Овощное рагу с кабачками

Овощное рагу с кабачками – это вкусный и яркий рецепт, идеально подходящий для сохранения вкуса лета в холодные зимние месяцы. Кабачки – звезды этого блюда, с их нежной и слегка сладковатой текстурой, которые прекрасно сочетаются с другими овощами. Кроме того, это рагу является отличным выбором для добавления здорового акцента в ваш рацион благодаря богатому содержанию витаминов и минералов.

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 12 банок по 700 г

Необходимые ингредиенты:

- 1/2 л подсолнечного масла (или оливкового масла для более интенсивного аромата)
- 1 кг лука (выберите белый или желтый лук, оба добавляют сладость блюду)
- 1 кг моркови (морковь придаёт сладость, а её яркий цвет делает рагу более привлекательным)
- 2 кг сладкого перца и перца капия (выбирайте перцы разных цветов для яркого внешнего вида)
- 3 кг кабачков (предпочтительно молодые, более сочные кабачки)
- 500 г риса (предпочтительно длиннозерный рис, который хорошо впитывает ароматы)
- Свежие листья петрушки и укропа (для свежего и ароматного акцента)
- Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка овощей:
Начните с мытья всех овощей под струёй холодной воды, чтобы удалить загрязнения. Перцы можно запечь в духовке до лёгкого подгорания кожицы; этот процесс придаст им дымный вкус. После запекания дайте им остыть, затем очистите от кожицы и нарежьте полосками.

2. Кабачки:
Нарежьте кабачки кубиками и посыпьте их немного солью. Оставьте на 30 минут, чтобы вышла лишняя вода. Этот шаг поможет получить более густое рагу без избытка воды.

3. Морковь и помидоры:
Натрите морковь на крупной тёрке. Помидоры очистите от кожицы, погрузив их в горячую воду на 30 секунд, а затем в холодную. Нарежьте их кубиками и дайте стечь в дуршлаге.

4. Рис:
Промойте рис в 3-4 водах, чередуя холодную и горячую воду. Затем положите его вариться в холодную воду, используя количество воды в три раза больше, чем риса. Дайте покипеть 10 минут, затем выключите огонь и накройте кастрюлю, оставив рис впитывать жидкость в течение 20-30 минут. По истечении этого времени промойте его холодной водой и хорошо отцеживайте.

5. Стерилизация банок:
Вымойте 12-13 банок по 700 г и поставьте их в духовку для стерилизации при 100°C на 15-20 минут. Этот шаг важен для предотвращения развития бактерий и обеспечения долгосрочного хранения.

6. Приготовление рагу:
В большой кастрюле (около 15 л) разогрейте масло и добавьте мелко нарезанный лук. Обжаривайте лук до золотистого цвета, затем добавьте натёртую морковь. Хорошо перемешайте и дайте им готовиться вместе в течение 5-6 минут. Добавьте маленькую чашку воды, накройте крышкой и дайте покипеть 10-15 минут.

7. Добавление овощей:
Добавьте запечённые и нарезанные перцы, затем кабачки и отцеженные помидоры. Хорошо перемешайте, накройте кастрюлю и дайте покипеть на медленном огне в течение 30-40 минут. Проверяйте время от времени, чтобы избежать пригорания.

8. Завершение рагу:
Когда овощи станут мягкими и сок уменьшится, добавьте отварной рис и аккуратно перемешайте. Готовьте всё вместе ещё 15 минут, приправьте солью, перцем и добавьте нарезанные листья петрушки и укропа.

9. Консервация рагу:
Выключите огонь и наполните стерилизованные банки горячим рагу. Закройте банки и накройте их одеялами, чтобы они медленно остыли. На следующий день вы можете провести вторую стерилизацию в водяной бане, кипятя банки в течение 20 минут с момента начала кипения.

10. Этикетирование:
После полного остывания банок, наклейте на них этикетки с датой и содержимым, и храните в прохладном и тёмном месте.

Совет повара:
Кабачки можно использовать в различных осенних рецептах. Используйте их смело для приготовления закусок, где вместе с баклажанами они придают более лёгкую для усвоения текстуру. Также вы можете поэкспериментировать с приправами – добавление чеснока или острого перца может превратить рецепт в более пикантную версию.

Пищевая ценность:
Это рагу богато витаминами A и C благодаря использованным овощам. Кабачки являются отличным источником антиоксидантов и низкокалорийны. Порция рагу обеспечит сытный, но здоровый обед, идеальный для тех, кто хочет поддерживать свой вес или вести здоровый образ жизни.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я добавить другие овощи в рагу?
Да, вы можете добавить такие овощи, как зеленая фасоль, тыква или даже грибы для другого вкуса.

2. Как сделать рагу более острым?
Добавьте нарезанный острый перец или специи, такие как копчёная паприка, чтобы усилить ароматы.

3. Необходима ли стерилизация банок?
Да, стерилизация необходима для предотвращения развития бактерий и обеспечения долгосрочного хранения.

Это овощное рагу с кабачками, безусловно, станет любимым рецептом вашей семьи. Наслаждайтесь им с ломтиком свежего хлеба или летним салатом и наслаждайтесь каждым кусочком, зная, что вы сохранили вкус лета для холодных зимних дней! Приятного аппетита!