Песто из греческого базилика

В песто из греческого базилика на первом плане его мелкие листья и насыщенный аромат. Чеснок и кедровые орехи растирают вместе с листьями, затем добавляют оливковое масло и пармезан, и получается сырой, зеленый, слегка зернистый соус. Я смешиваю его с горячей пастой, чтобы он покрыл ее тонким слоем. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 0 минут. Всего: 15 минут. Порций: 8. Около 245 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

30 г греческого базилика
2 зубчика чеснока
40 г кедровых орехов
100 мл оливкового масла первого холодного отжима
200 г тертого пармезана

Приготовление

1. Промойте базилик холодной водой и обсушите листья бумажным полотенцем, примерно 5 минут. 2. Положите чеснок и кедровые орехи в ступку и растирайте около 3 минут, пока не получится однородная паста. 3. Добавьте листья базилика и хорошо растирайте их примерно 5 минут. Если ступка слишком маленькая, переложите все в кухонный комбайн и измельчайте с оливковым маслом, пока листья не станут мелкими. 4. Переложите смесь в миску, добавьте тертый пармезан и перемешивайте около 2 минут.

Примечания

Друзья из Tomatina прислали мне несколько сортов помидоров и базилика. Я согласилась с тем, как Radu Popovici писал о помидорах, и остановилась на базилике. Греческий понравился мне больше всего своим ароматом, а красный базилик понравился почти так же, и я использовала его в салате «Капрезе». Два других сорта были классическими, такими, какие продаются на рынке или в супермаркете. Можно добавить больше пармезана или уменьшить количество масла, в зависимости от того, насколько густым вы хотите соус. Содержит кедровые орехи и молочные продукты. Его также можно подать с помидорами и моцареллой в «Капрезе». Храните его в закрытой банке в холодильнике не дольше 3 дней. Греческий базилик ароматнее обычного, у которого листья крупнее, а вкус менее насыщенный. Если все листья не помещаются в ступку, растирайте их порциями или переложите смесь в кухонный комбайн. Не торопитесь растирать листья в ступке: хорошо разотрите их, пока они не порвутся и не смешаются с пастой.