Запеченная свинина с горчичным соусом

Я готовил свиную лопатку в духовке с горчичным соусом много раз, особенно когда хочу сытный стейк, который останется нежным и будет иметь насыщенный вкус. Рецепт не имеет сложных шагов, требуется только немного терпения для маринования и внимание к духовке. Больше всего мне нравится, что соус получается густым, с сбалансированным ароматом горчицы и бульона, не будучи подавляющим или тяжелым. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая маринование) Порции: 6 Сложность: легкая Ингредиенты 1 кг свиной лопатки (целый кусок или толстые ломтики, толщиной с палец) 4 столовые ложки сладкой горчицы (можно использовать и классическую, не слишком острую) 4 столовые ложки бульона 4 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла (по выбору) 2 стакана воды (около 400 мл) 50 мл сухого белого вина соль перец сухой тимьян (или свежий, если есть) Приготовление 1. Вымойте и нарежьте свиную лопатку толстыми ломтиками, примерно толщиной с палец. Не нарезайте слишком тонко, иначе она высохнет в духовке. 2. В миске смешайте горчицу, бульон, масло, соль, перец и тимьян. Попробуйте маринад, чтобы отрегулировать соль или добавить больше горчицы, если хотите. 3. Положите мясо в миску и хорошо покройте его соусом. Оставьте мариноваться минимум на час в холодильнике. Если есть время, оставьте дольше. 4. Выньте мясо и уложите его в форму с высокими бортиками. Вылейте оставшийся соус из миски на мясо. 5. Добавьте 2 стакана воды. Вода должна почти полностью покрывать мясо. Если форма больше или мясо не полностью покрыто, добавьте немного воды. 6. Поместите форму в разогретую до 190°C духовку. Запекайте примерно час. Проверьте через 30-40 минут и полейте мясо соусом из формы. Если жидкости становится мало, можно добавить немного горячей воды. 7. Когда мясо почти готово (через час или когда вилка легко входит в мясо), налейте вино на стейк. Оставьте в духовке еще на 10 минут без крышки, чтобы образовалась корочка сверху. 8. Выньте форму и дайте мясу отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой. Оставшийся соус в форме можно использовать прямо на мясо при подаче. Почему я часто готовлю этот рецепт Свиная лопатка в духовке с горчичным соусом легко адаптируется. Не требует специальных ингредиентов, а время на фактическую подготовку короткое. Мясо остается нежным, даже если остынет, а соус хорошо сочетается с различными гарнирами. Оно хорошо хранится в холодильнике, и на следующий день имеет такой же хороший вкус. Для больших застолий это практичный вариант, так как все готовится в одной форме. Советы и вариации Советы - Сладкая горчица придает баланс, но если хотите более насыщенный вкус, можно добавить немного острой горчицы. - Не пропускайте этап маринования, это поможет мясу оставаться более нежным и впитать вкус. - Если вам нравится более густой соус, в конце можно вынуть мясо и варить соус на плите несколько минут, чтобы он уменьшился. - Если у вас есть чугунная или керамическая форма, используйте ее – она лучше сохраняет влагу. Замены - Вместо лопатки можно использовать свиную шейку, получится еще более нежно. - Для масла подойдет любой нейтральный вариант, не обязательно оливковое. - Бульон можно заменить томатной пастой или даже густым томатным соком, только отрегулируйте количество по желаемой консистенции. - Тимьян можно заменить орегано или немного розмарина, если есть свежий. Вариации - Для дополнительного аромата добавьте несколько зубчиков раздавленного чеснока в соус. - Добавьте 1 столовую ложку меда в маринад для более глянцевого и округлого на вкус соуса. - Можно добавить кольца лука под ломтики мяса для более сладковатого соуса. Идеи для подачи - Запеченный картофель, пюре или простой рис. Соус делает разницу, любая нейтральная гарнир подойдет. - Простые салаты с зеленью или маринованными овощами, если хотите сбалансировать жирность стейка. - Остатки мяса можно нарезать тонкими ломтиками и использовать в сэндвичах с оставшимся горчичным соусом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я мариновать мясо на ночь? Да. Если у вас есть время, оставьте мариноваться с вечера до утра. Вкус будет глубже, а мясо еще нежнее. 2. Можно ли готовить и с крышкой или фольгой? Первые 40-50 минут можно накрыть фольгой, если хотите сохранить сочность. Для последних 10-15 минут оставьте открытым, чтобы оно подрумянилось. 3. Что делать, если соус в конце слишком жидкий? Выньте мясо на блюдо и поставьте форму на плиту. Варите соус несколько минут на среднем огне, чтобы он уменьшился, постоянно помешивая. 4. Выходит ли мясо жестким? Если вы используете более толстые куски и оставляете их в соусе, оно редко получается жестким. Не готовьте слишком долго и не нарезайте ломтики слишком тонко. 5. Могу ли я использовать горчицу с зернами? Да, вы можете смешать обычную горчицу с немного горчицы с зернами для текстуры и вкуса. Пищевая ценность На одну порцию (1/6 рецепта, примерно 180 г мяса с соусом): - 290-320 ккал - 24 г белка - 19 г жиров (варьируется в зависимости от типа свинины и масла) - 6-8 г углеводов (из горчицы и бульона) Содержание натрия и клетчатки зависит от того, сколько соли вы используете и добавляете ли дополнительные овощи в соус. Хранение и разогрев Мясо хранится 3-4 дня в холодильнике в закрытой контейнере. Соус остается густым и не расслаивается. При разогреве используйте духовку или сковороду с крышкой на слабом огне, добавив немного соуса или воды, чтобы не высохло. Оно также подходит для замораживания, хотя соус немного меняет текстуру после разморозки, но вкус остается хорошим.

Ингредиенты

1 кг свиной лопатки 4 столовые ложки сладкой горчицы 4 столовые ложки бульона 4 столовые ложки оливкового/подсолнечного масла соль перец тимьян 2 чашки воды 50 мл вина

Приготовление

Свинина моется и нарезается ломтиками толщиной с палец (не нарезайте палец :D, только мясо). Соус готовится из горчицы, бульона, масла, соли, перца и тимьяна, смешивая все ингредиенты в миске. Ломтики мяса помещаются в этот соус/заправку и оставляются мариноваться как минимум на час, предпочтительно в холодильнике или в прохладном месте. Мясо помещается в форму для запекания, на которое выливается оставшийся соус, добавляется воды, чтобы покрыть мясо (примерно 2 стакана, если недостаточно, добавьте еще). Запекайте в предварительно разогретой духовке около 1 часа. Проверяйте время от времени и поливайте соком из формы (сок = соус). Если нужно, переверните на другую сторону. Когда мясо почти готово, полейте вином. Оставьте еще на 5-10 минут и выньте форму из духовки. Подавайте с чем угодно. Приятного аппетита!!!!

Запеченная свинина с горчичным соусом

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории