Говяжий рагу с морковью или запеченная морковь

Говядина с морковью в духовке – Estouffade de boeuf aux carottes В холодные дни или когда у меня есть немного больше времени, мне нравится готовить медленные блюда, которые развивают свой вкус на протяжении нескольких часов. Estouffade de boeuf aux carottes, то есть говядина с морковью по-французски, — это один из тех рецептов, которые превращают более дешевые куски мяса в сытное блюдо. Я готовил его много раз, всегда для расслабляющих семейных или дружеских обедов, и он всегда ценится за свою финальную текстуру и концентрированный соус. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (идеально в два этапа, см. детали ниже) Время подготовки: 20-30 минут Время готовки в духовке: 2,5-3 часа (можно разделить на два дня) Порции: 5-6 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, деревенский французский стиль, на обед или ужин Ингредиенты 1 кг говядины (можно использовать лопатку, антрекот, мясо с небольшим количеством сухожилий) 300-400 г моркови 2 крупных луковицы немного оливкового масла (для обжаривания) 1 столовая ложка муки коричневый говяжий бульон (достаточно, чтобы покрыть мясо) 1 бутылка темного пива (Pelforth или любое черное пиво) 2 столовые ложки томатов в соусе 1 зубчик чеснока 1 букет гарни (петрушка, лавровый лист, тимьян — связаны или помещены в мешочек) соль, свежемолотый перец Способ приготовления 1. Очистите мясо от лишнего жира, если это необходимо, но не удаляйте полностью сухожилия, они размягчатся во время готовки. Нарежьте мясо на куски подходящего размера, примерно 4-5 см. 2. Вымойте, очистите и нарежьте лук. Очистите морковь, вымойте ее и нарежьте толстыми кружками (или вдоль, если предпочитаете). 3. В большой кастрюле или сковороде с толстым дном разогрейте немного оливкового масла и обжарьте лук вместе с морковью. Посыпьте немного соли. Готовьте овощи на среднем или высоком огне, пока они не карамелизируются и не приобретут насыщенный цвет (не сожгите их). Уберите их в сторону, когда они будут готовы. 4. В ту же кастрюлю добавьте куски мяса. Обжарьте их хорошо со всех сторон на довольно сильном огне. Мясо должно образовать корочку, а не просто изменить цвет. 5. Посыпьте мясо столовой ложкой муки, быстро перемешайте, пока оно еще на огне, а затем сразу же добавьте горячий говяжий бульон. В начале образуется тонкий соус. 6. Переложите мясо вместе с образовавшимся соусом в жаропрочную посуду, лучше всего из чугуна с крышкой. Положите обжаренные овощи на мясо. 7. Влейте коричневый говяжий бульон, чтобы покрыть мясо. Добавьте бутылку темного пива. Добавьте соль и перец, но не переусердствуйте в начале — вы сможете отрегулировать вкус в конце. 8. Добавьте 2 столовые ложки томатов в соус, целый зубчик чеснока (или крупно нарезанный), букет гарни и немного сушеного тимьяна, если вам нравится. 9. Накройте посуду крышкой и поставьте в разогретую до 200°C духовку, на среднюю полку. 10. Оставьте так на 1 час, затем снизьте температуру до 180°C. 11. Каждые 30-40 минут осторожно извлекайте посуду, проверяйте уровень жидкости и аккуратно перемешивайте, чтобы мясо не прилипало или не пересыхало на поверхности. Если соус слишком сильно уменьшился перед концом, добавьте немного бульона или горячей воды. 12. Для 1 кг мяса общее время запекания составляет около 3 часов. Лучше всего готовить в два этапа: 2,5 часа в первый день, затем полностью охладите, поставьте посуду в холодильник на ночь, а на следующий день разогрейте в духовке еще 30 минут при 180°C. Ароматы усиливаются, и результат получается более сбалансированным. 13. В конце мясо должно быть очень нежным, соус блестящим и довольно густым, а овощи полностью пропитанными. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец, если это необходимо. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он использует доступную говядину, которую превращает в блюдо с богатым вкусом и мягкой текстурой. Оно хорошо хранится с одного дня на другой и подходит для спокойных обедов, когда вы не хотите проводить весь день у плиты, но у вас есть время для медленного приготовления. Советы и вариации Советы Если у вас есть чугунная кастрюля с крышкой, используйте ее — она равномерно распределяет тепло и сохраняет влагу. Не пропускайте этап обжаривания мяса; это добавляет много вкуса в конце. Периодически проверяйте жидкость в посуде, чтобы в конце не осталось слишком мало соуса. Замены Вы также можете использовать другой тип говядины, не обязательно дорогой. Если у вас нет бульона, подойдет и бульон из говядины или даже вода с небольшим количеством концентрата, но вкус будет глубже с настоящим бульоном. При необходимости вы можете заменить темное пиво сухим красным вином, но это не будет точно такой же аромат. Вариации Если хотите, можете добавить сельдерей или пастернак для дополнительной сладости, но классический рецепт идет только с морковью. Вы можете уменьшить количество пива, если хотите менее горький соус. Если предпочитаете, вы можете сделать весь процесс за один день, но ароматы не будут такими округлыми, как после ночи в холодильнике. Идеи для подачи Я подаю с свежим хлебом, который впитывает густой соус. Также подходит с простым пюре, отварным картофелем или нейтральным рисом. Не требуется изысканных гарниров. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип говядины подходит для этого рецепта? Можно использовать любые куски для рагу — лопатку, антрекот, шею или даже мясо с небольшим количеством сухожилий. Сухожилия растворятся при медленном приготовлении и придадут соусу консистенцию. 2. Могу ли я использовать вино вместо темного пива? Да, можно использовать сухое красное вино вместо пива, но аромат будет другим. Темное пиво добавляет сладковато-горькую ноту, характерную для этого типа estouffade. 3. Что делать, если соус в конце слишком жидкий? Оставьте посуду открытой в последние 15-20 минут в духовке, чтобы соус уменьшился. Перемешивайте время от времени. Если нужно, вы можете добавить чайную ложку муки, растворенной в холодной воде и вмешать, но обычно это не требуется. 4. Могу ли я заморозить estouffade de boeuf? Да, блюдо хорошо переносит заморозку. Дайте ему полностью остыть перед тем, как порционировать в контейнеры для заморозки. Разогревайте медленно, на слабом огне или в духовке, добавляя немного воды или бульона, если соус загустел слишком сильно. 5. Можно ли приготовить все на плите, а не в духовке? Да, можно готовить и на плите, на очень слабом огне, в кастрюле с крышкой, но необходимо следить, чтобы не пригорело. Однако соус не будет иметь такой же блестящей внешности, как после запекания. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 6): примерно 450-500 ккал, 35-40 г белков, 20 г жиров, 20-25 г углеводов. Значения варьируются в зависимости от типа мяса, насколько оно жирное и сколько соуса остается в конце. Рецепт не содержит молочных продуктов или глютена (за исключением муки, использованной в начале), а пиво добавляет несколько дополнительных калорий и углеводов. Хранение и разогрев Estouffade de boeuf хорошо хранится в холодильнике, в закрытой посуде, в течение 3-4 дней. Вкус действительно улучшается после одного дня. Легко разогревается на слабом огне или в духовке, с крышкой, добавляя немного жидкости, если соус загустел. Для более длительного хранения его можно заморозить без проблем, вместе с соусом.