Ricordo perfettamente di come ho rovinato la prima volta questa ricetta. Ho completamente dimenticato di mettere il burro e ho mescolato degli spaghetti super insipidi, freddi, che nemmeno il formaggio si è sciolto come doveva. Ho riso da solo in cucina e ho comunque mangiato, perché avevo fame, ma solo la seconda volta sono riuscito e ho capito dove avevo sbagliato: non è molto, non è complicato, ma sembra sempre che ci sia qualcosa che puoi omettere. Da allora la preparo circa una volta ogni due settimane, giusto per avere un pasto veloce per quelle sere in cui non hai voglia di nulla di complicato o, sinceramente, nemmeno di parlare. Proprio in quei momenti vanno bene spaghetti con formaggio e bacon. O solo con formaggio se hai voglia di un piatto vegetariano veloce.
In un'ora, al massimo. Forse anche più veloce se sei organizzato o se non inizi a rispondere ai messaggi proprio mentre scoli la pasta. Ne escono circa quattro porzioni, ovvero due persone affamate o quattro più tranquille, tipo "dai, mangiamo anche qualcos'altro dopo". È davvero per chiunque, basta non dimenticarsi di guardare l'orologio. Anche se non hai mai fatto pasta puoi provare senza problemi, non servono abilità da chef. Lo dico io, che all'inizio dimenticavo di mettere anche il sale nell'acqua.
Mi ritrovo a farla spesso perché è effettivamente un piatto che non richiede molti utensili, non ti distrugge la cucina e non ti tiene attaccato ai fornelli. Ti muovi rapidamente, non perdi tempo a pulire cipolle o a frullare, e gli ingredienti sono del tipo "li hai sempre in frigo". Spesso la preparo anche da portare al lavoro il giorno dopo o quando sento di non avere voglia di reinventare il pasto. Inoltre, nulla mi sembra più rassicurante di un piatto di pasta calda con formaggio fuso sopra, senza dover inventare una storia.
Gli ingredienti di base non li cambio quasi mai perché se sbagli uno, non è più la stessa cosa, ma ci si può giocare:
1 pacco di spaghetti (di solito uso 400g, quelli sottili, cuociono rapidamente e trattengono bene il formaggio)
200g di formaggio – importante che sia un po' stagionato, non quello gommoso; ho usato sia formaggio affumicato che classico, entrambi vanno bene
50g di burro – deve essere il più grasso possibile, per legare tutto bene e dare un po' di lucentezza alla pasta
100-150g di bacon (o di più, se vuoi un piatto molto sostanzioso) – deve essere affettato sottile, lo friggo sempre prima, chiaramente non lo metto crudo; serve per dare un po' di sapidità e affumicatura
Sale per l'acqua, e un po' per il gusto, se senti il bisogno (a volte metto anche pepe, alla fine)
Ecco tutto. In ogni caso, se vuoi puoi aggiungere pepe, o cambiare il formaggio con un altro tipo, ma di questo parlerò più avanti.
Passiamo alla preparazione, così è chiaro cosa, come e dove metto. La lascio così come esce naturale per me, senza fingere che qualcuno stia misurando tutto al grammo.
1. Metto una pentola grande con acqua a bollire. Almeno 3 litri, ma gli spaghetti devono stare comodamente, non ammassati, altrimenti si attaccano se non hai abbastanza acqua. Quando inizia a bollire, aggiungo sale – a occhio, ma credo sia circa un cucchiaio pieno. Il sale entra nella pasta e le dà sapore, non essere avaro qui.
2. Metto gli spaghetti nella pentola. Non li rompo, non mi piace. Comunque si ammorbidiscono rapidamente e entrano completamente in acqua. Li mescolo con una forchetta per non farli attaccare, e controllo il tempo sul pacchetto: di solito 8-10 minuti, dipende dal tipo di pasta. Guardo e assaggio, non mi fido sempre dei numeri – devono essere al dente, né troppo molli né troppo duri.
3. Nel frattempo, grattugio il formaggio con una grattugia grande. Non so perché, ma se lo grattugio con quella piccola, mi sembra che si attacchi e non si sciolga bene. Metto il formaggio grattugiato in una ciotola e lo tengo da parte.
4. Se il bacon non è già affettato, lo taglio. Lo metto direttamente in una padella fredda, poi accendo il fuoco a medio. Mi piace che diventi croccante, ma non bruciato, quindi ho pazienza. Ho notato che se butti il bacon direttamente nella padella calda, si arriccia in modo strano. Quando è pronto, lo metto su un piatto con un tovagliolo, per farlo sgocciolare dal grasso.
5. Quando la pasta è cotta (e non dimenticare, non cuocerla troppo), la scolo. Alcuni la sciacquano sotto acqua fredda. A volte lo faccio, altre volte non la sciacquo affatto, perché si dice che così si perde tutto l'amido che aiuta a legare il formaggio. Se ho tempo, conservo circa mezzo bicchiere dell'acqua di cottura – aiuta se vuoi renderla più cremosa, ma non è obbligatorio.
6. Mentre è ancora calda, metto la pasta in una ciotola grande, getto il burro sopra (tagliato a pezzi, si scioglie più rapidamente) e mescolo finché non è tutto ben ricoperto. Poi aggiungo il formaggio grattugiato e mescolo bene. Se vedo che diventa troppo appiccicosa, aggiungo un po' dell'acqua conservata. Il formaggio si scioglie facilmente, non devi forzarlo.
7. Quando tutto è lucido e ben mescolato, lo metto nei piatti e cospargo il bacon croccante sopra. Se vuoi, puoi aggiungere anche un po' di pepe fresco macinato.
Questo è tutto il processo. Sinceramente, se devo calcolare, non ci metto più di 20-25 minuti, compresa la frittura del bacon e la grattugiatura del formaggio, se non mi perdo a chiacchierare sul telefono. È importante mangiarli caldi, altrimenti il formaggio diventa gommoso e non è altrettanto piacevole.
Consigli, varianti e idee di servizio (dato che ho provato e cambiato diverse cose):
Consigli utili:
Non lasciare la pasta troppo a lungo dopo aver aggiunto il formaggio e il burro, mangiala subito, altrimenti si indurisce e perde il suo fascino.
Se usi pasta integrale, si comporta un po' diversamente, ha bisogno di più acqua e, sinceramente, risulta meno cremosa. Va bene, ma non è la stessa cosa.
Non mettere tutto il bacon nella pasta fin dall'inizio, perché si ammolla e diventa gommoso. Meglio metterlo sopra alla fine, per mantenerlo croccante.
Sostituzioni e adattamenti:
Senza bacon? Sì, si può fare anche senza, l'ho fatto per vegetariani. Puoi aggiungere dei funghi saltati se vuoi compensare la consistenza. Se vuoi eliminare i latticini, il formaggio vegetale non si scioglie allo stesso modo, ma ho provato anche con uno di anacardi, e viene abbastanza bene.
Pasta senza glutine – ho fatto con penne di lenticchie o ceci, ma devi regolare il tempo di cottura e non sciacquarla, perché si sfaldano subito.
Puoi cambiare il formaggio con un altro tipo che si scioglie facilmente (edam, gouda, anche mozzarella grattugiata, ma non quella per pizza, perché si attacca in modo strano).
Varianti:
A volte aggiungo anche cipolla verde al momento di servire, quando mi sembra troppo semplice. O un po' di peperoncino se ho voglia di qualcosa di piccante.
Puoi cospargere sopra un po' di parmigiano grattugiato, se ce l'hai a disposizione.
Una volta ho mescolato anche con alcuni pomodori secchi tritati – non è male, dà un po' di colore e sapore.
Idee di servizio:
A me piace con un'insalata semplice di pomodori, se voglio qualcosa di più fresco.
Se vuoi bere qualcosa, un vino bianco secco o anche birra fredda vanno benissimo.
Puoi servire come piatto principale o come contorno, se hai qualcosa alla griglia accanto (sinceramente, preferisco che sia l'unico protagonista nel piatto).
Domande frequenti, dato che mi chiedono sempre quando metto la foto nelle storie:
Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, certo, ma gli spaghetti assorbono meglio il formaggio. Se hai solo penne, fusilli o tagliatelle, usali tranquillamente, non è un problema. Solo che devi adattare il tempo di cottura – c'è scritto sulla confezione quanto ci vuole. Con le forme corte, potrebbe non mescolarsi altrettanto uniformemente con il formaggio, ma il risultato è comunque gustoso.
Qual è il miglior tipo di formaggio?
Qualsiasi formaggio che si scioglie facilmente. Ho usato sia formaggio fatto in casa che di supermercato, l'importante è che non sia super economico (quello diventa gommoso). A volte mi piace mescolare il formaggio con un po' di formaggio affumicato. Se vuoi qualcosa di più sostanzioso, aggiungi anche un po' di parmigiano sopra.
Perché non dovrei sciacquare la pasta con acqua fredda?
Se la sciacqui, si perde lo strato di amido che aiuta a legare il formaggio alla pasta, e non risulta così cremosa. A volte sciacquo solo se ho pasta di grano duro e temo che si attacchi troppo. Ma, di norma, non sciacquo, ma solo scolo bene l'acqua.
Cosa faccio se non ho burro?
Va bene anche un po' di olio d'oliva, ma non sarà altrettanto cremoso. Puoi mettere anche panna fresca, ma in quel caso viene qualcosa di diverso – quasi come una carbonara.
Posso fare una porzione più grande o raddoppiare la ricetta?
Sì, basta avere una pentola abbastanza grande e non sovraffollare la pasta. Se cucini per un gruppo, raddoppi tutto, ma anche il tempo di cottura del bacon. Eventualmente fai il bacon in due tranche per farlo rimanere croccante.
Posso usare formaggio vegetale?
Sì, ma non si scioglie allo stesso modo. Ho provato con formaggio vegano di anacardi ed è venuto abbastanza bene, ma hai bisogno di un po' d'acqua della pasta per scioglierlo bene. Il sapore è diverso, ma per chi ha intolleranze va bene.
Valori nutrizionali, approssimativamente (a occhio, perché non sto a pesare con il calorimetro):
Una porzione (delle quattro) arriva a circa 500-600 calorie, a seconda di quanto bacon metti e che tipo di formaggio usi. Circa 60-70g di carboidrati per porzione, 18-20g di grassi (se metti bacon e burro), e proteine sempre intorno ai 18-22g. È abbastanza sostanziosa per un pasto serale o un pranzo, non dico che sia il piatto più dietetico, ma nemmeno ti dà problemi se non esageri con le porzioni. Dal lato positivo, hai anche calcio e vitamina B, oltre al fatto che non è piena di additivi o cose strane se scegli bene il formaggio. Se hai problemi con il sale, fai attenzione al bacon e a quanto sale metti nell'acqua, perché può diventare facilmente salato.
Come si conserva e si riscalda, dalla mia esperienza:
Se hai pasta avanzata (raramente nel mio caso, ma può succedere), la metti in un contenitore con coperchio e la metti in frigo, massimo due giorni. Quando la riscaldi, il modo migliore è in padella, con un cucchiaio o due d'acqua aggiunta o, se hai, latte. Mescola spesso, per non farla attaccare. In microonde può indurirsi, ma se non hai tempo, puoi provare anche così – metti un piatto sopra per non farla seccare troppo. Non è buona come fresca, ma per il pranzo del giorno dopo va ancora bene. Il bacon inevitabilmente si ammorbidisce, ma non è la fine del mondo.
A volte ho congelato porzioni piccole, ma non consiglio farlo se non hai altra soluzione: il formaggio tende a raggrupparsi e non è più così buono dopo lo scongelamento. Meglio farlo fresco, dura comunque poco.
Questa è la mia storia con questi spaghetti. Se ho fretta, faccio solo burro e formaggio, se ho voglia, metto anche bacon, se non ho voglia di carne, rimango sul vegetariano. Non è mai la stessa cosa, ma è sempre quel tipo di pasto che non ti stressa, e non richiede grandi filosofie.
In un'ora, al massimo. Forse anche più veloce se sei organizzato o se non inizi a rispondere ai messaggi proprio mentre scoli la pasta. Ne escono circa quattro porzioni, ovvero due persone affamate o quattro più tranquille, tipo "dai, mangiamo anche qualcos'altro dopo". È davvero per chiunque, basta non dimenticarsi di guardare l'orologio. Anche se non hai mai fatto pasta puoi provare senza problemi, non servono abilità da chef. Lo dico io, che all'inizio dimenticavo di mettere anche il sale nell'acqua.
Mi ritrovo a farla spesso perché è effettivamente un piatto che non richiede molti utensili, non ti distrugge la cucina e non ti tiene attaccato ai fornelli. Ti muovi rapidamente, non perdi tempo a pulire cipolle o a frullare, e gli ingredienti sono del tipo "li hai sempre in frigo". Spesso la preparo anche da portare al lavoro il giorno dopo o quando sento di non avere voglia di reinventare il pasto. Inoltre, nulla mi sembra più rassicurante di un piatto di pasta calda con formaggio fuso sopra, senza dover inventare una storia.
Gli ingredienti di base non li cambio quasi mai perché se sbagli uno, non è più la stessa cosa, ma ci si può giocare:
1 pacco di spaghetti (di solito uso 400g, quelli sottili, cuociono rapidamente e trattengono bene il formaggio)
200g di formaggio – importante che sia un po' stagionato, non quello gommoso; ho usato sia formaggio affumicato che classico, entrambi vanno bene
50g di burro – deve essere il più grasso possibile, per legare tutto bene e dare un po' di lucentezza alla pasta
100-150g di bacon (o di più, se vuoi un piatto molto sostanzioso) – deve essere affettato sottile, lo friggo sempre prima, chiaramente non lo metto crudo; serve per dare un po' di sapidità e affumicatura
Sale per l'acqua, e un po' per il gusto, se senti il bisogno (a volte metto anche pepe, alla fine)
Ecco tutto. In ogni caso, se vuoi puoi aggiungere pepe, o cambiare il formaggio con un altro tipo, ma di questo parlerò più avanti.
Passiamo alla preparazione, così è chiaro cosa, come e dove metto. La lascio così come esce naturale per me, senza fingere che qualcuno stia misurando tutto al grammo.
1. Metto una pentola grande con acqua a bollire. Almeno 3 litri, ma gli spaghetti devono stare comodamente, non ammassati, altrimenti si attaccano se non hai abbastanza acqua. Quando inizia a bollire, aggiungo sale – a occhio, ma credo sia circa un cucchiaio pieno. Il sale entra nella pasta e le dà sapore, non essere avaro qui.
2. Metto gli spaghetti nella pentola. Non li rompo, non mi piace. Comunque si ammorbidiscono rapidamente e entrano completamente in acqua. Li mescolo con una forchetta per non farli attaccare, e controllo il tempo sul pacchetto: di solito 8-10 minuti, dipende dal tipo di pasta. Guardo e assaggio, non mi fido sempre dei numeri – devono essere al dente, né troppo molli né troppo duri.
3. Nel frattempo, grattugio il formaggio con una grattugia grande. Non so perché, ma se lo grattugio con quella piccola, mi sembra che si attacchi e non si sciolga bene. Metto il formaggio grattugiato in una ciotola e lo tengo da parte.
4. Se il bacon non è già affettato, lo taglio. Lo metto direttamente in una padella fredda, poi accendo il fuoco a medio. Mi piace che diventi croccante, ma non bruciato, quindi ho pazienza. Ho notato che se butti il bacon direttamente nella padella calda, si arriccia in modo strano. Quando è pronto, lo metto su un piatto con un tovagliolo, per farlo sgocciolare dal grasso.
5. Quando la pasta è cotta (e non dimenticare, non cuocerla troppo), la scolo. Alcuni la sciacquano sotto acqua fredda. A volte lo faccio, altre volte non la sciacquo affatto, perché si dice che così si perde tutto l'amido che aiuta a legare il formaggio. Se ho tempo, conservo circa mezzo bicchiere dell'acqua di cottura – aiuta se vuoi renderla più cremosa, ma non è obbligatorio.
6. Mentre è ancora calda, metto la pasta in una ciotola grande, getto il burro sopra (tagliato a pezzi, si scioglie più rapidamente) e mescolo finché non è tutto ben ricoperto. Poi aggiungo il formaggio grattugiato e mescolo bene. Se vedo che diventa troppo appiccicosa, aggiungo un po' dell'acqua conservata. Il formaggio si scioglie facilmente, non devi forzarlo.
7. Quando tutto è lucido e ben mescolato, lo metto nei piatti e cospargo il bacon croccante sopra. Se vuoi, puoi aggiungere anche un po' di pepe fresco macinato.
Questo è tutto il processo. Sinceramente, se devo calcolare, non ci metto più di 20-25 minuti, compresa la frittura del bacon e la grattugiatura del formaggio, se non mi perdo a chiacchierare sul telefono. È importante mangiarli caldi, altrimenti il formaggio diventa gommoso e non è altrettanto piacevole.
Consigli, varianti e idee di servizio (dato che ho provato e cambiato diverse cose):
Consigli utili:
Non lasciare la pasta troppo a lungo dopo aver aggiunto il formaggio e il burro, mangiala subito, altrimenti si indurisce e perde il suo fascino.
Se usi pasta integrale, si comporta un po' diversamente, ha bisogno di più acqua e, sinceramente, risulta meno cremosa. Va bene, ma non è la stessa cosa.
Non mettere tutto il bacon nella pasta fin dall'inizio, perché si ammolla e diventa gommoso. Meglio metterlo sopra alla fine, per mantenerlo croccante.
Sostituzioni e adattamenti:
Senza bacon? Sì, si può fare anche senza, l'ho fatto per vegetariani. Puoi aggiungere dei funghi saltati se vuoi compensare la consistenza. Se vuoi eliminare i latticini, il formaggio vegetale non si scioglie allo stesso modo, ma ho provato anche con uno di anacardi, e viene abbastanza bene.
Pasta senza glutine – ho fatto con penne di lenticchie o ceci, ma devi regolare il tempo di cottura e non sciacquarla, perché si sfaldano subito.
Puoi cambiare il formaggio con un altro tipo che si scioglie facilmente (edam, gouda, anche mozzarella grattugiata, ma non quella per pizza, perché si attacca in modo strano).
Varianti:
A volte aggiungo anche cipolla verde al momento di servire, quando mi sembra troppo semplice. O un po' di peperoncino se ho voglia di qualcosa di piccante.
Puoi cospargere sopra un po' di parmigiano grattugiato, se ce l'hai a disposizione.
Una volta ho mescolato anche con alcuni pomodori secchi tritati – non è male, dà un po' di colore e sapore.
Idee di servizio:
A me piace con un'insalata semplice di pomodori, se voglio qualcosa di più fresco.
Se vuoi bere qualcosa, un vino bianco secco o anche birra fredda vanno benissimo.
Puoi servire come piatto principale o come contorno, se hai qualcosa alla griglia accanto (sinceramente, preferisco che sia l'unico protagonista nel piatto).
Domande frequenti, dato che mi chiedono sempre quando metto la foto nelle storie:
Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, certo, ma gli spaghetti assorbono meglio il formaggio. Se hai solo penne, fusilli o tagliatelle, usali tranquillamente, non è un problema. Solo che devi adattare il tempo di cottura – c'è scritto sulla confezione quanto ci vuole. Con le forme corte, potrebbe non mescolarsi altrettanto uniformemente con il formaggio, ma il risultato è comunque gustoso.
Qual è il miglior tipo di formaggio?
Qualsiasi formaggio che si scioglie facilmente. Ho usato sia formaggio fatto in casa che di supermercato, l'importante è che non sia super economico (quello diventa gommoso). A volte mi piace mescolare il formaggio con un po' di formaggio affumicato. Se vuoi qualcosa di più sostanzioso, aggiungi anche un po' di parmigiano sopra.
Perché non dovrei sciacquare la pasta con acqua fredda?
Se la sciacqui, si perde lo strato di amido che aiuta a legare il formaggio alla pasta, e non risulta così cremosa. A volte sciacquo solo se ho pasta di grano duro e temo che si attacchi troppo. Ma, di norma, non sciacquo, ma solo scolo bene l'acqua.
Cosa faccio se non ho burro?
Va bene anche un po' di olio d'oliva, ma non sarà altrettanto cremoso. Puoi mettere anche panna fresca, ma in quel caso viene qualcosa di diverso – quasi come una carbonara.
Posso fare una porzione più grande o raddoppiare la ricetta?
Sì, basta avere una pentola abbastanza grande e non sovraffollare la pasta. Se cucini per un gruppo, raddoppi tutto, ma anche il tempo di cottura del bacon. Eventualmente fai il bacon in due tranche per farlo rimanere croccante.
Posso usare formaggio vegetale?
Sì, ma non si scioglie allo stesso modo. Ho provato con formaggio vegano di anacardi ed è venuto abbastanza bene, ma hai bisogno di un po' d'acqua della pasta per scioglierlo bene. Il sapore è diverso, ma per chi ha intolleranze va bene.
Valori nutrizionali, approssimativamente (a occhio, perché non sto a pesare con il calorimetro):
Una porzione (delle quattro) arriva a circa 500-600 calorie, a seconda di quanto bacon metti e che tipo di formaggio usi. Circa 60-70g di carboidrati per porzione, 18-20g di grassi (se metti bacon e burro), e proteine sempre intorno ai 18-22g. È abbastanza sostanziosa per un pasto serale o un pranzo, non dico che sia il piatto più dietetico, ma nemmeno ti dà problemi se non esageri con le porzioni. Dal lato positivo, hai anche calcio e vitamina B, oltre al fatto che non è piena di additivi o cose strane se scegli bene il formaggio. Se hai problemi con il sale, fai attenzione al bacon e a quanto sale metti nell'acqua, perché può diventare facilmente salato.
Come si conserva e si riscalda, dalla mia esperienza:
Se hai pasta avanzata (raramente nel mio caso, ma può succedere), la metti in un contenitore con coperchio e la metti in frigo, massimo due giorni. Quando la riscaldi, il modo migliore è in padella, con un cucchiaio o due d'acqua aggiunta o, se hai, latte. Mescola spesso, per non farla attaccare. In microonde può indurirsi, ma se non hai tempo, puoi provare anche così – metti un piatto sopra per non farla seccare troppo. Non è buona come fresca, ma per il pranzo del giorno dopo va ancora bene. Il bacon inevitabilmente si ammorbidisce, ma non è la fine del mondo.
A volte ho congelato porzioni piccole, ma non consiglio farlo se non hai altra soluzione: il formaggio tende a raggrupparsi e non è più così buono dopo lo scongelamento. Meglio farlo fresco, dura comunque poco.
Questa è la mia storia con questi spaghetti. Se ho fretta, faccio solo burro e formaggio, se ho voglia, metto anche bacon, se non ho voglia di carne, rimango sul vegetariano. Non è mai la stessa cosa, ma è sempre quel tipo di pasto che non ti stressa, e non richiede grandi filosofie.
Ingredienti
1 sacchetto di spaghetti, 200 g di formaggio, 50 g di burro, bacon