घर का बना पनीर

घरेलू पनीर

जब मेरे पास ताजा दूध होता है, तो मैं हमेशा घरेलू पनीर बनाता हूँ। यह जटिल नहीं है, बस दूध को जमने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, मैं 5 लीटर दूध के लिए 2 और 3 लीटर के जार का उपयोग करता हूँ, यदि मेरे पास बड़ा कंटेनर नहीं है। ऊपर जमा हुई मलाई को अन्य रेसिपी में या मक्के की रोटी पर डाल देता हूँ। बाकी स्वाभाविक रूप से बह जाता है: मैं जमे हुए दूध को गर्म करता हूँ, इसे मलमल के कपड़े से छानता हूँ और बस।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2-3 दिन (विशेष रूप से दूध जमने के लिए)
कार्य करने का समय: लगभग 20-30 मिनट
पकाने का समय: 10-15 मिनट (जमे हुए दूध को गर्म करना)
पोर्टियन: लगभग 1 किलोग्राम पनीर
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: डेयरी बेस, विभिन्न व्यंजनों के लिए

सामग्री

5 लीटर ताजा, कच्चा दूध

बनाने की विधि

1. ताजा दूध को साफ जार में डालें। मैं 2 लीटर और 3 लीटर के जार का उपयोग करता हूँ, लेकिन यदि आपके पास 5 लीटर का बड़ा जार है, तो उसका उपयोग करें।

2. जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दूध को ढका हुआ लेकिन सील न किया हुआ 2-3 दिन तक खड़ा रहने की आवश्यकता है। कमरे के तापमान के आधार पर, दूध जल्दी या धीरे-धीरे जम जाएगा।

3. जब दूध जम जाता है, तो आप देखेंगे कि यह गाढ़ा हो गया है और ऊपर मलाई बन गई है। एक चम्मच से ऊपर की मलाई निकालें और अलग रख दें।

4. सावधानी से जार से जमे हुए दूध को एक बड़े बर्तन में डालें। ध्यान रखें कि मलाई की परत टूट न जाए (जो किनारों पर रहती है)।

5. बर्तन को बहुत धीमी आंच पर रखें। लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएँ। तब तक गर्म करें जब तक आप न देखें कि छाछ पनीर से अलग हो रही है और पनीर नरम टुकड़ों में इकट्ठा हो रहा है, और छाछ पीली और पारदर्शी हो जाती है। इसे उबालना नहीं चाहिए।

6. जब अलगाव स्पष्ट हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें। एक साफ मलमल का कपड़ा तैयार करें, अगर यह पतला है तो इसे दो बार मोड़ें, और इसे एक साफ बर्तन पर रखें।

7. बर्तन की सामग्री को मलमल के कपड़े में डालें, ताकि पनीर से छाछ छान जाए। मलमल के कपड़े के किनारों को उठाएँ और अच्छी तरह से बांधें। आप मलमल के कपड़े को सिंक के ऊपर या अलमारी से लटका सकते हैं, ताकि पनीर से छाछ अच्छी तरह से बह जाए, कुछ घंटों या रात भर, यदि आप अधिक सूखा पनीर चाहते हैं।

8. जब पनीर ठंडा हो जाए और अच्छी तरह से छान जाए, तो इसे मलमल के कपड़े से निकाल लें। यह व्यंजनों में उपयोग के लिए या सीधे खाने के लिए तैयार है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मेरे लिए, यह ताजा दूध का उपयोग करने का सबसे व्यावहारिक तरीका है। पनीर फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, मैं इसका उपयोग मिठाई या नमकीन व्यंजनों में कर सकता हूँ। मुझे यह पसंद है कि मैं यह नियंत्रित कर सकता हूँ कि पनीर कितना सूखा होना चाहिए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- दूध को अधिक समय तक जमने न दें, अन्यथा पनीर बहुत खट्टा हो जाएगा।
- ऊपर की मलाई को अलग से रखा जा सकता है और अन्य रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- दूध को सही तरीके से जमने के लिए, आपको ताजा, कच्चा दूध चाहिए, जो स्टोर से नहीं है।
- अगर आप इसे बहुत तेज़ गर्म करते हैं, तो पनीर बहुत कठोर या टूट सकता है।

वैकल्पिक सामग्री

- बकरी का दूध भी ठीक है, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा।
- आप इस रेसिपी को कम या ज्यादा दूध की मात्रा के साथ बना सकते हैं, विधि नहीं बदलती।

विविधताएँ

- यदि आप अधिक मलाईदार पनीर चाहते हैं, तो इसे पूरी तरह से छान न दें।
- यदि आप अधिक ठोस बनावट चाहते हैं, तो इसे रात भर छानने दें।

सेवा के विचार

- सीधे, नमक के साथ, नाश्ते के लिए।
- गर्म मक्के की रोटी और मलाई के साथ।
- पाई, पपानाशी या अन्य पनीर मिठाइयों में।
- आमलेट या नमकीन टार्ट में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं स्टोर से खरीदा पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
स्टोर का पाश्चुरीकृत दूध स्वाभाविक रूप से ताजा दूध की तरह नहीं जमता। मैं इस रेसिपी के लिए इसकी सिफारिश नहीं करता।

दूध को जमने में कितना समय लगता है?
आमतौर पर 2-3 दिन कमरे के तापमान पर, लेकिन यह तापमान पर निर्भर करता है। अगर बहुत गर्म है, तो जल्दी जांचें।

पनीर को छानने में कितना समय लगता है?
कम से कम कुछ घंटे। अगर आप नरम पनीर चाहते हैं, तो आप 2-3 घंटे बाद रोक सकते हैं। अगर आप इसे अधिक सूखा चाहते हैं, तो इसे रात भर छोड़ दें।

मुझे कैसे पता चलेगा कि छाछ पूरी तरह से अलग हो गई है?
पनीर को छोटे टुकड़ों में इकट्ठा होना चाहिए, और नीचे का तरल पीला और स्पष्ट होना चाहिए।

बचे हुए छाछ के साथ मैं क्या कर सकता हूँ?
छाछ का उपयोग रोटी, पेनकेक्स या जानवरों के लिए खाद्य पूरक के रूप में किया जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

100 ग्राम पनीर के लिए:
- कैलोरी: लगभग 100 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 17 ग्राम
- वसा: 3-5 ग्राम (जितनी मलाई बची है, उसके आधार पर)
- कार्बोहाइड्रेट: 4 ग्राम से कम

ये मान अनुमानित हैं और यह निर्भर करता है कि कितना छाछ निकला है और पनीर में कितना मलाई बची है।

भंडारण और पुनः गर्मी

घरेलू पनीर को फ्रिज में बंद कंटेनर में या ढककर 4-5 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन इसे गर्मी के साथ पकाने वाली रेसिपियों में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप तेज खट्टा या गंध महसूस करते हैं, तो इसे और न खाएं।