Σπιτικό τυρί κότατζ
Πάντα έφτιαχνα σπιτικό τυρί κότατζ όταν είχα φρέσκο γάλα. Δεν είναι δύσκολο, απλά χρειάζεται υπομονή μέχρι το γάλα να πήξει. Συνήθως χρησιμοποιώ βάζα 2 και 3 λίτρων για 5 λίτρα γάλα, αν δεν έχω μεγαλύτερο δοχείο. Η κρέμα που μαζεύεται στην επιφάνεια πηγαίνει σε άλλη συνταγή ή την βάζω πάνω σε πολέντα. Το υπόλοιπο ρέει φυσικά: ζεσταίνω το πήζω γάλα, το στραγγίζω σε γάζα και έτοιμο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 2-3 ημέρες (κυρίως για να πήξει το γάλα)
Χρόνος εργασίας: περίπου 20-30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά (ζεσταίνοντας το πήζω γάλα)
Μερίδες: περίπου 1 κιλό τυρί
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: βάση γαλακτοκομικών, για διάφορες παρασκευές
Συστατικά
5 λίτρα φρέσκου γάλακτος
Μέθοδος παρασκευής
1. Ρίξτε το φρέσκο γάλα σε καθαρά βάζα. Χρησιμοποιώ ένα βάζο 2 λίτρων και ένα 3 λίτρων, αλλά αν έχετε ένα μεγάλο βάζο 5 λίτρων, χρησιμοποιήστε το.
2. Αφήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Το γάλα πρέπει να μείνει σκεπασμένο, αλλά όχι ερμητικά, για 2-3 ημέρες. Ανάλογα με το πόσο ζεστά είναι στο δωμάτιο, το γάλα πήζει πιο γρήγορα ή πιο αργά.
3. Όταν το γάλα πήξει, θα δείτε ότι έχει πήξει και στην επιφάνεια έχει σχηματιστεί κρέμα. Με μια κουτάλα, πάρτε την κρέμα από πάνω και βάλτε την στην άκρη.
4. Ρίξτε προσεκτικά το πήζω γάλα από τα βάζα σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. Προσέξτε να μην σπάσετε την κρέμα (την κρούστα κρέμας που μένει στις άκρες).
5. Βάλτε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε σπάνια με μια ξύλινη κουτάλα. Ζεστάνετε μέχρι να δείτε ότι ο ορός διαχωρίζεται από το τυρί και το τυρί συγκεντρώνεται σε μαλακά κομμάτια, ενώ ο ορός γίνεται κίτρινος και διαφανής. Δεν πρέπει να βράσει.
6. Όταν η διαχωριστική γραμμή είναι σαφής, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ετοιμάστε μια καθαρή γάζα, διπλωμένη αν είναι λεπτή, και τοποθετήστε την πάνω από μια καθαρή κατσαρόλα.
7. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη γάζα, ώστε να στραγγίσει το τυρί από τον ορό. Σηκώστε τις άκρες της γάζας και δέστε τις καλά στην άκρη. Μπορείτε να κρεμάσετε τη γάζα πάνω από το νεροχύτη ή από μια ντουλάπα, έτσι ώστε ο ορός να στραγγίσει καλά από το τυρί, για μερικές ώρες ή ακόμα και κατά τη διάρκεια της νύχτας, αν θέλετε ένα πιο στεγνό τυρί.
8. Βγάλτε το τυρί από τη γάζα όταν έχει κρυώσει και έχει στραγγίσει καλά. Είναι έτοιμο για χρήση σε συνταγές ή για απλή κατανάλωση.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Για μένα είναι ένας από τους πιο πρακτικούς τρόπους να χρησιμοποιώ το φρέσκο γάλα. Το τυρί διατηρείται καλά στο ψυγείο, μπορώ να το χρησιμοποιώ σε γλυκά ή αλμυρά πιάτα. Μου αρέσει που μπορώ να ελέγχω πόσο στραγγισμένο θέλω να είναι.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην αφήνετε το γάλα να ζυμωθεί πολύ, αλλιώς το τυρί θα γίνει πολύ ξινό.
- Η κρέμα που συγκεντρώνεται από πάνω μπορεί να διατηρηθεί χωριστά και να χρησιμοποιηθεί σε άλλες συνταγές.
- Για να πήξει σωστά το γάλα, χρειάζεστε φρέσκο, μη βρασμένο γάλα, όχι από το σούπερ μάρκετ.
- Εάν θερμάνετε πολύ, το τυρί μπορεί να σφίξει πολύ ή να θρυμματιστεί.
Αντικαταστάσεις
- Το γάλα κατσίκας λειτουργεί εξίσου, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Μπορείτε να φτιάξετε τη συνταγή και με μικρότερες ή μεγαλύτερες ποσότητες γάλακτος, η μέθοδος δεν αλλάζει.
Παραλλαγές
- Αν θέλετε ένα πιο λείο τυρί, μην το στραγγίξετε εντελώς από τον ορό.
- Για πιο σφιχτή υφή, αφήστε το να στραγγίσει όλη τη νύχτα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Απλό, με αλάτι, στο πρωινό.
- Με ζεστή πολέντα και κρέμα.
- Σε πίτες, γλυκά ή άλλες γλυκές παρασκευές με τυρί.
- Σε ομελέτες ή αλμυρές τάρτες.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω παστεριωμένο γάλα από το σούπερ μάρκετ;
Το παστεριωμένο γάλα από το σούπερ μάρκετ δεν πήζει φυσικά όπως το φρέσκο. Δεν το προτείνω για αυτή τη συνταγή.
Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το γάλα για να πήξει;
Γενικά 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Αν είναι πολύ ζεστό, ελέγξτε νωρίτερα.
Πόσο καιρό πρέπει να στραγγίξει το τυρί;
Ελάχιστον μερικές ώρες. Για πιο μαλακό τυρί, μπορείτε να σταματήσετε μετά από 2-3 ώρες. Αν το θέλετε πιο στεγνό, αφήστε το όλη τη νύχτα.
Πώς ξέρω ότι ο ορός έχει χωριστεί εντελώς;
Το τυρί πρέπει να συγκεντρώνεται σε μπαλάκια και το υγρό από κάτω πρέπει να είναι κιτρινωπό και διαφανές.
Τι μπορώ να κάνω με τον υπόλοιπο ορό;
Ο ορός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψωμί, τηγανίτες ή ως συμπλήρωμα στη διατροφή των ζώων.
Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)
Για 100 γρ τυρί κότατζ:
- Θερμίδες: περίπου 100 kcal
- Πρωτεΐνες: 17 γρ
- Λίπη: 3-5 γρ (διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα της κρέμας που έχει μείνει)
- Υδατάνθρακες: κάτω από 4 γρ
Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το πόση ορός έχει στραγγίξει και πόση κρέμα έχει διατηρηθεί στο τυρί.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το τυρί κότατζ διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο ή καλυμμένο, έως 4-5 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν θερμική επεξεργασία. Αν παρατηρήσετε πολύ έντονη ξινή μυρωδιά ή γεύση, μην το καταναλώσετε.
Πάντα έφτιαχνα σπιτικό τυρί κότατζ όταν είχα φρέσκο γάλα. Δεν είναι δύσκολο, απλά χρειάζεται υπομονή μέχρι το γάλα να πήξει. Συνήθως χρησιμοποιώ βάζα 2 και 3 λίτρων για 5 λίτρα γάλα, αν δεν έχω μεγαλύτερο δοχείο. Η κρέμα που μαζεύεται στην επιφάνεια πηγαίνει σε άλλη συνταγή ή την βάζω πάνω σε πολέντα. Το υπόλοιπο ρέει φυσικά: ζεσταίνω το πήζω γάλα, το στραγγίζω σε γάζα και έτοιμο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 2-3 ημέρες (κυρίως για να πήξει το γάλα)
Χρόνος εργασίας: περίπου 20-30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά (ζεσταίνοντας το πήζω γάλα)
Μερίδες: περίπου 1 κιλό τυρί
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: βάση γαλακτοκομικών, για διάφορες παρασκευές
Συστατικά
5 λίτρα φρέσκου γάλακτος
Μέθοδος παρασκευής
1. Ρίξτε το φρέσκο γάλα σε καθαρά βάζα. Χρησιμοποιώ ένα βάζο 2 λίτρων και ένα 3 λίτρων, αλλά αν έχετε ένα μεγάλο βάζο 5 λίτρων, χρησιμοποιήστε το.
2. Αφήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Το γάλα πρέπει να μείνει σκεπασμένο, αλλά όχι ερμητικά, για 2-3 ημέρες. Ανάλογα με το πόσο ζεστά είναι στο δωμάτιο, το γάλα πήζει πιο γρήγορα ή πιο αργά.
3. Όταν το γάλα πήξει, θα δείτε ότι έχει πήξει και στην επιφάνεια έχει σχηματιστεί κρέμα. Με μια κουτάλα, πάρτε την κρέμα από πάνω και βάλτε την στην άκρη.
4. Ρίξτε προσεκτικά το πήζω γάλα από τα βάζα σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. Προσέξτε να μην σπάσετε την κρέμα (την κρούστα κρέμας που μένει στις άκρες).
5. Βάλτε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε σπάνια με μια ξύλινη κουτάλα. Ζεστάνετε μέχρι να δείτε ότι ο ορός διαχωρίζεται από το τυρί και το τυρί συγκεντρώνεται σε μαλακά κομμάτια, ενώ ο ορός γίνεται κίτρινος και διαφανής. Δεν πρέπει να βράσει.
6. Όταν η διαχωριστική γραμμή είναι σαφής, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ετοιμάστε μια καθαρή γάζα, διπλωμένη αν είναι λεπτή, και τοποθετήστε την πάνω από μια καθαρή κατσαρόλα.
7. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη γάζα, ώστε να στραγγίσει το τυρί από τον ορό. Σηκώστε τις άκρες της γάζας και δέστε τις καλά στην άκρη. Μπορείτε να κρεμάσετε τη γάζα πάνω από το νεροχύτη ή από μια ντουλάπα, έτσι ώστε ο ορός να στραγγίσει καλά από το τυρί, για μερικές ώρες ή ακόμα και κατά τη διάρκεια της νύχτας, αν θέλετε ένα πιο στεγνό τυρί.
8. Βγάλτε το τυρί από τη γάζα όταν έχει κρυώσει και έχει στραγγίσει καλά. Είναι έτοιμο για χρήση σε συνταγές ή για απλή κατανάλωση.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Για μένα είναι ένας από τους πιο πρακτικούς τρόπους να χρησιμοποιώ το φρέσκο γάλα. Το τυρί διατηρείται καλά στο ψυγείο, μπορώ να το χρησιμοποιώ σε γλυκά ή αλμυρά πιάτα. Μου αρέσει που μπορώ να ελέγχω πόσο στραγγισμένο θέλω να είναι.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην αφήνετε το γάλα να ζυμωθεί πολύ, αλλιώς το τυρί θα γίνει πολύ ξινό.
- Η κρέμα που συγκεντρώνεται από πάνω μπορεί να διατηρηθεί χωριστά και να χρησιμοποιηθεί σε άλλες συνταγές.
- Για να πήξει σωστά το γάλα, χρειάζεστε φρέσκο, μη βρασμένο γάλα, όχι από το σούπερ μάρκετ.
- Εάν θερμάνετε πολύ, το τυρί μπορεί να σφίξει πολύ ή να θρυμματιστεί.
Αντικαταστάσεις
- Το γάλα κατσίκας λειτουργεί εξίσου, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Μπορείτε να φτιάξετε τη συνταγή και με μικρότερες ή μεγαλύτερες ποσότητες γάλακτος, η μέθοδος δεν αλλάζει.
Παραλλαγές
- Αν θέλετε ένα πιο λείο τυρί, μην το στραγγίξετε εντελώς από τον ορό.
- Για πιο σφιχτή υφή, αφήστε το να στραγγίσει όλη τη νύχτα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Απλό, με αλάτι, στο πρωινό.
- Με ζεστή πολέντα και κρέμα.
- Σε πίτες, γλυκά ή άλλες γλυκές παρασκευές με τυρί.
- Σε ομελέτες ή αλμυρές τάρτες.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω παστεριωμένο γάλα από το σούπερ μάρκετ;
Το παστεριωμένο γάλα από το σούπερ μάρκετ δεν πήζει φυσικά όπως το φρέσκο. Δεν το προτείνω για αυτή τη συνταγή.
Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το γάλα για να πήξει;
Γενικά 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Αν είναι πολύ ζεστό, ελέγξτε νωρίτερα.
Πόσο καιρό πρέπει να στραγγίξει το τυρί;
Ελάχιστον μερικές ώρες. Για πιο μαλακό τυρί, μπορείτε να σταματήσετε μετά από 2-3 ώρες. Αν το θέλετε πιο στεγνό, αφήστε το όλη τη νύχτα.
Πώς ξέρω ότι ο ορός έχει χωριστεί εντελώς;
Το τυρί πρέπει να συγκεντρώνεται σε μπαλάκια και το υγρό από κάτω πρέπει να είναι κιτρινωπό και διαφανές.
Τι μπορώ να κάνω με τον υπόλοιπο ορό;
Ο ορός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψωμί, τηγανίτες ή ως συμπλήρωμα στη διατροφή των ζώων.
Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)
Για 100 γρ τυρί κότατζ:
- Θερμίδες: περίπου 100 kcal
- Πρωτεΐνες: 17 γρ
- Λίπη: 3-5 γρ (διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα της κρέμας που έχει μείνει)
- Υδατάνθρακες: κάτω από 4 γρ
Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το πόση ορός έχει στραγγίξει και πόση κρέμα έχει διατηρηθεί στο τυρί.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το τυρί κότατζ διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο ή καλυμμένο, έως 4-5 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν θερμική επεξεργασία. Αν παρατηρήσετε πολύ έντονη ξινή μυρωδιά ή γεύση, μην το καταναλώσετε.
Συστατικά
5 λίτρα μη βρασμένου γάλακτος αγελάδας