Ev yapımı lor peyniri

Ev yapımı lor peyniri Elimde çiğ süt olduğunda her zaman ev yapımı lor peyniri yaptım. Zor değil, sadece sütün mayalanması için sabırlı olmanız gerekiyor. Genellikle 5 litre süt için 2 ve 3 litrelik kavanozlar kullanıyorum, eğer daha büyük bir kabım yoksa. Üstte biriken krema başka bir tarife gidiyor ya da polentanın üzerine koyuyorum. Geri kalan kısmı doğal olarak süzülüyor: mayalanmış sütü ısıtıyorum, bir bezle süzüyorum ve işte bu kadar. Hızlı bilgiler Toplam süre: 2-3 gün (özellikle sütün mayalanması için) Gerçek çalışma süresi: yaklaşık 20-30 dakika Pişirme süresi: 10-15 dakika (mayalanmış sütün ısıtılması) Porsiyon: yaklaşık 1 kg peynir Zorluk: kolay Tarif türü: süt bazlı, çeşitli yemekler için Malzemeler 5 litre çiğ inek sütü Hazırlık yöntemi 1. Çiğ sütü temiz kavanozlara koyun. Ben 2 litrelik bir kavanoz ve 3 litrelik bir kavanoz kullanıyorum, ama eğer 5 litrelik büyük bir kavanozunuz varsa onu kullanın. 2. Kavanozları oda sıcaklığında bırakın. Sütün üzeri kapalı olmalı ama hava alacak şekilde, 2-3 gün beklemeli. Odanın sıcaklığına bağlı olarak süt daha hızlı veya daha yavaş mayalanır. 3. Süt mayalandığında, kalınlaştığını ve üstte bir krema tabakası oluştuğunu göreceksiniz. Bir kaşıkla üstteki kremayı alın ve bir kenara koyun. 4. Mayalanmış sütü dikkatlice yeterince büyük bir tencereye dökün. Krema tabakasını (kenarlarda kalan krema) kırmamaya dikkat edin. 5. Tencereyi çok düşük ateşte koyun. Ahşap bir kaşıkla nadiren karıştırın. Peynirin pıhtılaşmaya başladığını ve peynirin yumuşak parçalara ayrıldığını, peynir altı suyunun sarımsı ve şeffaf hale geldiğini görene kadar ısıtın. Kaynamamalıdır. 6. Ayrışma belirgin hale geldiğinde, tencereyi ocaktan alın. Temiz bir bez hazırlayın, inceyse katlayın ve temiz bir tencerenin üzerine yerleştirin. 7. Tencerenin içeriğini bezin üzerine dökün, böylece peynirin peynir altı suyundan süzülmesini sağlayın. Bezlerin kenarlarını kaldırın ve uçlarını iyi bağlayın. Bezleri lavabonun üzerine veya bir dolaba asabilirsiniz, böylece peynir altı suyu peynirden iyi süzülsün, birkaç saat veya daha kuru bir peynir istiyorsanız gece boyunca bekletebilirsiniz. 8. Peynir soğuduğunda ve iyi süzüldüğünde bezden çıkarın. Tariflerde kullanmak veya sade olarak tüketmek için hazırdır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Benim için çiğ sütü kullanmanın en pratik yollarından biri. Peynir buzdolabında iyi saklanıyor, tatlılar veya tuzlu yemeklerde kullanabiliyorum. Ne kadar süzülmüş olmasını istediğimi kontrol edebilmek hoşuma gidiyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Sütün çok uzun süre mayalanmasına izin vermeyin, aksi takdirde peynir çok ekşi olur. - Üstte biriken krema ayrı olarak saklanabilir ve diğer tariflerde kullanılabilir. - Sütün doğru bir şekilde mayalanması için taze, kaynatılmamış süte ihtiyacınız var, market sütü değil. - Çok yüksek ısıtırsanız, peynir çok sertleşebilir veya parçalanabilir. Alternatifler - Keçi sütü de aynı şekilde işe yarar, ancak tadı farklı olacaktır. - Tarifi daha az veya daha fazla sütle yapabilirsiniz, yöntem değişmez. Varyasyonlar - Daha yumuşak bir peynir istiyorsanız, tamamen süzmemelisiniz. - Daha sert bir doku için gece boyunca süzülmesine izin verin. Servis fikirleri - Kahvaltıda sade, tuz ile. - Sıcak polenta ve krema ile. - Böreklerde, tatlılarda veya lor peyniri içeren diğer tatlılarda. - Omlet veya tuzlu tartlarda. Sıkça Sorulan Sorular Market sütü kullanabilir miyim? Market sütü doğal olarak çiğ süt gibi mayalanmaz. Bu tarif için öneremem. Sütün ne kadar süre mayalanması gerekir? Genellikle 2-3 gün oda sıcaklığında, ama bu sıcaklığa bağlıdır. Eğer çok sıcaksa daha erken kontrol edin. Peynirin ne kadar süre süzülmesi gerekir? En az birkaç saat. Daha yumuşak bir peynir için 2-3 saat sonra durabilirsiniz. Daha kuru istiyorsanız, gece boyunca bekletin. Peynir altı suyu tamamen ayrıldığını nasıl anlarım? Peynir parçalar halinde toplanmalı ve alttaki sıvı sarımsı ve berrak olmalıdır. Kalan peynir altı suyuyla ne yapabilirim? Peynir altı suyu ekmek, krep yapmak veya hayvan yemi olarak kullanılabilir. Besin değerleri (tahmini) 100 g lor peyniri için: - Kalori: yaklaşık 100 kcal - Protein: 17 g - Yağ: 3-5 g (ne kadar krema kaldığına bağlı olarak değişir) - Karbonhidrat: 4 g'dan az Değerler tahminidir ve ne kadar peynir altı suyunun süzüldüğüne ve peynirde ne kadar krema kaldığına bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Lor peyniri buzdolabında, kapalı bir kutuda veya örtülü olarak 4-5 gün saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, ancak pişirme gerektiren tariflerde kullanılabilir. Eğer çok güçlü bir ekşi koku veya tat fark ederseniz, tüketmeyin.