Fiambre de peito de frango com pimento e azeitonas

O pimento capia e as azeitonas verdes ficam à vista no fiambre de peito de frango com pimento e azeitonas, cozido em película. O peito deixa-o compacto e mais seco do que o fiambre de compra, e a sêmola e os ovos mantêm as fatias unidas; os temperos podem ajustar-se a gosto. Eu corto o pimento em tiras finas, para ficar bem distribuído entre as azeitonas nas fatias. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 9 horas. Tempo total: 10 horas e 20 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 535 kcal e 35 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de peito de frango inteiro
2 ovos
100 g de sêmola
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de mistura de temperos (colorau orégãos pimenta tomilho)
100 ml de azeite
1 pimento capia médio (150 g)
75 g de azeitonas verdes em conserva sem caroço
4000 ml de água
2 folhas de película aderente própria para cozer
3 camadas de folha de alumínio

Preparação

1. Seque o peito de frango com papel de cozinha e corte-o em cubos. Pique-o no processador durante 1-2 minutos, até ficar bem fino. 2. Junte os ovos, a sêmola, o alho esmagado, o sal, a pimenta e a mistura de temperos. Triture mais 1-2 minutos, juntando o azeite em fio. 3. Corte o pimento capia em tiras e junte-o com as azeitonas. Misture delicadamente com uma espátula. 4. Coloque a mistura sobre duas folhas de película aderente própria para cozer, lado a lado e ligeiramente sobrepostas. Enrole bem apertado, dê um nó nas pontas, depois envolva o rolo em 3 camadas de folha de alumínio e aperte as pontas. 5. Numa panela comprida, leve 4000 ml de água a ferver. Coloque o rolo na água, de modo a ficar coberto, tape e coza em lume brando durante 30 minutos. Vire-o e coza por mais 30 minutos, até o centro chegar aos 74°C. 6. Deixe o rolo arrefecer durante uma hora à temperatura ambiente. Retire as películas e deixe-o no frigorífico durante 8 horas antes de cortar às fatias.

Notas

Conserva-se no frigorífico, bem embrulhado, durante no máximo 3 dias, e pode ser cozido de véspera. A sêmola contém glúten e os ovos fazem parte da mistura; para a próxima, estou a pensar juntar 30 g de gordura de pato caseira. As fatias ficam bem em pão torrado ao pequeno-almoço. As azeitonas em conserva podem ser salgadas, por isso prove-as antes e ajuste o sal em função delas. Um peito mais grosso do que o de aproximadamente 500 g dá um rolo mais grosso e pode prolongar a cozedura. Não o corte enquanto ainda estiver mole depois de arrefecer na bancada; depois de estar no frio, as fatias mantêm melhor a forma.