Запечённая паста с овощами

Запечённая паста с овощами лучше сохраняет текстуру, если взять короткие макароны, и запекается десять минут при 200°C. Томатный соус с перцем и зелёным луком обволакивает макароны, а сверху подрумянивается пармезан. Я подаю блюдо, пока пармезан ещё мягкий, до того как он застынет в форме. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 43 минуты. Всего: 58 минут. Порций: 4. Примерно 450 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

2500 мл воды для варки макарон
1 1/2 чайной ложки соли
300 г коротких макарон
1/2 болгарского перца (75 г)
2 зубчика чеснока
4 стебля зелёного лука
200 г помидоров черри
2 столовые ложки оливкового масла
100 мл воды
4 столовые ложки томатного сока
1/2 чайной ложки приправы Knorr
1/4 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сахара (по желанию)
100 г пармезана
10 г свежего базилика

Приготовление

1. Поставь кипятиться 2500 мл воды. Когда вода закипит, добавь 1 чайную ложку соли и макароны. Вари 10 минут, время от времени помешивая, затем слей воду. 2. Вымой перец, удали семена и мелко нарежь. Нарежь зелёный лук и очищенный чеснок. Вымой помидоры черри и разрежь пополам. 3. Разогрей масло в сковороде на среднем огне. Добавь чеснок и перец с 1/2 чайной ложки соли и обжаривай 3 минуты, пока перец не начнёт размягчаться. Добавь зелёный лук и помидоры и обжаривай ещё 5 минут. 4. Влей 100 мл воды и вари на среднем огне 10 минут, время от времени помешивая. Добавь томатный сок, приправу Knorr и перец. Если соус кисловатый, добавь сахар. Готовь на слабом огне 5 минут, пока он не загустеет. 5. Выложи слитые макароны в форму, застеленную бумагой для выпечки, и покрой соусом. Посыпь пармезаном и листьями базилика, затем запекай при 200°C в течение 10 минут, пока пармезан не начнёт подрумяниваться.

Примечания

Храни остатки в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. При разогревании ложка воды поможет соусу снова стать однородным. На гарнир достаточно простого зелёного салата. Проверь время варки на упаковке: у трубчатых макарон и спиралек оно может различаться, а в духовке они станут ещё мягче. Спелые, но ещё плотные помидоры черри сохраняют форму в соусе, а очень мягкие быстрее развариваются. Если томатный сок кислый, попробуй соус, прежде чем добавлять сахар. Я не тороплюсь уваривать соус: лишняя жидкость скапливается под макаронами в форме. Если нужно подать блюдо к определённому времени, соус можно варить, пока готовятся макароны, а форму поставить в духовку незадолго до подачи. Обычные макароны можно заменить безглютеновыми в том же количестве, ориентируясь на время варки на упаковке. Пармезан содержит молочные продукты, а обычные макароны содержат глютен.

Часто задаваемые вопросы

Какие макароны хорошо удерживают соус?

Фузилли или пенне хорошо удерживают соус. Вари их на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, а затем доведи до готовности в форме.

Можно ли вместо черри использовать обычные помидоры?

Да. Нарежь их кубиками примерно по 2 см. Мякоть приготовится в соусе, так что разрезать помидоры пополам не нужно.

Что делать, если соус остался жидким?

Провари его на слабом огне ещё 3 минуты, прежде чем выливать на макароны. Соус должен обволакивать ложку, а не литься как вода.

Почему макароны разварились?

Вероятно, они слишком долго варились до запекания. Если макароны совсем маленькие, сократи время варки на 2 минуты по сравнению с указанным на упаковке.

Можно ли вместо пармезана добавить моцареллу?

Да, возьми 100 г тёртой моцареллы и добавь её в последнюю минуту запекания, чтобы она расплавилась, но не выделила много жидкости.