Домашний творог
Я всегда делал домашний творог, когда у меня было свежее молоко. Это не сложно, просто нужно немного терпения, чтобы молоко свернулось. Обычно я использую банки объемом 2 и 3 литра для 5 литров молока, если у меня нет более крупной емкости. Сливки, собирающиеся сверху, идут в другой рецепт или я кладу их на поленту. Остальное стекает естественным образом: я подогреваю свернувшееся молоко, процеживаю его через марлю и готово.
Быстрая информация
Общее время: 2-3 дня (особенно для свертывания молока)
Фактическое время работы: около 20-30 минут
Время приготовления: 10-15 минут (подогрев свернувшегося молока)
Порции: примерно 1 кг творога
Сложность: легко
Тип рецепта: молочная основа, для различных блюд
Ингредиенты
5 литров сырое коровье молоко
Способ приготовления
1. Налейте свежее молоко в чистые банки. Я использую 2-литровую и 3-литровую банки, но если у вас есть большая 5-литровая банка, используйте ее.
2. Оставьте банки при комнатной температуре. Молоко должно стоять под крышкой, но не герметично, в течение 2-3 дней. В зависимости от того, насколько тепло в комнате, молоко свернется быстрее или медленнее.
3. Когда молоко свернется, вы увидите, что оно загустело, и на поверхности образуется сливки. Ложкой соберите сливки сверху и отложите в сторону.
4. Осторожно вылейте свернувшееся молоко из банок в достаточно большую кастрюлю. Убедитесь, что не повредили пленку (слой сливок, оставшийся по краям).
5. Поставьте кастрюлю на очень маленький огонь. Редко помешивайте деревянной ложкой. Нагревайте, пока не увидите, что сыворотка отделяется от творога, а творог собирается в мягкие кусочки, а сыворотка становится желтоватой и прозрачной. Не доводите до кипения.
6. Когда отделение станет очевидным, снимите кастрюлю с огня. Подготовьте чистую марлю, сложенную вдвое, если она тонкая, и положите ее на чистую кастрюлю.
7. Вылейте содержимое кастрюли в марлю, чтобы отцеживать творог от сыворотки. Поднимите края марли и хорошо завяжите их. Вы можете повесить марлю над раковиной или шкафом, чтобы сыворотка хорошо стекала из творога, в течение нескольких часов или даже на ночь, если хотите более сухой творог.
8. Извлеките творог из марли, когда он остынет и хорошо стечет. Он готов к использованию в рецептах или для простого употребления.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Для меня это один из самых практичных способов использовать свежее молоко. Творог хорошо хранится в холодильнике, я могу использовать его в десертах или соленых блюдах. Мне нравится, что я могу контролировать, насколько отцеженным он будет.
Советы и вариации
Советы
- Не позволяйте молоку ферментироваться слишком долго, иначе творог станет слишком кислым.
- Сливки, собирающиеся сверху, можно хранить отдельно и использовать в других рецептах.
- Чтобы молоко правильно свернулось, вам нужно свежее, не кипяченое молоко, а не из магазина.
- Если вы слишком сильно нагреете, творог может стать слишком твердым или рассыпчатым.
Замены
- Козье молоко подойдет так же, но вкус будет другим.
- Вы можете сделать рецепт с меньшими или большими количествами молока, метод не меняется.
Вариации
- Если хотите более мягкий творог, не отцеживайте его полностью от сыворотки.
- Для более твердой текстуры оставьте его стекать на ночь.
Идеи для подачи
- Простой, с солью, на завтрак.
- С горячей полентой и сливками.
- В пирогах, запеканках или других десертах с творогом.
- В омлетах или соленых пирогах.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать пастеризованное молоко из магазина?
Пастеризованное молоко из магазина не свернется естественным образом, как свежее. Не рекомендую для этого рецепта.
Сколько времени нужно, чтобы молоко свернулось?
Обычно 2-3 дня при комнатной температуре, но это зависит от температуры. Если очень жарко, проверьте быстрее.
Сколько времени нужно, чтобы творог стек?
Минимум несколько часов. Для более мягкого творога можно остановиться через 2-3 часа. Если хотите более сухой, оставьте на ночь.
Как узнать, что сыворотка полностью отделилась?
Творог должен собираться в комки, а жидкость под ним должна быть желтоватой и прозрачной.
Что можно сделать с оставшейся сывороткой?
Сыворотку можно использовать для хлеба, блинов или в качестве добавки в корм для животных.
Пищевая ценность (оценки)
На 100 г творога:
- Калории: около 100 ккал
- Белки: 17 г
- Жиры: 3-5 г (в зависимости от того, сколько сливок осталось)
- Углеводы: менее 4 г
Ценности являются ориентировочными и зависят от того, сколько сыворотки было отцежено и сколько сливок осталось в твороге.
Хранение и повторное нагревание
Творог хранится в холодильнике в закрытом контейнере или под крышкой до 4-5 дней. Не рекомендую повторно нагревать, но его можно использовать в рецептах, требующих термической обработки. Если заметите слишком сильный кислый запах или вкус, не употребляйте.
Я всегда делал домашний творог, когда у меня было свежее молоко. Это не сложно, просто нужно немного терпения, чтобы молоко свернулось. Обычно я использую банки объемом 2 и 3 литра для 5 литров молока, если у меня нет более крупной емкости. Сливки, собирающиеся сверху, идут в другой рецепт или я кладу их на поленту. Остальное стекает естественным образом: я подогреваю свернувшееся молоко, процеживаю его через марлю и готово.
Быстрая информация
Общее время: 2-3 дня (особенно для свертывания молока)
Фактическое время работы: около 20-30 минут
Время приготовления: 10-15 минут (подогрев свернувшегося молока)
Порции: примерно 1 кг творога
Сложность: легко
Тип рецепта: молочная основа, для различных блюд
Ингредиенты
5 литров сырое коровье молоко
Способ приготовления
1. Налейте свежее молоко в чистые банки. Я использую 2-литровую и 3-литровую банки, но если у вас есть большая 5-литровая банка, используйте ее.
2. Оставьте банки при комнатной температуре. Молоко должно стоять под крышкой, но не герметично, в течение 2-3 дней. В зависимости от того, насколько тепло в комнате, молоко свернется быстрее или медленнее.
3. Когда молоко свернется, вы увидите, что оно загустело, и на поверхности образуется сливки. Ложкой соберите сливки сверху и отложите в сторону.
4. Осторожно вылейте свернувшееся молоко из банок в достаточно большую кастрюлю. Убедитесь, что не повредили пленку (слой сливок, оставшийся по краям).
5. Поставьте кастрюлю на очень маленький огонь. Редко помешивайте деревянной ложкой. Нагревайте, пока не увидите, что сыворотка отделяется от творога, а творог собирается в мягкие кусочки, а сыворотка становится желтоватой и прозрачной. Не доводите до кипения.
6. Когда отделение станет очевидным, снимите кастрюлю с огня. Подготовьте чистую марлю, сложенную вдвое, если она тонкая, и положите ее на чистую кастрюлю.
7. Вылейте содержимое кастрюли в марлю, чтобы отцеживать творог от сыворотки. Поднимите края марли и хорошо завяжите их. Вы можете повесить марлю над раковиной или шкафом, чтобы сыворотка хорошо стекала из творога, в течение нескольких часов или даже на ночь, если хотите более сухой творог.
8. Извлеките творог из марли, когда он остынет и хорошо стечет. Он готов к использованию в рецептах или для простого употребления.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Для меня это один из самых практичных способов использовать свежее молоко. Творог хорошо хранится в холодильнике, я могу использовать его в десертах или соленых блюдах. Мне нравится, что я могу контролировать, насколько отцеженным он будет.
Советы и вариации
Советы
- Не позволяйте молоку ферментироваться слишком долго, иначе творог станет слишком кислым.
- Сливки, собирающиеся сверху, можно хранить отдельно и использовать в других рецептах.
- Чтобы молоко правильно свернулось, вам нужно свежее, не кипяченое молоко, а не из магазина.
- Если вы слишком сильно нагреете, творог может стать слишком твердым или рассыпчатым.
Замены
- Козье молоко подойдет так же, но вкус будет другим.
- Вы можете сделать рецепт с меньшими или большими количествами молока, метод не меняется.
Вариации
- Если хотите более мягкий творог, не отцеживайте его полностью от сыворотки.
- Для более твердой текстуры оставьте его стекать на ночь.
Идеи для подачи
- Простой, с солью, на завтрак.
- С горячей полентой и сливками.
- В пирогах, запеканках или других десертах с творогом.
- В омлетах или соленых пирогах.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать пастеризованное молоко из магазина?
Пастеризованное молоко из магазина не свернется естественным образом, как свежее. Не рекомендую для этого рецепта.
Сколько времени нужно, чтобы молоко свернулось?
Обычно 2-3 дня при комнатной температуре, но это зависит от температуры. Если очень жарко, проверьте быстрее.
Сколько времени нужно, чтобы творог стек?
Минимум несколько часов. Для более мягкого творога можно остановиться через 2-3 часа. Если хотите более сухой, оставьте на ночь.
Как узнать, что сыворотка полностью отделилась?
Творог должен собираться в комки, а жидкость под ним должна быть желтоватой и прозрачной.
Что можно сделать с оставшейся сывороткой?
Сыворотку можно использовать для хлеба, блинов или в качестве добавки в корм для животных.
Пищевая ценность (оценки)
На 100 г творога:
- Калории: около 100 ккал
- Белки: 17 г
- Жиры: 3-5 г (в зависимости от того, сколько сливок осталось)
- Углеводы: менее 4 г
Ценности являются ориентировочными и зависят от того, сколько сыворотки было отцежено и сколько сливок осталось в твороге.
Хранение и повторное нагревание
Творог хранится в холодильнике в закрытом контейнере или под крышкой до 4-5 дней. Не рекомендую повторно нагревать, но его можно использовать в рецептах, требующих термической обработки. Если заметите слишком сильный кислый запах или вкус, не употребляйте.
Ингредиенты
5 литров некипяченого коровьего молока