पनीर स्पेगेटी

मुझे अच्छी तरह याद है कि मैंने पहली बार इस रेसिपी को कैसे खराब किया था। मैंने मक्खन डालना पूरी तरह से भूल गया और मैंने कुछ बहुत ही फीकी, ठंडी स्पेगेटी खाई, जिसमें पनीर भी ठीक से नहीं पिघला। मैंने रसोई में अकेले ही हंसते हुए खाया, क्योंकि मुझे भूख लगी थी, लेकिन दूसरी बार मैंने इसे सही किया और समझ गया कि मैंने कहाँ गलती की: यह ज्यादा नहीं है, यह जटिल नहीं है, लेकिन हमेशा ऐसा लगता है कि कुछ चीज़ें बिना भी ठीक चल सकती हैं। तब से मैं इसे लगभग हर दो हफ्ते में बनाता हूँ, ताकि उस शाम के लिए फास्ट फूड हो, जब मुझे कुछ जटिल करने का मन नहीं होता या, सच कहूं, बात करने का भी मन नहीं होता। ठीक उसी समय स्पेगेटी पनीर और बेकन के साथ सही रहती है। या सिर्फ पनीर के साथ, अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं।

अधिकतम एक घंटे में। अगर आप व्यवस्थित हैं या पास्ता डालते समय ठीक से संदेशों का जवाब नहीं देते हैं, तो शायद इससे भी जल्दी। यह लगभग चार सर्विंग्स बनाता है, यानी दो भूखे लोगों के लिए या चार हल्के खाने वालों के लिए, जैसे "चलो, बाद में कुछ और खाते हैं"। यह वास्तव में किसी के लिए भी है, बस घड़ी देखना न भूलें। भले ही आपने कभी पास्ता नहीं बनाया हो, आप बिना किसी चिंता के इसमें शामिल हो सकते हैं, आपको शेफ की स्किल्स की जरूरत नहीं है। मैं खुद शुरू में पानी में नमक डालना भी भूल जाता था।

मैं इसे अक्सर बनाता हूँ क्योंकि यह वास्तव में ऐसा खाना है जिसमें बहुत सारे बर्तन नहीं होते, यह आपकी रसोई को गंदा नहीं करता और आपको चूल्हे से बंधा नहीं रखता। आप जल्दी से काम करते हैं, प्याज काटने या ब्लेंडर में डालने में समय नहीं लगाते, और सामग्री ऐसी होती हैं "जो हमेशा आपके फ्रिज में होती हैं"। अक्सर मैं अगले दिन काम के लिए पैक करके भी ले जाता हूँ या जब मुझे खाना फिर से बनाने का मन नहीं होता। और मुझे लगता है कि गर्म पनीर के साथ पास्ता से ज्यादा सुकून देने वाली कोई चीज़ नहीं है, बिना किसी कहानी के।

बुनियादी सामग्री मैं लगभग कभी नहीं बदलता क्योंकि अगर आप एक में चूक करते हैं, तो यह वही चीज़ नहीं रहती, लेकिन यहाँ कुछ बदलने की जगह है:

1 पैकेट स्पेगेटी (मैं आमतौर पर 400 ग्राम का उपयोग करता हूँ, पतली वाली, जो जल्दी पकती हैं और उन पर पनीर अच्छी तरह चिपकता है)
200 ग्राम पनीर - यह महत्वपूर्ण है कि यह थोड़ा पका हुआ हो, न कि उस गम जैसी चीज़ का; मैंने स्मोक्ड पनीर और क्लासिक दोनों का उपयोग किया है, दोनों ठीक हैं
50 ग्राम मक्खन - जितना संभव हो उतना चिकना होना चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह से जोड़ने और पास्ता पर थोड़ी चमक देने के लिए
100-150 ग्राम बेकन (या अधिक, अगर आप इसे बहुत ही भरपूर बनाना चाहते हैं) - इसे पतले स्लाइस में काटें, मैं हमेशा पहले से भूनता हूँ, निश्चित रूप से कच्चा नहीं डालता; इसका काम थोड़ा नमक और धुआँ देना है
पानी के लिए नमक, और स्वाद के लिए थोड़ा, अगर आपको लगे (मैं कभी-कभी अंत में काली मिर्च भी डालता हूँ)

बस इतना ही। बाकी, अगर आप चाहें तो आप काली मिर्च डाल सकते हैं, या पनीर को किसी और चीज़ से बदल सकते हैं, लेकिन इसके बारे में मैं नीचे लिखता हूँ।

चलो काम पर लगते हैं, ताकि यह स्पष्ट हो सके कि मैं क्या, कैसे और कहाँ डालता हूँ। मैं इसे वैसे ही छोड़ देता हूँ जैसे यह मेरे लिए स्वाभाविक रूप से निकलता है, बिना किसी को मापने का दिखावा किए।

1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें। कम से कम 3 लीटर, लेकिन स्पेगेटी को आराम से रखें, ढेर में नहीं, क्योंकि अगर आपके पास पर्याप्त पानी नहीं है तो वे चिपक जाती हैं। जब यह उबलने लगे, तो नमक डालें - आँख से, लेकिन मुझे लगता है कि यह लगभग एक चम्मच भर होता है। नमक पास्ता में जाता है और इसे स्वाद देता है, यहाँ कंजूसी न करें।

2. स्पेगेटी को बर्तन में डालें। उन्हें तोड़ें नहीं, मुझे यह पसंद नहीं है। वे वैसे भी जल्दी नरम हो जाते हैं और पूरी तरह से पानी में चले जाते हैं। मैं उन्हें एक कांटे से हिलाता हूँ ताकि वे चिपक न जाएँ, और पैकेट पर समय देखता हूँ: आमतौर पर 8-10 मिनट, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास कौन सा पास्ता है। मैं देखता हूँ और चखता हूँ, मैं हमेशा नंबरों का पालन नहीं करता - यह अल डेंटे होना चाहिए, न कि दलिया, न ही कठोर।

3. इस बीच, एक बड़े कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस करें। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर मैं इसे छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूँ, तो मुझे लगता है कि यह चिपकता है और उतना अच्छी तरह से नहीं पिघलता। मैं कद्दूकस किया हुआ पनीर एक बाउल में डालता हूँ और अलग रखता हूँ।

4. अगर मैंने पहले से स्लाइस नहीं पाया है, तो मैं बेकन को काटता हूँ। मैं इसे सीधे एक ठंडी कढ़ाई में डालता हूँ, फिर मध्यम आंच पर जलाना शुरू करता हूँ। मुझे यह कुरकुरा पसंद है, लेकिन जला हुआ नहीं, इसलिए मैं धैर्य रखता हूँ। मैंने देखा है कि अगर आप बेकन को सीधे गर्म कढ़ाई में डालते हैं, तो यह अजीब तरीके से सिकुड़ जाता है। जब यह तैयार हो जाता है, तो मैं इसे एक प्लेट पर एक नैपकिन के साथ रखता हूँ, ताकि यह थोड़ा फैट छोड़ दे।

5. जब पास्ता उबल जाए (और मत भूलो, इसे ज्यादा मत पकाओ), मैं उन्हें पानी से छान लेता हूँ। कुछ लोग इसे ठंडे पानी के नीचे धोते हैं। मेरे लिए कभी-कभी यह काम करता है, कभी-कभी मैं इसे बिल्कुल नहीं धोता, क्योंकि ऐसा कहा जाता है कि इससे वह सभी स्टार्च चला जाता है जो पनीर को चिपकाने में मदद करता है। अगर मेरे पास समय है, तो मैं उबले पानी में से लगभग आधा कप रखता हूँ - यह मदद करता है अगर आप इसे अधिक क्रीमी बनाना चाहते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

6. जब वे अभी भी गर्म होते हैं, तो मैं पास्ता को एक बड़े बाउल में डालता हूँ, उन पर मक्खन डालता हूँ (टुकड़ों में काटा हुआ, यह जल्दी पिघलता है) और अच्छी तरह से मिलाता हूँ। इसके बाद मैं कद्दूकस किया हुआ पनीर डालता हूँ और फिर से, अच्छी तरह मिलाता हूँ। अगर मुझे लगता है कि यह बहुत चिपचिपा हो रहा है, तो मैं थोड़ा सा बचे हुए पानी में डालता हूँ। पनीर आसानी से पिघलता है, आपको जोर लगाने की जरूरत नहीं है।

7. जब सब कुछ चमकदार और अच्छी तरह से मिल जाता है, तो मैं इसे प्लेटों पर रखता हूँ और ऊपर से कुरकुरे बेकन को छिड़कता हूँ। अगर आप चाहें, तो आप ऊपर से थोड़ा काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

यही पूरी प्रक्रिया है। सच कहूँ, अगर मैं गणना करूँ, तो इसे बनाने में मुझे 20-25 मिनट से ज्यादा नहीं लगता, बेकन को भूनने और पनीर को कद्दूकस करने में, अगर मैं बेवजह फोन पर समय नहीं बर्बाद करता। महत्वपूर्ण यह है कि आप इसे गर्म खाएँ, अन्यथा पनीर लचीला हो जाता है और यह उतना अच्छा नहीं लगता।

उपयोगी सुझाव, विकल्प और सर्विंग आइडियाज (क्योंकि मैंने सब कुछ आजमाया और बदला है):

उपयोगी सुझाव:
पनीर और मक्खन डालने के बाद पास्ता को ज्यादा देर न छोड़ें, तुरंत खाएँ, नहीं तो यह कठोर हो जाता है और अपना आकर्षण खो देता है।
अगर आप साबुत अनाज का पास्ता इस्तेमाल करते हैं, तो यह थोड़ा अलग व्यवहार करता है, इसे अधिक पानी की आवश्यकता होती है और, सच कहूँ, यह कम क्रीमी निकलता है। यह ठीक है, लेकिन यह वही नहीं है।
सभी बेकन को शुरू में पास्ता में न डालें, क्योंकि यह नरम हो जाता है और च्युइंग गम जैसा बन जाता है। बेहतर है कि आप इसे अंत में डालें, ताकि यह कुरकुरा बना रहे।

बदलाव और अनुकूलन:
बिना बेकन? हाँ, यह बिना भी चलता है, मैंने शाकाहारियों के लिए बनाया है। अगर आप टेक्सचर को संतुलित करना चाहते हैं तो आप कुछ तले हुए मशरूम जोड़ सकते हैं। अगर आप डेयरी निकालना चाहते हैं, तो वेजिटेबल पनीर उतना अच्छे से नहीं पिघलता, लेकिन मैंने काजू के एक प्रकार के साथ भी कोशिश की है, और यह ठीक निकलता है।
ग्लूटेन-फ्री पास्ता - मैंने मसूर या चने से बने पेनने के साथ बनाया है, लेकिन आपको उबालने का समय समायोजित करना होगा और इसे धोना नहीं चाहिए, क्योंकि यह तुरंत टूट जाता है।
आप पनीर को किसी अन्य प्रकार के पनीर से बदल सकते हैं जो आसानी से पिघलता है (एडम, गौडा, यहाँ तक कि कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला, लेकिन वह पिज्जा के लिए नहीं, क्योंकि वह अजीब तरीके से चिपकता है)।

विविधताएँ:
मैंने कभी-कभी सर्व करते समय हरी प्याज़ भी डाली है, जब मुझे यह बहुत साधारण लगा। या अगर मुझे कुछ मसालेदार खाने का मन हो तो थोड़ा कटी हुई मिर्च भी डाल सकता हूँ।
आप ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान भी छिड़क सकते हैं, अगर आपके पास है।
एक बार मैंने कुछ सूखी टमाटर भी मिलाए - यह बुरा नहीं है, यह थोड़ा रंग और स्वाद देता है।

सर्विंग आइडियाज:
मेरे लिए यह एक साधारण टमाटर सलाद के साथ अच्छा लगता है, अगर मैं कुछ ताज़ा चाहता हूँ।
अगर आप कुछ पीना चाहते हैं, तो एक सूखी सफेद शराब या ठंडी बीयर बहुत अच्छी चलती है।
आप इसे मुख्य भोजन के रूप में या साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, अगर आपके पास कुछ ग्रिल्ड मांस है (सच कहूँ, मुझे पसंद है कि यह प्लेट में अकेला सितारा हो)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न, क्योंकि जब मैं स्टोरीज़ पर फोटो डालता हूँ तो लोग मुझसे पूछते हैं:

क्या मैं पास्ता के किसी और रूप का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बिल्कुल, लेकिन स्पेगेटी पनीर को बेहतर तरीके से अवशोषित करती है। अगर आपके पास केवल पेनने, फुसिली या टैग्लिएटेल हैं, तो निश्चिंत रहें, यह कोई त्रासदी नहीं है। बस उबालने का समय समायोजित करें - पैकेट पर लिखा होता है कि कितना समय चाहिए। छोटे आकार के पास्ता के साथ, यह संभव है कि पनीर के साथ अच्छी तरह से मिश्रित न हो, लेकिन परिणाम फिर भी स्वादिष्ट है।

कौन सा पनीर सबसे अच्छा है?
कोई भी पनीर जो आसानी से पिघलता है। मैंने घर का और सुपरमार्केट का दोनों का उपयोग किया है, महत्वपूर्ण यह है कि यह बहुत सस्ता न हो (वह गम बन जाता है)। कभी-कभी मुझे थोड़ा स्मोक्ड पनीर के साथ पनीर मिलाना पसंद है। अगर आप कुछ अधिक भरपूर चाहते हैं, तो ऊपर थोड़ा पार्मेज़ान डालें।

क्यों पास्ता को ठंडे पानी से धोना नहीं चाहिए?
अगर आप धोते हैं, तो वह स्टार्च की परत चली जाती है जो पनीर को पास्ता से चिपकाने में मदद करती है, और यह उतना क्रीमी नहीं निकलता। कभी-कभी मैं केवल तब धोता हूँ जब मेरे पास हार्ड गेहूँ का पास्ता होता है और मुझे डर होता है कि वह बहुत चिपक न जाए। लेकिन, आमतौर पर, मैं नहीं धोता, बल्कि बस पानी को अच्छे से छानता हूँ।

अगर मेरे पास मक्खन नहीं है तो मैं क्या करूँ?
जैतून के तेल के साथ भी चलता है, लेकिन यह उतना क्रीमी नहीं होगा। आप थोड़ा क्रीम भी डाल सकते हैं, लेकिन तब यह कुछ और ही बन जाता है - लगभग कार्बनारा जैसा।

क्या मैं सर्विंग को बड़ा कर सकता हूँ या रेसिपी को डबल कर सकता हूँ?
हाँ, बस यह सुनिश्चित करें कि आपके पास एक बड़ा बर्तन हो और पास्ता को न दबाएं। अगर आप एक समूह के लिए बना रहे हैं, तो आप सब कुछ डबल कर सकते हैं, लेकिन बेकन को भूनने का समय भी डबल करें। शायद आप बेकन को दो बैचों में बनाएं ताकि यह कुरकुरा बने।

क्या मैं वेजिटेबल पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह उतना अच्छे से नहीं पिघलता। मैंने काजू से बने वेजिटेबल पनीर के साथ कोशिश की है और यह कुछ हद तक ठीक निकला, लेकिन आपको इसे अच्छे से पिघलाने के लिए पास्ता से थोड़ा पानी चाहिए। स्वाद अलग होता है, लेकिन यह असहिष्णु लोगों के लिए ठीक है।

पोषण संबंधी मूल्य, लगभग (आंख से, क्योंकि मैं कैलोरी मीटर पर वजन नहीं करता):

एक सर्विंग (चार में से) लगभग 500-600 कैलोरी के आसपास होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना बेकन डालते हैं और किस प्रकार का पनीर उपयोग करते हैं। प्रति सर्विंग लगभग 60-70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 18-20 ग्राम वसा (अगर आप बेकन और मक्खन डालते हैं), और प्रोटीन भी लगभग 18-22 ग्राम। यह रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए काफी भरपूर है, मैं नहीं कहता कि यह सबसे डाइटेटिक खाना है, लेकिन अगर आप सर्विंग को अधिक नहीं करते हैं तो यह आपको परेशान नहीं करता। सकारात्मक पक्ष पर, इसमें कैल्शियम और विटामिन बी भी होता है, और अगर आप अच्छे पनीर का चयन करते हैं तो यह एडिटिव्स या बेकार चीज़ों से भरा नहीं होता है। अगर आपको नमक की समस्या है, तो बेकन और पानी में कितनी मात्रा में नमक डालते हैं, इस पर ध्यान दें, क्योंकि यह आसानी से नमकीन हो सकता है।

कैसे संरक्षित करें और पुनः गरम करें, अनुभव से:

अगर आपके पास बचे हुए पास्ता हैं (मेरे लिए यह शायद ही कभी होता है, लेकिन कभी-कभी होता है), तो उन्हें एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें, अधिकतम दो दिन। जब आप इसे गरम करते हैं, तो सबसे अच्छा तरीका कढ़ाई में एक-दो चम्मच पानी डालकर है या, अगर आपके पास है, दूध। बार-बार मिलाते रहें, ताकि यह चिपके नहीं। माइक्रोवेव में यह सख्त हो सकता है, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप ऐसा भी कर सकते हैं - एक प्लेट ऊपर रखें ताकि यह सूख न जाए। यह ताजा जैसा नहीं होता, लेकिन अगले दिन के लंच के लिए, यह अभी भी ठीक है। बेकन अनिवार्य रूप से नरम हो जाता है, लेकिन यह दुनिया का अंत नहीं है।

मैं कभी-कभी छोटे हिस्से को फ्रीज करता हूँ, लेकिन अगर आपके पास कोई और विकल्प नहीं है तो मैं इसकी सिफारिश नहीं करता: पनीर जमा जाता है और फिर उतना स्वादिष्ट नहीं रहता। बेहतर है कि आप ताजा बनाएं, वैसे भी इसमें बहुत समय नहीं लगता।

तो यह मेरी पास्ता की कहानी है। अगर मैं जल्दी में हूँ, तो मैं केवल मक्खन और पनीर के साथ बनाता हूँ, अगर मुझे बेकन डालने का मन है, तो मैं डालता हूँ, अगर मुझे मांस का मन नहीं है, तो मैं शाकाहारी रहता हूँ। यह कभी भी एक जैसा नहीं होता, लेकिन यह हमेशा उस तरह का भोजन होता है जो आपको तनाव नहीं देता और आपको कोई बड़ी दार्शनिकता करने की जरूरत नहीं होती।