ギリシャバジルのペスト

ギリシャバジルのペストは、小さな葉と濃い香りが主役です。にんにくと松の実を葉と一緒につぶし、オリーブオイルとパルミジャーノを混ぜると、生のままの、緑色で少し粒感のあるソースになります。温かいパスタに混ぜて、薄くまとわせるのが好きです。準備時間：15分。加熱時間：0分。合計時間：15分。8人分。1人分約245 kcal、たんぱく質10 g。

材料

ギリシャバジル 30 g
にんにく 2片
松の実 40 g
エキストラバージンオリーブオイル 100 ml
おろしたパルミジャーノ 200 g

準備

1. バジルを冷水で洗い、葉をキッチンペーパーで拭いて乾かす。5分ほどかける。 2. にんにくと松の実をすり鉢に入れ、なめらかなペーストになるまで約3分すりつぶす。 3. バジルの葉を加え、しっかりと約5分すりつぶす。すり鉢が小さすぎる場合は、全体をフードプロセッサーに移し、オリーブオイルを加えて葉が細かくなるまで撹拌する。 4. 混ぜたものをボウルに移し、おろしたパルミジャーノを加えて約2分混ぜる。

メモ

Tomatinaの友人たちが、何種類ものトマトとバジルをくれました。トマトについてRadu Popoviciが書いていたことに同感で、私はバジルを選びました。香りが気に入ってギリシャバジルをいちばん好きになり、赤バジルもほとんど同じくらい気に入って、カプレーゼサラダに使いました。ほかの2種類は、青果店やスーパーで見かける定番の品種でした。ソースをどのくらい濃くしたいかに合わせて、パルミジャーノを増やすか、オイルを減らしてください。松の実と乳製品を含みます。トマトとモッツァレラにかけて、カプレーゼにしても。密閉できる瓶に入れて冷蔵し、保存は最長3日です。ギリシャバジルは、葉が大きく香りが控えめな一般的なバジルよりも香りが強いです。バジルの葉がすり鉢に入りきらない場合は、何回かに分けてすりつぶすか、混ぜたものをフードプロセッサーに移してください。葉をすり鉢ですりつぶすときは急がず、葉がちぎれてペーストになじむまでしっかりつぶします。