Ζυμαρικά φούρνου με λαχανικά

Τα ζυμαρικά φούρνου με λαχανικά διατηρούν καλύτερα την υφή τους όταν χρησιμοποιείτε κοντά ζυμαρικά και ψήνονται για δέκα λεπτά στους 200°C. Η σάλτσα ντομάτας με πιπεριά και φρέσκο κρεμμυδάκι δένει τα ζυμαρικά, ενώ από πάνω ροδίζει η παρμεζάνα. Τα σερβίρω όσο η παρμεζάνα είναι ακόμα μαλακή, πριν σφίξει στο ταψί. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 43 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 58 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 450 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2500 ml νερό για τα ζυμαρικά
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
300 g κοντά ζυμαρικά
1/2 πιπεριά (75 g)
2 σκελίδες σκόρδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
200 g ντοματίνια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
100 ml νερό
4 κουταλιές χυμός ντομάτας
1/2 κουταλάκι καρύκευμα Knorr
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι ζάχαρη (προαιρετικά)
100 g παρμεζάνα
10 g φρέσκος βασιλικός

Προετοιμασία

1. Βάλε 2500 ml νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει, πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και τα ζυμαρικά. Βράσε τα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, και μετά στράγγισέ τα. 2. Πλύνε την πιπεριά, καθάρισέ την και ψιλόκοψέ την. Ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το καθαρισμένο σκόρδο. Πλύνε τα ντοματίνια και κόψε τα στη μέση. 3. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και την πιπεριά με 1/2 κουταλάκι αλάτι και σοτάρισέ τα για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει η πιπεριά. Πρόσθεσε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις ντομάτες και σοτάρισε για άλλα 5 λεπτά. 4. Ρίξε 100 ml νερό και άφησέ τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Πρόσθεσε τον χυμό ντομάτας, το καρύκευμα Knorr και το πιπέρι. Αν η σάλτσα είναι ξινούτσικη, πρόσθεσε και τη ζάχαρη. Άφησέ τη σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να δέσει. 5. Βάλε τα στραγγισμένα ζυμαρικά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και σκέπασέ τα με τη σάλτσα. Πασπάλισε με την παρμεζάνα και τα φύλλα βασιλικού και ψήσε στους 200°C για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η παρμεζάνα.

Σημειώσεις

Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Όταν το ζεστάνεις, μια κουταλιά νερό βοηθά τη σάλτσα να ξαναγίνει ρευστή. Για συνοδευτικό αρκεί μια απλή πράσινη σαλάτα. Έλεγξε τον χρόνο βρασμού στη συσκευασία, γιατί τα σωληνωτά και τα στριφτά ζυμαρικά μπορεί να χρειάζονται διαφορετικό χρόνο και μαλακώνουν κι άλλο στον φούρνο. Τα ώριμα αλλά σφιχτά ντοματίνια κρατούν τα κομμάτια τους μέσα στη σάλτσα. Τα πολύ μαλακά διαλύονται πιο γρήγορα. Αν ο χυμός ντομάτας είναι ξινός, δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις ζάχαρη. Δεν βιάζω το δέσιμο της σάλτσας: αν έχει πολλά υγρά, μαζεύονται κάτω από τα ζυμαρικά στο ταψί. Αν θέλεις το φαγητό έτοιμο κάποια συγκεκριμένη ώρα, η σάλτσα μπορεί να βράζει όσο μαγειρεύονται τα ζυμαρικά και το ταψί να μπει στον φούρνο λίγο πριν το σερβίρισμα. Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη μπορούν να αντικαταστήσουν τα κανονικά στην ίδια ποσότητα, με τον χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία. Η παρμεζάνα περιέχει γαλακτοκομικά και τα κανονικά ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη.

Συχνές ερωτήσεις

Ποια ζυμαρικά κρατούν καλά τη σάλτσα;

Τα φουσίλι ή οι πένες κρατούν καλά τη σάλτσα. Βράσε τα 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και ολοκλήρωσε το ψήσιμο στο ταψί.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικές ντομάτες αντί για ντοματίνια; Ναι. Κόψε τις σε κύβους περίπου 2 cm. Η σάρκα τους θα μαγειρευτεί μέσα στη σάλτσα, οπότε δεν χρειάζεται να τις κόψεις στη μέση.

Τι να κάνω αν η σάλτσα είναι ακόμα νερουλή;

Άφησέ τη σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3 λεπτά πριν τη ρίξεις πάνω στα ζυμαρικά. Θα πρέπει να στέκεται πάνω στο κουτάλι και να μην τρέχει σαν νερό.

Γιατί μαλάκωσαν υπερβολικά τα ζυμαρικά;

Πιθανότατα έβρασαν περισσότερο απ’ όσο έπρεπε πριν μπουν στον φούρνο. Για πολύ μικρά ζυμαρικά, μείωσε τον χρόνο βρασμού κατά 2 λεπτά σε σχέση με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.