Pesto al basilico greco

Il pesto al basilico greco ha foglie piccole e un profumo intenso, che resta in primo piano nel condimento. Aglio e pinoli si pestano con le foglie, poi si uniscono l’olio d’oliva e il Parmigiano, per ottenere una salsa cruda, verde e leggermente granulosa. Io lo mescolo alla pasta calda, giusto quanto basta per avvolgerla in un velo sottile. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 15 minuti. Porzioni: 8. Circa 245 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

30 g di basilico greco
2 spicchi d’aglio
40 g di pinoli
100 ml di olio extravergine d’oliva
200 g di Parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Lava il basilico in acqua fredda e asciuga le foglie con carta da cucina, per circa 5 minuti. 2. Metti l’aglio e i pinoli nel mortaio e pestali per circa 3 minuti, fino a ottenere una pasta omogenea. 3. Aggiungi le foglie di basilico e pestale bene, per circa 5 minuti. Se il mortaio è troppo piccolo, trasferisci tutto nel robot da cucina e frulla con l’olio d’oliva finché le foglie saranno sminuzzate. 4. Metti il composto in una ciotola, aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola per circa 2 minuti.

Note

Gli amici di Tomatina mi hanno offerto diverse varietà di pomodori e basilico; visto che ero d’accordo con quello che Radu Popovici aveva scritto sui pomodori, ho scelto il basilico. Quello greco mi è piaciuto più di tutti per il suo profumo, mentre il basilico rosso mi è piaciuto quasi altrettanto e l’ho usato in un’insalata Caprese; le altre due varietà erano quelle classiche, da mercato o da supermercato. Puoi aggiungere altro Parmigiano o ridurre l’olio, a seconda di quanto vuoi che la salsa sia densa. Contiene pinoli e latticini. Puoi usarlo anche sui pomodori con la mozzarella, in una Caprese. Conservalo in un barattolo chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni. Il basilico greco è più profumato di quello classico, che ha foglie più grandi e un gusto meno intenso. Se il mortaio non può contenere tutto il basilico, pestalo in più riprese oppure trasferisci il composto nel robot da cucina. Non avere fretta con le foglie nel mortaio: pestale bene, finché si rompono e si incorporano alla pasta.