Spaghetti mit Käse

Ich erinnere mich genau, wie ich dieses Rezept beim ersten Mal ruiniert habe. Ich habe völlig vergessen, die Butter hinzuzufügen, und habe sehr fade, kalte Spaghetti gemischt, bei denen der Käse nicht richtig geschmolzen ist. Ich habe allein in der Küche gelacht und trotzdem gegessen, weil ich Hunger hatte, aber erst beim zweiten Mal habe ich es hinbekommen und verstanden, wo ich einen Fehler gemacht habe: Es ist nicht viel, es ist nicht kompliziert, aber man hat immer das Gefühl, dass etwas fehlt. Seitdem mache ich es etwa alle zwei Wochen, zumindest um etwas Schnelles zu haben für die Abende, an denen man keine Lust auf etwas Kompliziertes hat oder, ehrlich gesagt, auch keine Lust auf Gespräche. Genau dann passen Spaghetti mit Käse und Speck. Oder nur mit Käse, wenn man Lust auf etwas Vegetarisches hat.

In einer Stunde, maximal. Vielleicht sogar schneller, wenn man organisiert ist oder nicht gerade anfängt, auf Nachrichten zu antworten, während man die Nudeln abgießt. Es kommen etwa vier Portionen heraus, also zwei hungrige Personen oder vier etwas gemächlichere, die sagen „lass uns danach noch etwas essen“. Es ist wirklich für jeden geeignet, man muss nur darauf achten, auf die Uhr zu schauen. Selbst wenn man noch nie Nudeln gemacht hat, kann man ohne Bedenken mitmachen, man braucht keine Kochkünste. Das sage ich, die am Anfang sogar vergaß, das Salz ins Wasser zu geben.

Ich finde mich oft dabei, es zu machen, weil es einfach ein Gericht ist, das nicht viele Töpfe hinterlässt, die Küche nicht verwüstet und dich nicht am Herd festhält. Man bewegt sich schnell, man muss keine Zwiebeln schneiden oder im Mixer pürieren, und die Zutaten sind so, dass man sie immer im Kühlschrank hat. Oft mache ich auch eine Portion zum Mitnehmen für den nächsten Tag bei der Arbeit oder wenn ich keine Lust habe, das Essen neu zu erfinden. Außerdem gibt es für mich nichts Beruhigenderes als warme Nudeln mit geschmolzenem Käse darüber, ohne dass ich eine Geschichte erfinden muss.

Die Grundzutaten ändere ich fast nie, denn wenn man bei einer versagt, ist es nicht mehr dasselbe, aber es gibt Raum zum Jonglieren:

1 Paket Spaghetti (ich verwende normalerweise 400g, die dünnen, die schnell kochen und gut den Käse halten)
200g Käse – wichtig, dass er einigermaßen reif ist, nicht der gummiartige; ich habe auch mit geräuchertem Käse und klassischem gearbeitet, beides funktioniert
50g Butter – sollte so fett wie möglich sein, um alles schön zu verbinden und einen kleinen Glanz auf die Nudeln zu bringen
100-150g Speck (oder mehr, wenn du es sehr gehaltvoll magst) – dünn geschnitten, ich brate ihn immer vorher an, klar, ich gebe ihn nicht roh dazu; er dient dazu, etwas Salz und Rauchgeschmack zu geben
Salz für das Wasser und ein wenig für den Geschmack, wenn du das Gefühl hast (ich füge manchmal auch Pfeffer am Ende hinzu)

Das ist es. Ansonsten kannst du nach Belieben Pfeffer hinzufügen oder den Käse gegen einen anderen Käse austauschen, aber darüber schreibe ich weiter unten.

Lass mich anfangen, damit klar ist, was, wie und wo ich hinzufüge. Ich lasse es so, wie es bei mir natürlich herauskommt, ohne zu tun, als würde jemand alles genau abwiegen.

1. Ich setze einen großen Topf mit Wasser auf. Mindestens 3 Liter, aber die Spaghetti sollten locker schwimmen, nicht gestapelt, da sie sich sonst bei zu wenig Wasser zusammenkleben. Wenn es anfängt zu kochen, gebe ich Salz hinzu – nach Augenmaß, aber ich glaube, es sind etwa ein Esslöffel voll. Das Salz zieht in die Nudeln ein und gibt ihnen Geschmack, hier sollte man nicht geizig sein.

2. Ich gebe die Spaghetti in den Topf. Ich breche sie nicht, das mag ich nicht. Sie werden sowieso schnell weich und gehen vollständig ins Wasser. Ich rühre sie mit einer Gabel um, damit sie nicht zusammenkleben, und schaue auf die Packung nach der Kochzeit: in der Regel 8-10 Minuten, je nach Nudelsorte. Ich schaue und probiere, ich verlasse mich nicht immer auf die Zahlen – sie sollten al dente sein, nicht matschig und nicht hart.

3. In der Zwischenzeit reibe ich den Käse mit einer großen Reibe. Ich weiß nicht warum, aber wenn ich ihn mit einer kleinen Reibe reibe, scheint er zu kleben und schmilzt nicht so schön. Ich gebe den geriebenen Käse in eine Schüssel und stelle ihn beiseite.

4. Den Speck schneide ich, wenn ich ihn nicht schon in Scheiben gefunden habe. Ich gebe ihn direkt in eine kalte Pfanne und schalte dann die mittlere Hitze ein. Ich mag es, wenn er knusprig, aber nicht verbrannt ist, also habe ich Geduld. Ich habe festgestellt, dass der Speck sich komisch zusammenzieht, wenn man ihn direkt in die heiße Pfanne wirft. Wenn er fertig ist, lege ich ihn auf einen Teller mit einem Papiertuch, damit er noch etwas Fett abtropfen kann.

5. Wenn die Nudeln gekocht sind (und vergiss nicht, sie nicht zu lange zu kochen), gieße ich das Wasser ab. Einige spülen sie unter kaltem Wasser ab. Manchmal funktioniert das bei mir, manchmal spüle ich sie gar nicht, weil angeblich die gesamte Stärke verloren geht, die hilft, den Käse zu binden. Wenn ich Zeit habe, bewahre ich etwa eine halbe Tasse des Kochwassers auf – das hilft, wenn du sie cremiger machen möchtest, ist aber nicht zwingend notwendig.

6. Solange sie noch heiß sind, gebe ich die Nudeln in eine große Schüssel, werfe die Butter in Stücke darüber (damit sie schneller schmilzt) und mische, bis sie alle bedeckt sind. Danach gebe ich den geriebenen Käse dazu und mische gut. Wenn ich sehe, dass es zu klebrig wird, gebe ich noch etwas von dem aufbewahrten Wasser hinzu. Der Käse schmilzt leicht, man muss nicht drücken.

7. Wenn alles glänzend und gut vermischt ist, serviere ich sie auf Tellern und streue den knusprigen Speck darüber. Wenn du magst, kannst du auch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen.

Das ist der gesamte Prozess. Ehrlich gesagt, wenn ich es berechne, dauert es nicht länger als 20-25 Minuten, inklusive dem Braten des Specks und dem Reiben des Käses, wenn ich nicht unnötig am Telefon herumtrödele. Wichtig ist, sie heiß zu essen, sonst wird der Käse gummiartig und es ist nicht mehr so angenehm.

Nützliche Tipps, Varianten und Serviervorschläge (da ich schon viele Dinge ausprobiert und geändert habe):

Nützliche Tipps:
Lass die Nudeln nicht zu lange stehen, nachdem du den Käse und die Butter hinzugefügt hast, du isst sie sofort, sonst werden sie hart und verlieren ihren Reiz.
Wenn du Vollkornnudeln verwendest, verhalten sie sich etwas anders, sie brauchen mehr Wasser und, ehrlich gesagt, werden sie weniger cremig. Es geht, aber es ist nicht dasselbe.
Gib nicht gleich den gesamten Speck zu den Nudeln, denn er wird weich und gummiartig. Es ist besser, ihn am Ende darüber zu streuen, damit er knusprig bleibt.

Austausch und Anpassungen:
Kein Speck? Ja, das geht auch ohne, ich habe es auch für Vegetarier gemacht. Du kannst etwas gebratene Champignons hinzufügen, wenn du die Textur ausgleichen möchtest. Wenn du Milchprodukte weglassen möchtest, schmilzt pflanzlicher Käse nicht gleich gut, aber ich habe es auch mit einem Cashew-Käse versucht, und es wird einigermaßen okay.
Glutenfreie Nudeln – ich habe mit Linsen- oder Kichererbsen-Penne gemacht, aber du musst die Kochzeit anpassen und sie nicht abspülen, sonst zerfallen sie sofort.
Du kannst den Käse gegen eine andere Käsesorte austauschen, die leicht schmilzt (Edam, Gouda, sogar geriebener Mozzarella, aber nicht die für Pizza, die klebt komisch).

Variationen:
Ich habe auch Frühlingszwiebeln zum Servieren hinzugefügt, wenn es mir zu einfach erschien. Oder etwas scharfe Paprika, wenn ich Lust auf etwas Würziges habe.
Du kannst auch etwas geriebenen Parmesan darüber streuen, wenn du ihn zur Hand hast.
Einmal habe ich auch einige gehackte getrocknete Tomaten untergemischt – das ist nicht schlecht, es gibt ein wenig Farbe und Aroma.

Serviervorschläge:
Bei mir passt es gut mit einem einfachen Tomatensalat, wenn ich etwas Frisches will.
Wenn du etwas trinken möchtest, passt ein trockener Weißwein oder sogar ein kaltes Bier sehr gut.
Du kannst es als Hauptgericht oder als Beilage zu etwas Gegrilltem servieren (ehrlich gesagt, ich bevorzuge es, die einzige Hauptrolle auf dem Teller zu sein).

Häufig gestellte Fragen, da mich die Leute immer fragen, wenn ich das Foto in die Stories stelle:

Kann ich eine andere Nudelart verwenden?
Ja, sicher, aber Spaghetti nehmen den Käse besser auf. Wenn du nur Penne, Fusilli oder Tagliatelle hast, kannst du sie ruhig verwenden, das ist keine Tragödie. Du musst nur die Kochzeit anpassen – das steht auf der Packung. Bei kurzen Formen könnte es sein, dass sie sich nicht so gleichmäßig mit dem Käse vermischen, aber das Ergebnis ist trotzdem lecker.

Welcher Käse ist der beste?
Jeder Käse, der leicht schmilzt. Ich habe sowohl hausgemachten als auch aus dem Supermarkt verwendet, wichtig ist, dass er nicht super billig ist (der wird gummiartig). Manchmal mische ich gerne Käse mit etwas geräuchertem Käse. Wenn du etwas Sättigendes willst, streue auch etwas Parmesan darüber.

Warum sollte ich die Nudeln nicht mit kaltem Wasser abspülen?
Wenn du sie abspülst, geht die Schicht Stärke verloren, die hilft, den Käse an den Nudeln zu halten, und sie werden nicht so cremig. Manchmal spüle ich nur, wenn ich Hartweizennudeln habe und Angst habe, dass sie zu sehr zusammenkleben. Aber in der Regel spüle ich nicht, sondern lasse das Wasser gut ablaufen.

Was mache ich, wenn ich keine Butter habe?
Es geht auch mit etwas Olivenöl, aber es wird nicht so cremig sein. Du kannst auch etwas Sahne verwenden, aber dann wird es etwas anderes – fast wie bei einer Carbonara.

Kann ich die Portion vergrößern oder das Rezept verdoppeln?
Ja, du brauchst nur einen ausreichend großen Topf und solltest die Nudeln nicht zu eng packen. Wenn du für eine Gruppe kochst, verdopple alles, aber auch die Bratzeit für den Speck. Am besten brätst du den Speck in zwei Durchgängen, damit er knusprig bleibt.

Kann ich pflanzlichen Käse verwenden?
Ja, aber er schmilzt nicht so schön. Ich habe es mit veganem Cashew-Käse versucht, und es war irgendwie okay, aber du brauchst etwas von dem Nudelwasser, um ihn gut zu schmelzen. Der Geschmack ist anders, aber für Allergiker geht es.

Nährwerte, ungefähr (nach Augenmaß, weil ich nicht mit einem Kalorienzähler wiege):

Eine Portion (von vier) hat etwa 500-600 Kalorien, abhängig davon, wie viel Speck du hinzufügst und welche Käsesorte du verwendest. Etwa 60-70g Kohlenhydrate pro Portion, 18-20g Fett (wenn du Speck und Butter hinzufügst) und Proteine liegen ebenfalls bei etwa 18-22g. Es ist ziemlich sättigend für ein Abendessen oder Mittagessen, ich sage nicht, dass es das diätetischste Gericht ist, aber es macht dir auch keine Kopfschmerzen, wenn du nicht übertreibst mit den Portionen. Positiv ist, dass du auch Kalzium und Vitamin B bekommst, und es ist nicht voller Zusatzstoffe oder Mist, wenn du den Käse gut auswählst. Wenn du Probleme mit Salz hast, achte auf den Speck und wie viel Salz du ins Wasser gibst, da es schnell salzig werden kann.

Wie man es aufbewahrt und aufwärmt, aus Erfahrung:

Wenn du Reste hast (kommt bei mir selten vor, aber es passiert), gib sie in einen Behälter mit Deckel und stelle sie in den Kühlschrank, maximal zwei Tage. Wenn du sie aufwärmst, geht es am besten in der Pfanne, mit einem oder zwei Esslöffeln Wasser oder, wenn du hast, Milch. Oftmals rühre ich häufig um, damit sie nicht ankleben. Im Mikrowellenofen können sie hart werden, aber wenn du keine Zeit hast, kannst du es auch so versuchen – lege einen Teller darüber, damit sie nicht zu sehr austrocknen. Sie sind nicht so gut wie frisch, aber für das Mittagessen am nächsten Tag gehen sie noch. Der Speck wird unvermeidlich weich, aber das ist kein Weltuntergang.

Manchmal habe ich kleine Portionen eingefroren, aber ich empfehle das nur, wenn du keine andere Lösung hast: Der Käse neigt dazu, sich zusammenzusetzen und nach dem Auftauen nicht mehr so lecker zu sein. Es ist besser, frisch zu machen, dauert sowieso nicht lange.

Das ist meine Geschichte mit diesen Nudeln. Wenn ich es eilig habe, mache ich es nur mit Butter und Käse, wenn ich Lust habe, füge ich auch Speck hinzu, wenn ich keine Lust auf Fleisch habe, bleibe ich vegetarisch. Es ist nie gleich, aber es ist immer die Art von Gericht, die dich nicht stresst und auch keine große Philosophie erfordert.