzi murate fără sâmburi
4000 ml apă
2 foi folie alimentară rezistentă la fierbere
3 straturi folie de aluminiu

Preparare

1. Tamponează pieptul de pui cu prosoape de hârtie și taie-l cubulețe. Mărunțește-l în robot timp de 1-2 minute, până devine fin. 2. Adaugă ouăle, grișul, usturoiul zdrobit, sarea, piperul și mixul de condimente. Mixează încă 1-2 minute, turnând uleiul în fir subțire. 3. Taie ardeiul capia în fâșii și adaugă-l împreună cu măslinele. Amestecă ușor cu o spatulă. 4. Pune compoziția pe două foi de folie alimentară rezistentă la fierbere, așezate una lângă alta și ușor suprapuse. Rulează strâns, înnoadă capetele, apoi învelește sulul în 3 straturi de folie de aluminiu și strânge capetele. 5. Într-o cratiță lungă, adu la fierbere 4000 ml de apă. Pune sulul în apă, astfel încât să fie acoperit, pune capacul și fierbe la foc mic 30 de minute. Întoarce-l și mai fierbe 30 de minute, până când centrul ajunge la 74°C. 6. Lasă sulul să se răcorească o oră la temperatura camerei. Îndepărtează foliile și ține-l la frigider 8 ore înainte de feliere.

Note

La frigider se păstrează cel mult 3 zile, bine învelit, iar fierberea se poate face cu o zi înainte. Grișul conține gluten, iar ouăle rămân în compoziție; eu mă gândesc să adaug data viitoare 30 g de grăsime de rață de țară. Feliile merg pe pâine prăjită la micul dejun. Măslinele murate pot fi sărate, așa că gustă-le înainte și potrivește sarea după ele. Un piept mai gros decât cel de aproximativ 500 g dă un sul mai gros și poate prelungi fierberea. Nu-l felia cât e încă moale după răcirea de pe blat; după ce stă la rece, felia ține mai bine forma.