Sos pesto cu busuioc grecesc

Busuiocul grecesc are frunze mici și un parfum intens; în sos pesto, el rămâne în prim-plan. Usturoiul și semințele de pin se zdrobesc cu frunzele, apoi uleiul de măsline și Parmigiano se adună într-un sos crud, verde și ușor grunjos. Eu îl amestec cu paste calde, cât să le acopere într-un strat subțire. Pregătire: 15 minute. Gătire: 0 minute. Timp total: 15 minute. Porții: 8. Aproximativ 245 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

30 g busuioc grecesc
2 căței de usturoi
40 g semințe de pin
100 ml ulei de măsline extra virgin
200 g Parmigiano ras

Preparare

1. Spală busuiocul în apă rece și usucă frunzele cu un prosop de hârtie, cam 5 minute. 2. Pune usturoiul și semințele de pin în mojar și zdrobește-le aproximativ 3 minute, până obții o pastă omogenă. 3. Adaugă frunzele de busuioc și zdrobește-le bine, cam 5 minute. Dacă mojarul e prea mic, mută totul în robot și mixează cu uleiul de măsline până se mărunțesc frunzele. 4. Pune amestecul într-un castron, adaugă Parmigiano ras și amestecă aproximativ 2 minute.

Note

Prietenii de la Tomatina mi-au oferit mai multe soiuri de roșii și busuioc; fiind de acord cu felul în care Radu Popovici scrisese despre roșii, m-am oprit asupra busuiocului. Cel grecesc mi-a plăcut cel mai mult pentru parfumul lui, iar busuiocul roșu mi-a plăcut aproape la fel și l-am folosit într-o salată Caprese; celelalte două soiuri erau cele clasice, de piață sau supermarket. Poți pune mai mult Parmigiano sau reduce uleiul, după cât de gros vrei sosul. Conține nuci de pin și lactate. Îl poți pune și peste roșii cu mozzarella, într-o Caprese. Păstrează-l într-un borcan închis, la frigider, cel mult 3 zile. Busuiocul grecesc e mai parfumat decât cel clasic, care are frunzele mai mari și un gust mai puțin intens. Dacă mojarul nu încape tot busuiocul, zdrobește-l în tranșe sau mută amestecul în robot. Nu te grăbi cu frunzele în mojar: zdrobește-le bine, până se rup și se încorporează în pastă.