Brânza de vaci de casă
Am tot făcut brânză de vaci de casă când am lapte crud la îndemână. Nu e complicat, doar că trebuie să ai răbdare până se prinde laptele. De obicei, folosesc borcane de 2 și 3 litri pentru 5 litri de lapte, dacă nu am un recipient mai mare. Smântâna adunată de deasupra ajunge la altă rețetă sau o pun pe mămăligă. Restul curge firesc: încălzesc laptele prins, îl strecor în tifon și gata.
Info rapide
Timp total: 2-3 zile (mai ales pentru prins laptele)
Timp efectiv de lucru: cam 20-30 minute
Timp de gătire: 10-15 minute (încălzirea laptelui prins)
Porții: aproximativ 1 kg de brânză
Dificultate: ușor
Tip rețetă: bază lactate, pentru diverse preparate
Ingrediente
5 litri lapte de vacă, crud, nefiert
Mod de preparare
1. Pune laptele crud în borcane curate. Eu folosesc un borcan de 2 litri și unul de 3 litri, dar dacă ai un borcan mare de 5 litri, folosește-l.
2. Lasă borcanele la temperatura camerei. Laptele trebuie să stea acoperit, nu ermetic, 2-3 zile. În funcție de cât de cald este în cameră, laptele se prinde mai repede sau mai lent.
3. Când laptele s-a prins, vei vedea că s-a îngroșat și la suprafață se formează smântâna. Cu o lingură, ia smântâna de deasupra și pune-o deoparte.
4. Toarnă cu grijă laptele prins din borcane într-o oală suficient de mare. Ai grijă să nu spargi caimacul (stratul de smântână rămas pe margini).
5. Pune oala pe foc foarte mic. Amestecă rar cu o lingură de lemn. Încălzește până când vezi că zerul se separă de brânză și brânza se adună în bucăți moi, iar zerul devine gălbui și transparent. Nu trebuie să dea în clocot.
6. Când separarea e clară, ia oala de pe foc. Pregătește un tifon curat, dublat dacă e subțire, și pune-l peste o oală curată.
7. Toarnă conținutul oalei în tifon, ca să se strecoare brânza de zer. Ridică marginile tifonului și leagă-le bine la capăt. Poți atârna tifonul deasupra chiuvetei sau de un dulap, astfel încât să se scurgă bine zerul din brânză, câteva ore sau chiar peste noapte, dacă vrei o brânză mai uscată.
8. Scoate brânza din tifon când s-a răcit și s-a scurs bine. E gata pentru folosit la rețete sau consum simplu.
De ce fac rețeta des
Pentru mine e unul dintre cele mai practice moduri de a folosi laptele crud. Brânza ține bine la frigider, o pot folosi la deserturi sau preparate sărate. Îmi place că pot controla cât de scursă vreau să fie.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu lăsa laptele să fermenteze prea mult, altfel brânza devine prea acidă.
– Smântâna adunată deasupra poate fi păstrată separat și folosită la alte rețete.
– Pentru ca laptele să se prindă corect, ai nevoie de lapte proaspăt, nefiert, nu din cel de magazin.
– Dacă încălzești prea tare, brânza se poate întări prea mult sau fărâmița.
Înlocuiri
– Laptele de capră merge la fel, dar gustul va fi diferit.
– Poți face rețeta și cu cantități mai mici sau mai mari de lapte, metoda nu se schimbă.
Variații
– Dacă vrei o brânză mai fină, nu o scurge complet de zer.
– Pentru o textură mai tare, las-o să se scurgă peste noapte.
Idei de servire
– Simplă, cu sare, la mic dejun.
– Cu mămăligă caldă și smântână.
– În plăcinte, papanași sau alte deserturi cu brânză.
– În omletă sau tarte sărate.
Întrebări frecvente
Pot folosi lapte pasteurizat din comerț?
Laptele din comerț, pasteurizat, nu se prinde natural la fel ca cel crud. Nu recomand pentru această rețetă.
Cât timp se lasă laptele la prins?
În general 2-3 zile la temperatura camerei, dar depinde de temperatură. Dacă e foarte cald, verifică și mai repede.
Cât timp se lasă brânza la scurs?
Minim câteva ore. Pentru o brânză mai moale, poți opri după 2-3 ore. Dacă o vrei mai uscată, las-o peste noapte.
Cum știu că zerul s-a separat complet?
Brânza trebuie să se adune în bulgărași, iar lichidul de dedesubt să fie gălbui și clar.
Ce pot face cu zerul rămas?
Zerul se poate folosi la pâine, clătite sau ca supliment la hrană pentru animale.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru 100 g brânză de vaci:
– Calorii: aproximativ 100 kcal
– Proteine: 17 g
– Grăsimi: 3-5 g (variază în funcție de câtă smântână a rămas)
– Carbohidrați: sub 4 g
Valorile sunt orientative și depind de cât zer s-a scurs și de câtă smântână a fost păstrată în brânză.
Păstrare și reîncălzire
Brânza de vaci se păstrează la frigider, în cutie închisă sau acoperită, până la 4-5 zile. Nu recomand reîncălzirea, dar se poate folosi la rețete care implică preparare termică. Dacă observi miros sau gust acru prea puternic, nu o mai consuma.
Am tot făcut brânză de vaci de casă când am lapte crud la îndemână. Nu e complicat, doar că trebuie să ai răbdare până se prinde laptele. De obicei, folosesc borcane de 2 și 3 litri pentru 5 litri de lapte, dacă nu am un recipient mai mare. Smântâna adunată de deasupra ajunge la altă rețetă sau o pun pe mămăligă. Restul curge firesc: încălzesc laptele prins, îl strecor în tifon și gata.
Info rapide
Timp total: 2-3 zile (mai ales pentru prins laptele)
Timp efectiv de lucru: cam 20-30 minute
Timp de gătire: 10-15 minute (încălzirea laptelui prins)
Porții: aproximativ 1 kg de brânză
Dificultate: ușor
Tip rețetă: bază lactate, pentru diverse preparate
Ingrediente
5 litri lapte de vacă, crud, nefiert
Mod de preparare
1. Pune laptele crud în borcane curate. Eu folosesc un borcan de 2 litri și unul de 3 litri, dar dacă ai un borcan mare de 5 litri, folosește-l.
2. Lasă borcanele la temperatura camerei. Laptele trebuie să stea acoperit, nu ermetic, 2-3 zile. În funcție de cât de cald este în cameră, laptele se prinde mai repede sau mai lent.
3. Când laptele s-a prins, vei vedea că s-a îngroșat și la suprafață se formează smântâna. Cu o lingură, ia smântâna de deasupra și pune-o deoparte.
4. Toarnă cu grijă laptele prins din borcane într-o oală suficient de mare. Ai grijă să nu spargi caimacul (stratul de smântână rămas pe margini).
5. Pune oala pe foc foarte mic. Amestecă rar cu o lingură de lemn. Încălzește până când vezi că zerul se separă de brânză și brânza se adună în bucăți moi, iar zerul devine gălbui și transparent. Nu trebuie să dea în clocot.
6. Când separarea e clară, ia oala de pe foc. Pregătește un tifon curat, dublat dacă e subțire, și pune-l peste o oală curată.
7. Toarnă conținutul oalei în tifon, ca să se strecoare brânza de zer. Ridică marginile tifonului și leagă-le bine la capăt. Poți atârna tifonul deasupra chiuvetei sau de un dulap, astfel încât să se scurgă bine zerul din brânză, câteva ore sau chiar peste noapte, dacă vrei o brânză mai uscată.
8. Scoate brânza din tifon când s-a răcit și s-a scurs bine. E gata pentru folosit la rețete sau consum simplu.
De ce fac rețeta des
Pentru mine e unul dintre cele mai practice moduri de a folosi laptele crud. Brânza ține bine la frigider, o pot folosi la deserturi sau preparate sărate. Îmi place că pot controla cât de scursă vreau să fie.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu lăsa laptele să fermenteze prea mult, altfel brânza devine prea acidă.
– Smântâna adunată deasupra poate fi păstrată separat și folosită la alte rețete.
– Pentru ca laptele să se prindă corect, ai nevoie de lapte proaspăt, nefiert, nu din cel de magazin.
– Dacă încălzești prea tare, brânza se poate întări prea mult sau fărâmița.
Înlocuiri
– Laptele de capră merge la fel, dar gustul va fi diferit.
– Poți face rețeta și cu cantități mai mici sau mai mari de lapte, metoda nu se schimbă.
Variații
– Dacă vrei o brânză mai fină, nu o scurge complet de zer.
– Pentru o textură mai tare, las-o să se scurgă peste noapte.
Idei de servire
– Simplă, cu sare, la mic dejun.
– Cu mămăligă caldă și smântână.
– În plăcinte, papanași sau alte deserturi cu brânză.
– În omletă sau tarte sărate.
Întrebări frecvente
Pot folosi lapte pasteurizat din comerț?
Laptele din comerț, pasteurizat, nu se prinde natural la fel ca cel crud. Nu recomand pentru această rețetă.
Cât timp se lasă laptele la prins?
În general 2-3 zile la temperatura camerei, dar depinde de temperatură. Dacă e foarte cald, verifică și mai repede.
Cât timp se lasă brânza la scurs?
Minim câteva ore. Pentru o brânză mai moale, poți opri după 2-3 ore. Dacă o vrei mai uscată, las-o peste noapte.
Cum știu că zerul s-a separat complet?
Brânza trebuie să se adune în bulgărași, iar lichidul de dedesubt să fie gălbui și clar.
Ce pot face cu zerul rămas?
Zerul se poate folosi la pâine, clătite sau ca supliment la hrană pentru animale.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru 100 g brânză de vaci:
– Calorii: aproximativ 100 kcal
– Proteine: 17 g
– Grăsimi: 3-5 g (variază în funcție de câtă smântână a rămas)
– Carbohidrați: sub 4 g
Valorile sunt orientative și depind de cât zer s-a scurs și de câtă smântână a fost păstrată în brânză.
Păstrare și reîncălzire
Brânza de vaci se păstrează la frigider, în cutie închisă sau acoperită, până la 4-5 zile. Nu recomand reîncălzirea, dar se poate folosi la rețete care implică preparare termică. Dacă observi miros sau gust acru prea puternic, nu o mai consuma.
Ingrediente
5 l de lapte de vaca nefiert