Mi-aduc aminte perfect cum am stricat prima oară rețeta asta. Am uitat complet să pun untul și am mestecat niște spaghete super fade, reci, de nici brânza nu s-a topit cum trebuie. Am râs singur în bucătărie și tot am mâncat, că mi-era foame, dar abia a doua oară am nimerit-o și m-am prins unde am greșit: nu e mult, nu e complicat, dar parcă tot timpul ai impresia că merge și fără ceva. De atunci o fac cam o dată la două săptămâni, măcar cât să am mâncare rapidă pentru seara aia când n-ai chef de nimic complicat sau, sincer, nici chef de discuții. Fix atunci merge spaghete cu cașcaval și bacon. Sau doar cu cașcaval dacă ai chef de vegetarian pe scurt.
Într-o oră, maxim. Poate chiar mai repede dacă ești organizat sau nu te apuci să răspunzi la mesaje fix când strecori pastele. Porții ies cam patru, adică două persoane flămânde sau patru mai domoli, gen „hai să mai mâncăm și altceva după”. E chiar pentru oricine, doar să nu uiți să te uiți la ceas. Chiar și dacă nu ai făcut niciodată paste poți să te bagi fără emoții, nu-ți trebuie skilluri de chef. Zic eu, care la început uitam să pun și sarea în apă.
Mă trezesc făcând-o des pentru că e efectiv o mâncare care nu se lasă cu vase multe, nu-ți face bucătăria praf și nici nu te ține legat de aragaz. Te miști rapid, nu stai să cureți ceapă sau să dai la blender, iar ingredientele sunt de genul „ai mereu prin frigider”. De multe ori fac și la pachet pentru a doua zi la muncă sau când simt că n-am chef să reinventez mâncatul. Plus că nimic nu mi se pare mai liniștitor decât niște paste calde cu brânză topită peste ele, fără să trebuiască să inventez o poveste.
Ingredientele de bază nu le schimb aproape niciodată pentru că dacă dai ratare la unul, nu mai e aceeași chestie, dar e loc de jonglat:
1 pachet spaghete (eu folosesc de obicei 400g, din cele subțiri, se fierb repede și prind bine brânza pe ele)
200g cașcaval – important să fie cât de cât matur, nu de ăla de gumă; eu am mers și pe cașcaval afumat și pe clasic, merge ambele
50g unt – să fie cât de gras se poate, pentru legat totul frumos și un pic de luciu pe paste
100-150g bacon (sau mai mult, dacă vrei să iasă foarte consistent) – să fie feliat subțire, îl prăjesc mereu înainte, clar nu-l pun crud; are rolul de a da un pic de sare și fum
Sare pentru apă, și un pic pentru gust, dacă simți nevoia (eu pun uneori și piper, la final)
Cam atât. În rest, dacă vrei poți să mai pui piper, sau să schimbi cașcavalul cu altă brânză, dar despre asta scriu mai jos.
Hai să trec la treabă, ca să fie clar ce, cum și unde pun. O las așa cum iese natural la mine, fără să mă prefac că măsoară cineva la gram.
1. Pun o oală mare cu apă la fiert. Minimum 3 litri, dar să stea spaghetele lejer, nu grămadă, că se lipesc dacă nu ai apă destulă. Când începe să fiarbă, arunc sare – la ochi, dar cred că e cam o lingură plină. Sarea intră în paste și le dă gust, nu te zgârci aici.
2. Bag spaghetele în oală. Nu le rup, nu-mi place. Ele oricum se înmoaie repede și intră complet în apă. Le amestec cu o furculiță ca să nu se lipească, și mă uit pe pachet la timp: de obicei 8-10 minute, depinde de ce paste ai. Mă uit și gust, nu mă iau mereu după cifre – să fie al dente, nici terci, nici tari.
3. Între timp, pe o răzătoare mare dau cașcavalul. Nu știu de ce, dar dacă îl dau pe răzătoarea mică, mi se pare că se lipește și nu se topește la fel de fain. Pun cașcavalul ras într-un bol și las deoparte.
4. Baconul îl tai dacă n-am găsit deja feliat. Îl pun direct într-o tigaie rece, apoi pornesc focul mediu. Îmi place să iasă crocant, dar nu ars, așa că am răbdare. Am observat că dacă arunci baconul direct în tigaie fierbinte, se strânge aiurea. Când e gata, îl pun pe o farfurie cu un șervețel, să mai scape de grăsime.
5. Când pastele sunt fierte (și nu uita, nu le găti prea mult), le scurg de apă. Unii le clătesc sub jet de apă rece. La mine merge uneori, alteori nu le clătesc deloc, că cică se duce tot amidonul care ajută la lipit brânza. Dacă am timp, păstrez cam jumătate de cană din apa în care au fiert – ajută dacă vrei să le faci mai cremoase, dar nu e musai.
6. Cât sunt încă fierbinți, pun pastele într-un bol mare, arunc untul peste ele (tăiat bucăți, se topește mai repede) și amestec până le îmbracă toate. După aia torn cașcavalul ras și tot așa, amestec bine. Dacă văd că se face prea cleios, mai torn un pic din apa păstrată. Brânza se topește ușor, nu trebuie să forcezi.
7. Când totul e lucios și bine amestecat, le pun pe farfurii și presar baconul crocant deasupra. Dacă vrei, poți pune și un pic de piper proaspăt măcinat.
Ăsta-i tot procesul. Sincer, dacă e să calculez, nu-mi ia mai mult de 20-25 de minute, cu tot cu prăjit baconul și ras brânza, dacă nu zăbovesc aiurea pe telefon. Important e să le mănânci calde, altfel brânza devine elastică și nu e la fel de plăcut.
Sfaturi, variante și idei de servire (că tot am tot încercat și schimbat chestii):
Sfaturi utile:
Nu lăsa pastele să stea prea mult după ce ai pus brânza și untul, le mănânci imediat, că altfel se întăresc și pierd din farmec.
Dacă folosești paste integrale, se comportă un pic altfel, au nevoie de mai multă apă și, sincer, ies mai puțin cremoase. Merge, dar nu-i totuna.
Nu pune tot baconul în paste de la început, că se înmoaie și devine gumat. Mai bine îl pui peste la final, să rămână crocant.
Înlocuiri și adaptări:
Fără bacon? Da, merge și fără, am făcut pentru vegetarieni. Poți adăuga niște ciuperci trase la tigaie dacă vrei să compensezi textura. Dacă vrei să scoți lactatele, brânza vegetală nu se topește la fel, dar am încercat și cu una din caju, și iese ok-ish.
Paste fără gluten – am făcut cu penne din linte sau năut, dar trebuie să ajustezi timpul de fierbere și să nu le clătești, că se sfărâmă imediat.
Poți schimba cașcavalul cu alt tip de brânză care se topește ușor (edam, gouda, chiar și mozzarella rasă, dar nu din aia pentru pizza, că se lipește ciudat).
Variații:
Am mai pus și ceapă verde la servit, când mi s-a părut prea simplu. Sau un pic de ardei iute dacă am chef de ceva picant.
Poți presăra deasupra un pic de parmezan ras, dacă ai la îndemână.
Odată am amestecat și cu câteva roșii uscate tocate – nu e rău, dă un pic de culoare și aromă.
Idei de servire:
La mine merge cu o salată simplă de roșii, dacă vreau ceva mai fresh.
Dacă vrei să bei ceva, un vin alb sec sau chiar bere rece merg super bine.
Poți servi drept fel principal sau ca garnitură, dacă ai ceva grătar lângă (sincer, eu prefer să fie singura vedetă din farfurie).
Întrebări frecvente, că tot mă întreabă lumea când pun poza pe stories:
Pot să folosesc altă formă de paste?
Da, sigur, dar spaghetele absorb brânza mai bine. Dacă ai doar penne, fusilli sau tagliatelle, pune-le liniștit, nu e tragedie. Doar să adaptezi timpul de fierbere – scrie pe pungă cât trebuie. Cu formele scurte, s-ar putea să nu se amestece la fel de uniform ca brânza, dar rezultatul e tot gustos.
Ce fel de cașcaval e cel mai bun?
Orice cașcaval care se topește ușor. Eu am folosit și de casă, și din supermarket, important e să nu fie super ieftin (ăla devine gumă). Îmi place uneori să amestec cașcaval cu un pic de brânză afumată. Dacă vrei ceva mai sățios, pune și un pic de parmezan pe deasupra.
De ce să nu clătesc pastele cu apă rece?
Dacă le clătești, se duce stratul de amidon care ajută la lipirea brânzei de paste, și nu mai ies așa cremoase. Uneori clătesc doar dacă am paste din grâu dur și mi-e teamă să nu se lipească prea tare. Dar, de regulă, nu clătesc, ci doar scurg bine apa.
Ce fac dacă nu am unt?
Merg și cu un pic de ulei de măsline, dar nu va fi la fel de onctuos. Poți pune și smântână dulce, dar atunci iese altceva – aproape ca la carbonara.
Pot să fac porția mai mare sau să dublez rețeta?
Da, doar să ai o oală destul de mare și să nu înghesui pastele. Dacă faci pentru o gașcă, dublezi totul, dar și timpul de prăjit baconul. Eventual faci baconul în două tranșe ca să iasă crocant.
Pot să folosesc brânză vegetală?
Da, dar nu se topește la fel de frumos. Am încercat cu brânză vegană din caju și a ieșit oarecum ok, dar ai nevoie de puțină apă din paste să o topești bine. Gustul e altfel, dar pentru intoleranți merge.
Valori nutriționale, aproximativ (la ochi, că nu stau să cântăresc la calorimetru):
O porție (din cele patru) ajunge undeva pe la 500-600 calorii, în funcție de cât bacon pui și ce tip de cașcaval folosești. Cam 60-70g carbohidrați per porție, 18-20g grăsimi (dacă pui bacon și unt), și proteine tot pe la 18-22g. E destul de sățioasă pentru o masă de seară sau prânz, nu zic că e cea mai dietetică mâncare, dar nici nu-ți dă bătăi de cap dacă nu exagerezi cu porțiile. Pe partea pozitivă, ai și calciu și vitamina B, plus că nu e plină de aditivi sau prostii dacă îți alegi bine cașcavalul. Dacă ai probleme cu sarea, atenție la bacon și la câtă sare pui în apă, că se poate duce ușor spre sărat.
Cum se păstrează și reîncălzește, din experiență:
Dacă ai paste rămase (rar la mine, dar se mai întâmplă), le pui într-un recipient cu capac și le bagi la frigider, maxim două zile. Când le încălzești, cel mai bine merge la tigaie, cu o lingură-două de apă adăugată sau, dacă ai, lapte. Amesteci des, să nu se prindă. În cuptor cu microunde se pot întări, dar dacă nu ai timp, poți încerca și așa – pui o farfurie deasupra să nu se usuce rău. Nu-s la fel de bune ca proaspete, dar pentru prânzul de a doua zi, încă merg. Baconul se înmoaie inevitabil, dar nu-i capăt de lume.
Eu uneori am congelat porții mici, dar nu recomand decât dacă n-ai altă soluție: brânza tinde să se adune și să nu mai fie la fel de gustoasă după decongelare. Mai bine faci proaspăt, durează oricum puțin.
Cam asta e povestea mea cu pastele astea. Dacă mă grăbesc, fac doar cu unt și brânză, dacă am chef, pun și bacon, dacă nu am chef de carne, rămân la vegetarian. Niciodată nu-i la fel, dar mereu e genul ăla de masă care nu te stresează, și nici nu-ți cere mare filozofie.
Într-o oră, maxim. Poate chiar mai repede dacă ești organizat sau nu te apuci să răspunzi la mesaje fix când strecori pastele. Porții ies cam patru, adică două persoane flămânde sau patru mai domoli, gen „hai să mai mâncăm și altceva după”. E chiar pentru oricine, doar să nu uiți să te uiți la ceas. Chiar și dacă nu ai făcut niciodată paste poți să te bagi fără emoții, nu-ți trebuie skilluri de chef. Zic eu, care la început uitam să pun și sarea în apă.
Mă trezesc făcând-o des pentru că e efectiv o mâncare care nu se lasă cu vase multe, nu-ți face bucătăria praf și nici nu te ține legat de aragaz. Te miști rapid, nu stai să cureți ceapă sau să dai la blender, iar ingredientele sunt de genul „ai mereu prin frigider”. De multe ori fac și la pachet pentru a doua zi la muncă sau când simt că n-am chef să reinventez mâncatul. Plus că nimic nu mi se pare mai liniștitor decât niște paste calde cu brânză topită peste ele, fără să trebuiască să inventez o poveste.
Ingredientele de bază nu le schimb aproape niciodată pentru că dacă dai ratare la unul, nu mai e aceeași chestie, dar e loc de jonglat:
1 pachet spaghete (eu folosesc de obicei 400g, din cele subțiri, se fierb repede și prind bine brânza pe ele)
200g cașcaval – important să fie cât de cât matur, nu de ăla de gumă; eu am mers și pe cașcaval afumat și pe clasic, merge ambele
50g unt – să fie cât de gras se poate, pentru legat totul frumos și un pic de luciu pe paste
100-150g bacon (sau mai mult, dacă vrei să iasă foarte consistent) – să fie feliat subțire, îl prăjesc mereu înainte, clar nu-l pun crud; are rolul de a da un pic de sare și fum
Sare pentru apă, și un pic pentru gust, dacă simți nevoia (eu pun uneori și piper, la final)
Cam atât. În rest, dacă vrei poți să mai pui piper, sau să schimbi cașcavalul cu altă brânză, dar despre asta scriu mai jos.
Hai să trec la treabă, ca să fie clar ce, cum și unde pun. O las așa cum iese natural la mine, fără să mă prefac că măsoară cineva la gram.
1. Pun o oală mare cu apă la fiert. Minimum 3 litri, dar să stea spaghetele lejer, nu grămadă, că se lipesc dacă nu ai apă destulă. Când începe să fiarbă, arunc sare – la ochi, dar cred că e cam o lingură plină. Sarea intră în paste și le dă gust, nu te zgârci aici.
2. Bag spaghetele în oală. Nu le rup, nu-mi place. Ele oricum se înmoaie repede și intră complet în apă. Le amestec cu o furculiță ca să nu se lipească, și mă uit pe pachet la timp: de obicei 8-10 minute, depinde de ce paste ai. Mă uit și gust, nu mă iau mereu după cifre – să fie al dente, nici terci, nici tari.
3. Între timp, pe o răzătoare mare dau cașcavalul. Nu știu de ce, dar dacă îl dau pe răzătoarea mică, mi se pare că se lipește și nu se topește la fel de fain. Pun cașcavalul ras într-un bol și las deoparte.
4. Baconul îl tai dacă n-am găsit deja feliat. Îl pun direct într-o tigaie rece, apoi pornesc focul mediu. Îmi place să iasă crocant, dar nu ars, așa că am răbdare. Am observat că dacă arunci baconul direct în tigaie fierbinte, se strânge aiurea. Când e gata, îl pun pe o farfurie cu un șervețel, să mai scape de grăsime.
5. Când pastele sunt fierte (și nu uita, nu le găti prea mult), le scurg de apă. Unii le clătesc sub jet de apă rece. La mine merge uneori, alteori nu le clătesc deloc, că cică se duce tot amidonul care ajută la lipit brânza. Dacă am timp, păstrez cam jumătate de cană din apa în care au fiert – ajută dacă vrei să le faci mai cremoase, dar nu e musai.
6. Cât sunt încă fierbinți, pun pastele într-un bol mare, arunc untul peste ele (tăiat bucăți, se topește mai repede) și amestec până le îmbracă toate. După aia torn cașcavalul ras și tot așa, amestec bine. Dacă văd că se face prea cleios, mai torn un pic din apa păstrată. Brânza se topește ușor, nu trebuie să forcezi.
7. Când totul e lucios și bine amestecat, le pun pe farfurii și presar baconul crocant deasupra. Dacă vrei, poți pune și un pic de piper proaspăt măcinat.
Ăsta-i tot procesul. Sincer, dacă e să calculez, nu-mi ia mai mult de 20-25 de minute, cu tot cu prăjit baconul și ras brânza, dacă nu zăbovesc aiurea pe telefon. Important e să le mănânci calde, altfel brânza devine elastică și nu e la fel de plăcut.
Sfaturi, variante și idei de servire (că tot am tot încercat și schimbat chestii):
Sfaturi utile:
Nu lăsa pastele să stea prea mult după ce ai pus brânza și untul, le mănânci imediat, că altfel se întăresc și pierd din farmec.
Dacă folosești paste integrale, se comportă un pic altfel, au nevoie de mai multă apă și, sincer, ies mai puțin cremoase. Merge, dar nu-i totuna.
Nu pune tot baconul în paste de la început, că se înmoaie și devine gumat. Mai bine îl pui peste la final, să rămână crocant.
Înlocuiri și adaptări:
Fără bacon? Da, merge și fără, am făcut pentru vegetarieni. Poți adăuga niște ciuperci trase la tigaie dacă vrei să compensezi textura. Dacă vrei să scoți lactatele, brânza vegetală nu se topește la fel, dar am încercat și cu una din caju, și iese ok-ish.
Paste fără gluten – am făcut cu penne din linte sau năut, dar trebuie să ajustezi timpul de fierbere și să nu le clătești, că se sfărâmă imediat.
Poți schimba cașcavalul cu alt tip de brânză care se topește ușor (edam, gouda, chiar și mozzarella rasă, dar nu din aia pentru pizza, că se lipește ciudat).
Variații:
Am mai pus și ceapă verde la servit, când mi s-a părut prea simplu. Sau un pic de ardei iute dacă am chef de ceva picant.
Poți presăra deasupra un pic de parmezan ras, dacă ai la îndemână.
Odată am amestecat și cu câteva roșii uscate tocate – nu e rău, dă un pic de culoare și aromă.
Idei de servire:
La mine merge cu o salată simplă de roșii, dacă vreau ceva mai fresh.
Dacă vrei să bei ceva, un vin alb sec sau chiar bere rece merg super bine.
Poți servi drept fel principal sau ca garnitură, dacă ai ceva grătar lângă (sincer, eu prefer să fie singura vedetă din farfurie).
Întrebări frecvente, că tot mă întreabă lumea când pun poza pe stories:
Pot să folosesc altă formă de paste?
Da, sigur, dar spaghetele absorb brânza mai bine. Dacă ai doar penne, fusilli sau tagliatelle, pune-le liniștit, nu e tragedie. Doar să adaptezi timpul de fierbere – scrie pe pungă cât trebuie. Cu formele scurte, s-ar putea să nu se amestece la fel de uniform ca brânza, dar rezultatul e tot gustos.
Ce fel de cașcaval e cel mai bun?
Orice cașcaval care se topește ușor. Eu am folosit și de casă, și din supermarket, important e să nu fie super ieftin (ăla devine gumă). Îmi place uneori să amestec cașcaval cu un pic de brânză afumată. Dacă vrei ceva mai sățios, pune și un pic de parmezan pe deasupra.
De ce să nu clătesc pastele cu apă rece?
Dacă le clătești, se duce stratul de amidon care ajută la lipirea brânzei de paste, și nu mai ies așa cremoase. Uneori clătesc doar dacă am paste din grâu dur și mi-e teamă să nu se lipească prea tare. Dar, de regulă, nu clătesc, ci doar scurg bine apa.
Ce fac dacă nu am unt?
Merg și cu un pic de ulei de măsline, dar nu va fi la fel de onctuos. Poți pune și smântână dulce, dar atunci iese altceva – aproape ca la carbonara.
Pot să fac porția mai mare sau să dublez rețeta?
Da, doar să ai o oală destul de mare și să nu înghesui pastele. Dacă faci pentru o gașcă, dublezi totul, dar și timpul de prăjit baconul. Eventual faci baconul în două tranșe ca să iasă crocant.
Pot să folosesc brânză vegetală?
Da, dar nu se topește la fel de frumos. Am încercat cu brânză vegană din caju și a ieșit oarecum ok, dar ai nevoie de puțină apă din paste să o topești bine. Gustul e altfel, dar pentru intoleranți merge.
Valori nutriționale, aproximativ (la ochi, că nu stau să cântăresc la calorimetru):
O porție (din cele patru) ajunge undeva pe la 500-600 calorii, în funcție de cât bacon pui și ce tip de cașcaval folosești. Cam 60-70g carbohidrați per porție, 18-20g grăsimi (dacă pui bacon și unt), și proteine tot pe la 18-22g. E destul de sățioasă pentru o masă de seară sau prânz, nu zic că e cea mai dietetică mâncare, dar nici nu-ți dă bătăi de cap dacă nu exagerezi cu porțiile. Pe partea pozitivă, ai și calciu și vitamina B, plus că nu e plină de aditivi sau prostii dacă îți alegi bine cașcavalul. Dacă ai probleme cu sarea, atenție la bacon și la câtă sare pui în apă, că se poate duce ușor spre sărat.
Cum se păstrează și reîncălzește, din experiență:
Dacă ai paste rămase (rar la mine, dar se mai întâmplă), le pui într-un recipient cu capac și le bagi la frigider, maxim două zile. Când le încălzești, cel mai bine merge la tigaie, cu o lingură-două de apă adăugată sau, dacă ai, lapte. Amesteci des, să nu se prindă. În cuptor cu microunde se pot întări, dar dacă nu ai timp, poți încerca și așa – pui o farfurie deasupra să nu se usuce rău. Nu-s la fel de bune ca proaspete, dar pentru prânzul de a doua zi, încă merg. Baconul se înmoaie inevitabil, dar nu-i capăt de lume.
Eu uneori am congelat porții mici, dar nu recomand decât dacă n-ai altă soluție: brânza tinde să se adune și să nu mai fie la fel de gustoasă după decongelare. Mai bine faci proaspăt, durează oricum puțin.
Cam asta e povestea mea cu pastele astea. Dacă mă grăbesc, fac doar cu unt și brânză, dacă am chef, pun și bacon, dacă nu am chef de carne, rămân la vegetarian. Niciodată nu-i la fel, dar mereu e genul ăla de masă care nu te stresează, și nici nu-ți cere mare filozofie.
Ingrediente
1 punga spaghete 200 g cascaval 50 g unt bacon