Я отлично помню, как в первый раз испортил этот рецепт. Я совершенно забыл добавить масло и перемешал какие-то супер пресные, холодные спагетти, что даже сыр не расплавился как следует. Я смеялся один на кухне и все равно поел, потому что был голоден, но только со второго раза я все правильно сделал и понял, где ошибся: не так уж и много, не так уж и сложно, но всегда кажется, что можно обойтись и без чего-то. С тех пор я делаю это примерно раз в две недели, хотя бы чтобы иметь быстрое блюдо на вечер, когда не хочется ничего сложного или, честно говоря, даже разговоров. Вот тогда как раз и идут спагетти с сыром и беконом. Или только с сыром, если хочется что-то вегетарианское.
Уже через час, максимум. Может быть, даже быстрее, если ты организован или не начинаешь отвечать на сообщения, когда варишь пасту. Получается примерно четыре порции, то есть для двух голодных человек или четырех более спокойных, типа «давай поедим что-то еще потом». Это действительно для всех, только не забудь смотреть на часы. Даже если ты никогда не готовил пасту, можешь смело пробовать, тебе не нужны навыки шеф-повара. Говорю я, который в начале забывал даже соль положить в воду.
Я часто готовлю это, потому что это действительно блюдо, которое не требует много посуды, не превращает кухню в хаос и не заставляет тебя стоять у плиты. Двигаешься быстро, не нужно чистить лук или работать с блендером, а ингредиенты такие, что «всегда найдутся в холодильнике». Часто я готовлю и на следующий день на работу или когда чувствую, что не хочу изобретать еду заново. Плюс, мне ничего не кажется более успокаивающим, чем горячие спагетти с расплавленным сыром сверху, без необходимости придумывать какую-то историю.
Основные ингредиенты я почти никогда не меняю, потому что если ошибешься с одним, уже не будет то же самое, но есть место для маневра:
1 пакет спагетти (я обычно использую 400 г, тонкие, варятся быстро и хорошо держат сыр)
200 г сыра – важно, чтобы он был более-менее зрелым, не резиновым; я использовал и копченый сыр, и классический, оба подходят
50 г масла – чтобы было как можно более жирным, для того чтобы все красиво связать и немного блеска на пасте
100-150 г бекона (или больше, если хочешь, чтобы было очень сытно) – нарезанный тонкими ломтиками, я всегда обжариваю его заранее, конечно, не кладу сырой; он добавляет немного соли и копченого аромата
Соль для воды и немного для вкуса, если чувствуешь необходимость (иногда добавляю перец в конце)
Вот и все. В остальном, если хочешь, можешь добавить перца или поменять сыр на другой, но об этом я напишу ниже.
Давай я перейду к делу, чтобы было понятно, что, как и куда класть. Оставлю так, как у меня получается естественно, без притворства, что кто-то измеряет на граммы.
1. Ставлю большую кастрюлю с водой на огонь. Минимум 3 литра, но спагетти должны свободно плавать, не в комке, так как они прилипнут, если воды недостаточно. Когда вода закипит, добавляю соль – на глаз, но, думаю, это примерно полная ложка. Соль проникает в пасту и придает ей вкус, не скупись здесь.
2. Кладу спагетти в кастрюлю. Не ломаю, не люблю этого. Они и так быстро размягчаются и полностью погружаются в воду. Перемешиваю их вилкой, чтобы не слиплись, и смотрю на упаковку по времени: обычно 8-10 минут, в зависимости от пасты. Я смотрю и пробую, не всегда полагаюсь на цифры – должно быть аль денте, ни кашей, ни жестким.
3. Тем временем на крупной терке натираю сыр. Не знаю почему, но если натираю на мелкой, мне кажется, что он прилипает и не плавится так хорошо. Натираю сыр в миску и откладываю в сторону.
4. Если бекон не нарезан, нарезаю его. Кладу прямо в холодную сковороду, затем включаю средний огонь. Мне нравится, чтобы он был хрустящим, но не сгоревшим, так что я жду. Я заметил, что если бросить бекон сразу в горячую сковороду, он собирается в комки. Когда готов, выкладываю на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от жира.
5. Когда паста сварена (и не забудь, не переваривай), сливаю воду. Некоторые промывают под холодной водой. У меня иногда получается, иногда я вообще не промываю, потому что говорят, что уходит весь крахмал, который помогает сыру прилипнуть. Если есть время, оставляю половину чашки воды, в которой варилась паста – помогает, если хочешь сделать ее более кремовой, но не обязательно.
6. Пока они еще горячие, кладу пасту в большую миску, бросаю масло сверху (нарезанное кусочками, быстрее плавится) и перемешиваю, пока все не покроется. Затем добавляю натертый сыр и опять хорошо перемешиваю. Если вижу, что становится слишком густо, добавляю немного оставшейся воды. Сыр плавится легко, не нужно торопиться.
7. Когда все блестяще и хорошо перемешано, выкладываю на тарелки и посыпаю хрустящим беконом сверху. Если хочешь, можешь добавить немного свежемолотого перца.
Вот и весь процесс. Честно, если посчитать, у меня уходит не больше 20-25 минут, включая жарку бекона и натирание сыра, если не отвлекаюсь на телефон. Важно есть горячими, иначе сыр становится резиновым и не так приятно.
Полезные советы, варианты и идеи подачи (поскольку я тоже все пробовал и менял):
Полезные советы:
Не оставляй пасту слишком долго после добавления сыра и масла, ешь сразу, иначе она затвердеет и потеряет свою прелесть.
Если используешь цельнозерновую пасту, она ведет себя немного иначе, ей нужно больше воды и, честно говоря, получается менее кремовой. Можно, но не то же самое.
Не добавляй весь бекон в пасту с самого начала, иначе он размокнет и станет резиновым. Лучше добавь его в конце, чтобы остался хрустящим.
Замены и адаптации:
Без бекона? Да, можно и без него, я делал для вегетарианцев. Можешь добавить немного обжаренных грибов, если хочешь компенсировать текстуру. Если хочешь убрать молочные продукты, растительный сыр не плавится так же, но я пробовал и с кешью, и получается более-менее.
Паста без глютена – я делал с пенне из чечевицы или нута, но нужно отрегулировать время варки и не промывать, потому что они сразу разваливаются.
Можешь заменить сыр на другой, который хорошо плавится (эдам, гауда, даже тертая моцарелла, но не ту, что для пиццы, она странно прилипает).
Вариации:
Иногда я добавлял зеленый лук при подаче, когда казалось слишком просто. Или немного острого перца, если хочется чего-то пикантного.
Можешь посыпать сверху немного тертого пармезана, если есть под рукой.
Однажды я смешал с несколькими сушеными помидорами – неплохо, придает немного цвета и аромата.
Идеи для подачи:
У меня это хорошо идет с простой салат из помидоров, если хочется чего-то более свежего.
Если хочешь выпить что-то, сухое белое вино или даже холодное пиво отлично подойдут.
Можешь подавать как основное блюдо или как гарнир, если есть что-то на гриле рядом (честно, я предпочитаю, чтобы это было единственной звездой на тарелке).
Часто задаваемые вопросы, ведь люди спрашивают, когда я выкладываю фото в stories:
Могу ли я использовать другую форму пасты?
Да, конечно, но спагетти лучше впитывают сыр. Если у тебя только пенне, фузилли или тальятелле, клади их спокойно, это не трагедия. Просто отрегулируй время варки – на упаковке написано, сколько нужно. С короткими формами, возможно, сыр не перемешается так равномерно, как с пастой, но результат все равно вкусный.
Какой сыр лучше всего?
Любой сыр, который хорошо плавится. Я использовал как домашний, так и из супермаркета, важно, чтобы он не был слишком дешевым (он становится резиновым). Иногда мне нравится смешивать сыр с немного копченым. Если хочешь что-то более сытное, добавь немного пармезана сверху.
Почему не стоит промывать пасту холодной водой?
Если промываешь, уходит слой крахмала, который помогает сыру прилипнуть к пасте, и она не получается такой кремовой. Иногда промываю только если у меня паста из твердой пшеницы и я боюсь, что она прилипнет слишком сильно. Но, как правило, не промываю, а просто хорошо сливаю воду.
Что делать, если у меня нет масла?
Можно использовать немного оливкового масла, но не будет такой гладкости. Можно добавить и сливки, но тогда получится что-то другое – почти как карбонара.
Могу ли я сделать большую порцию или удвоить рецепт?
Да, только чтобы у тебя была достаточно большая кастрюля и не перегружай пасту. Если готовишь для компании, удваивай все, но и время жарки бекона тоже. Возможно, готовь бекон в две партии, чтобы он вышел хрустящим.
Могу ли я использовать растительный сыр?
Да, но он не плавится так красиво. Я пробовал с веганским сыром из кешью, и получилось более-менее, но тебе нужно немного воды из пасты, чтобы хорошо его расплавить. Вкус другой, но для непереносимости подходит.
Приблизительные питательные значения (на глаз, потому что я не взвешиваю на калориметре):
Одна порция (из четырех) составляет около 500-600 калорий, в зависимости от того, сколько бекона ты добавляешь и какой сыр используешь. Примерно 60-70 г углеводов на порцию, 18-20 г жиров (если добавляешь бекон и масло), и белков тоже около 18-22 г. Это довольно сытно для ужина или обеда, не скажу, что это самое диетическое блюдо, но и не вызывает головной боли, если не переусердствовать с порциями. С положительной стороны, у тебя есть и кальций, и витамин B, плюс это не полное добавок или ерунды, если ты хорошо выбираешь сыр. Если у тебя проблемы с солью, будь осторожен с беконом и с тем, сколько соли добавляешь в воду, потому что это может легко стать соленым.
Как хранить и разогревать, из опыта:
Если у тебя остались спагетти (что бывает редко, но иногда случается), положи их в контейнер с крышкой и убери в холодильник, максимум на два дня. Когда разогреваешь, лучше всего на сковороде, с ложкой-двумя добавленной воды или, если есть, молока. Часто мешай, чтобы не пригорели. В микроволновке они могут затвердеть, но если нет времени, можно попробовать и так – накрой тарелкой, чтобы не пересохли. Они не такие хорошие, как свежие, но для обеда на следующий день еще пойдут. Бекон неизбежно размокнет, но это не конец света.
Иногда я замораживал небольшие порции, но не рекомендую, если нет другого выхода: сыр имеет тенденцию собираться и терять вкус после разморозки. Лучше готовить свежими, это и так занимает немного времени.
Вот такая история с этими спагетти. Если я спешу, готовлю только с маслом и сыром, если мне хочется, добавляю и бекон, если не хочу мяса, остаюсь на вегетарианском. Никогда не бывает одинаково, но всегда это такое блюдо, которое не напрягает и не требует большой философии.
Уже через час, максимум. Может быть, даже быстрее, если ты организован или не начинаешь отвечать на сообщения, когда варишь пасту. Получается примерно четыре порции, то есть для двух голодных человек или четырех более спокойных, типа «давай поедим что-то еще потом». Это действительно для всех, только не забудь смотреть на часы. Даже если ты никогда не готовил пасту, можешь смело пробовать, тебе не нужны навыки шеф-повара. Говорю я, который в начале забывал даже соль положить в воду.
Я часто готовлю это, потому что это действительно блюдо, которое не требует много посуды, не превращает кухню в хаос и не заставляет тебя стоять у плиты. Двигаешься быстро, не нужно чистить лук или работать с блендером, а ингредиенты такие, что «всегда найдутся в холодильнике». Часто я готовлю и на следующий день на работу или когда чувствую, что не хочу изобретать еду заново. Плюс, мне ничего не кажется более успокаивающим, чем горячие спагетти с расплавленным сыром сверху, без необходимости придумывать какую-то историю.
Основные ингредиенты я почти никогда не меняю, потому что если ошибешься с одним, уже не будет то же самое, но есть место для маневра:
1 пакет спагетти (я обычно использую 400 г, тонкие, варятся быстро и хорошо держат сыр)
200 г сыра – важно, чтобы он был более-менее зрелым, не резиновым; я использовал и копченый сыр, и классический, оба подходят
50 г масла – чтобы было как можно более жирным, для того чтобы все красиво связать и немного блеска на пасте
100-150 г бекона (или больше, если хочешь, чтобы было очень сытно) – нарезанный тонкими ломтиками, я всегда обжариваю его заранее, конечно, не кладу сырой; он добавляет немного соли и копченого аромата
Соль для воды и немного для вкуса, если чувствуешь необходимость (иногда добавляю перец в конце)
Вот и все. В остальном, если хочешь, можешь добавить перца или поменять сыр на другой, но об этом я напишу ниже.
Давай я перейду к делу, чтобы было понятно, что, как и куда класть. Оставлю так, как у меня получается естественно, без притворства, что кто-то измеряет на граммы.
1. Ставлю большую кастрюлю с водой на огонь. Минимум 3 литра, но спагетти должны свободно плавать, не в комке, так как они прилипнут, если воды недостаточно. Когда вода закипит, добавляю соль – на глаз, но, думаю, это примерно полная ложка. Соль проникает в пасту и придает ей вкус, не скупись здесь.
2. Кладу спагетти в кастрюлю. Не ломаю, не люблю этого. Они и так быстро размягчаются и полностью погружаются в воду. Перемешиваю их вилкой, чтобы не слиплись, и смотрю на упаковку по времени: обычно 8-10 минут, в зависимости от пасты. Я смотрю и пробую, не всегда полагаюсь на цифры – должно быть аль денте, ни кашей, ни жестким.
3. Тем временем на крупной терке натираю сыр. Не знаю почему, но если натираю на мелкой, мне кажется, что он прилипает и не плавится так хорошо. Натираю сыр в миску и откладываю в сторону.
4. Если бекон не нарезан, нарезаю его. Кладу прямо в холодную сковороду, затем включаю средний огонь. Мне нравится, чтобы он был хрустящим, но не сгоревшим, так что я жду. Я заметил, что если бросить бекон сразу в горячую сковороду, он собирается в комки. Когда готов, выкладываю на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от жира.
5. Когда паста сварена (и не забудь, не переваривай), сливаю воду. Некоторые промывают под холодной водой. У меня иногда получается, иногда я вообще не промываю, потому что говорят, что уходит весь крахмал, который помогает сыру прилипнуть. Если есть время, оставляю половину чашки воды, в которой варилась паста – помогает, если хочешь сделать ее более кремовой, но не обязательно.
6. Пока они еще горячие, кладу пасту в большую миску, бросаю масло сверху (нарезанное кусочками, быстрее плавится) и перемешиваю, пока все не покроется. Затем добавляю натертый сыр и опять хорошо перемешиваю. Если вижу, что становится слишком густо, добавляю немного оставшейся воды. Сыр плавится легко, не нужно торопиться.
7. Когда все блестяще и хорошо перемешано, выкладываю на тарелки и посыпаю хрустящим беконом сверху. Если хочешь, можешь добавить немного свежемолотого перца.
Вот и весь процесс. Честно, если посчитать, у меня уходит не больше 20-25 минут, включая жарку бекона и натирание сыра, если не отвлекаюсь на телефон. Важно есть горячими, иначе сыр становится резиновым и не так приятно.
Полезные советы, варианты и идеи подачи (поскольку я тоже все пробовал и менял):
Полезные советы:
Не оставляй пасту слишком долго после добавления сыра и масла, ешь сразу, иначе она затвердеет и потеряет свою прелесть.
Если используешь цельнозерновую пасту, она ведет себя немного иначе, ей нужно больше воды и, честно говоря, получается менее кремовой. Можно, но не то же самое.
Не добавляй весь бекон в пасту с самого начала, иначе он размокнет и станет резиновым. Лучше добавь его в конце, чтобы остался хрустящим.
Замены и адаптации:
Без бекона? Да, можно и без него, я делал для вегетарианцев. Можешь добавить немного обжаренных грибов, если хочешь компенсировать текстуру. Если хочешь убрать молочные продукты, растительный сыр не плавится так же, но я пробовал и с кешью, и получается более-менее.
Паста без глютена – я делал с пенне из чечевицы или нута, но нужно отрегулировать время варки и не промывать, потому что они сразу разваливаются.
Можешь заменить сыр на другой, который хорошо плавится (эдам, гауда, даже тертая моцарелла, но не ту, что для пиццы, она странно прилипает).
Вариации:
Иногда я добавлял зеленый лук при подаче, когда казалось слишком просто. Или немного острого перца, если хочется чего-то пикантного.
Можешь посыпать сверху немного тертого пармезана, если есть под рукой.
Однажды я смешал с несколькими сушеными помидорами – неплохо, придает немного цвета и аромата.
Идеи для подачи:
У меня это хорошо идет с простой салат из помидоров, если хочется чего-то более свежего.
Если хочешь выпить что-то, сухое белое вино или даже холодное пиво отлично подойдут.
Можешь подавать как основное блюдо или как гарнир, если есть что-то на гриле рядом (честно, я предпочитаю, чтобы это было единственной звездой на тарелке).
Часто задаваемые вопросы, ведь люди спрашивают, когда я выкладываю фото в stories:
Могу ли я использовать другую форму пасты?
Да, конечно, но спагетти лучше впитывают сыр. Если у тебя только пенне, фузилли или тальятелле, клади их спокойно, это не трагедия. Просто отрегулируй время варки – на упаковке написано, сколько нужно. С короткими формами, возможно, сыр не перемешается так равномерно, как с пастой, но результат все равно вкусный.
Какой сыр лучше всего?
Любой сыр, который хорошо плавится. Я использовал как домашний, так и из супермаркета, важно, чтобы он не был слишком дешевым (он становится резиновым). Иногда мне нравится смешивать сыр с немного копченым. Если хочешь что-то более сытное, добавь немного пармезана сверху.
Почему не стоит промывать пасту холодной водой?
Если промываешь, уходит слой крахмала, который помогает сыру прилипнуть к пасте, и она не получается такой кремовой. Иногда промываю только если у меня паста из твердой пшеницы и я боюсь, что она прилипнет слишком сильно. Но, как правило, не промываю, а просто хорошо сливаю воду.
Что делать, если у меня нет масла?
Можно использовать немного оливкового масла, но не будет такой гладкости. Можно добавить и сливки, но тогда получится что-то другое – почти как карбонара.
Могу ли я сделать большую порцию или удвоить рецепт?
Да, только чтобы у тебя была достаточно большая кастрюля и не перегружай пасту. Если готовишь для компании, удваивай все, но и время жарки бекона тоже. Возможно, готовь бекон в две партии, чтобы он вышел хрустящим.
Могу ли я использовать растительный сыр?
Да, но он не плавится так красиво. Я пробовал с веганским сыром из кешью, и получилось более-менее, но тебе нужно немного воды из пасты, чтобы хорошо его расплавить. Вкус другой, но для непереносимости подходит.
Приблизительные питательные значения (на глаз, потому что я не взвешиваю на калориметре):
Одна порция (из четырех) составляет около 500-600 калорий, в зависимости от того, сколько бекона ты добавляешь и какой сыр используешь. Примерно 60-70 г углеводов на порцию, 18-20 г жиров (если добавляешь бекон и масло), и белков тоже около 18-22 г. Это довольно сытно для ужина или обеда, не скажу, что это самое диетическое блюдо, но и не вызывает головной боли, если не переусердствовать с порциями. С положительной стороны, у тебя есть и кальций, и витамин B, плюс это не полное добавок или ерунды, если ты хорошо выбираешь сыр. Если у тебя проблемы с солью, будь осторожен с беконом и с тем, сколько соли добавляешь в воду, потому что это может легко стать соленым.
Как хранить и разогревать, из опыта:
Если у тебя остались спагетти (что бывает редко, но иногда случается), положи их в контейнер с крышкой и убери в холодильник, максимум на два дня. Когда разогреваешь, лучше всего на сковороде, с ложкой-двумя добавленной воды или, если есть, молока. Часто мешай, чтобы не пригорели. В микроволновке они могут затвердеть, но если нет времени, можно попробовать и так – накрой тарелкой, чтобы не пересохли. Они не такие хорошие, как свежие, но для обеда на следующий день еще пойдут. Бекон неизбежно размокнет, но это не конец света.
Иногда я замораживал небольшие порции, но не рекомендую, если нет другого выхода: сыр имеет тенденцию собираться и терять вкус после разморозки. Лучше готовить свежими, это и так занимает немного времени.
Вот такая история с этими спагетти. Если я спешу, готовлю только с маслом и сыром, если мне хочется, добавляю и бекон, если не хочу мяса, остаюсь на вегетарианском. Никогда не бывает одинаково, но всегда это такое блюдо, которое не напрягает и не требует большой философии.
Ингредиенты
1 пакет спагетти, 200 г сыра, 50 г масла, бекон