Pesto de manjericão grego

O pesto de manjericão grego tem folhas pequenas e um aroma intenso, que se destaca no molho. Esmago o alho e os pinhões com as folhas e, depois, junto o azeite e o Parmigiano, formando um molho cru, verde e ligeiramente granuloso. Misturo-o com massa quente, só o suficiente para a cobrir com uma camada fina. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 0 minutos. Tempo total: 15 minutos. Porções: 8. Cerca de 245 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

30 g de manjericão grego
2 dentes de alho
40 g de pinhões
100 ml de azeite virgem extra
200 g de Parmigiano ralado

Preparação

1. Lava o manjericão em água fria e seca as folhas com papel de cozinha, durante cerca de 5 minutos. 2. Coloca o alho e os pinhões no almofariz e esmaga-os durante cerca de 3 minutos, até obteres uma pasta homogénea. 3. Junta as folhas de manjericão e esmaga-as bem, durante cerca de 5 minutos. Se o almofariz for demasiado pequeno, passa tudo para o robot de cozinha e tritura com o azeite até as folhas ficarem picadas. 4. Coloca a mistura numa taça, junta o Parmigiano ralado e mexe durante cerca de 2 minutos.

Notas

Os amigos da Tomatina ofereceram-me várias variedades de tomate e manjericão. Como concordava com o que Radu Popovici escrevera sobre os tomates, escolhi o manjericão. Gostei mais do grego pelo seu aroma, e gostei quase tanto do manjericão vermelho, que usei numa salada Caprese. As outras duas variedades eram as clássicas, as do mercado ou do supermercado. Podes juntar mais Parmigiano ou reduzir o azeite, conforme queiras o molho mais ou menos espesso. Contém pinhões e lacticínios. Também o podes servir com tomate e mozzarella, numa Caprese. Guarda-o num frasco fechado, no frigorífico, por no máximo 3 dias. O manjericão grego é mais aromático do que o clássico, que tem folhas maiores e um sabor menos intenso. Se não couber todo o manjericão no almofariz, esmaga-o em várias levas ou passa a mistura para o robot de cozinha. Não tenhas pressa com as folhas no almofariz: esmaga-as bem, até se desfazerem e se incorporarem na pasta.