Queijo cottage caseiro
Sempre fiz queijo cottage caseiro quando tinha leite cru à mão. Não é complicado, só é preciso ter paciência até o leite coalhar. Normalmente, uso potes de 2 e 3 litros para 5 litros de leite, caso não tenha um recipiente maior. O creme que se acumula por cima vai para outra receita ou eu coloco na polenta. O restante flui naturalmente: aqueço o leite coalhado, coo em um pano e pronto.
Informações rápidas
Tempo total: 2-3 dias (especialmente para coalhar o leite)
Tempo efetivo de trabalho: cerca de 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos (aquecendo o leite coalhado)
Porções: aproximadamente 1 kg de queijo
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: base láctea, para diversos pratos
Ingredientes
5 litros de leite de vaca, cru, não fervido
Modo de preparo
1. Coloque o leite cru em potes limpos. Eu uso um pote de 2 litros e um de 3 litros, mas se você tiver um pote grande de 5 litros, use-o.
2. Deixe os potes em temperatura ambiente. O leite deve ficar coberto, mas não hermeticamente, por 2-3 dias. Dependendo de quão quente estiver na sala, o leite coalha mais rápido ou mais devagar.
3. Quando o leite estiver coalhado, você verá que ele engrossou e uma camada de creme se formou na superfície. Com uma colher, retire o creme de cima e reserve.
4. Despeje cuidadosamente o leite coalhado dos potes em uma panela grande o suficiente. Tenha cuidado para não quebrar a nata (a camada de creme que fica nas bordas).
5. Coloque a panela em fogo bem baixo. Mexa raramente com uma colher de pau. Aqueça até que você veja que o soro se separa do queijo e o queijo se junta em pedaços macios, enquanto o soro se torna amarelado e transparente. Não deve ferver.
6. Quando a separação estiver clara, retire a panela do fogo. Prepare um pano limpo, dobrado se for fino, e coloque-o sobre uma panela limpa.
7. Despeje o conteúdo da panela no pano, para coar o queijo do soro. Levante as bordas do pano e amarre bem na ponta. Você pode pendurar o pano sobre a pia ou de um armário, para que o soro escorra bem do queijo, por algumas horas ou até mesmo durante a noite, se quiser um queijo mais seco.
8. Retire o queijo do pano quando esfriar e escorrer bem. Está pronto para ser usado em receitas ou para consumo simples.
Por que faço essa receita com frequência
Para mim, é uma das maneiras mais práticas de usar leite cru. O queijo se conserva bem na geladeira, posso usá-lo em sobremesas ou pratos salgados. Gosto que posso controlar o quanto escorrido quero que ele fique.
Dicas e variações
Dicas
- Não deixe o leite fermentar por muito tempo, caso contrário, o queijo ficará muito ácido.
- O creme que se acumula por cima pode ser guardado separadamente e usado em outras receitas.
- Para que o leite coalhe corretamente, você precisa de leite fresco, não fervido, e não do tipo de supermercado.
- Se aquecer demais, o queijo pode ficar muito duro ou desmoronar.
Substituições
- O leite de cabra funciona da mesma forma, mas o sabor será diferente.
- Você pode fazer a receita com quantidades menores ou maiores de leite, o método não muda.
Variações
- Se você quiser um queijo mais suave, não o escorra completamente do soro.
- Para uma textura mais firme, deixe escorrer durante a noite.
Ideias de serviço
- Simples, com sal, no café da manhã.
- Com polenta quente e creme.
- Em tortas, nhoque ou outras sobremesas com queijo.
- Em omeletes ou tortas salgadas.
Perguntas frequentes
Posso usar leite pasteurizado do supermercado?
O leite pasteurizado do supermercado não coalha naturalmente como o leite cru. Não recomendo para esta receita.
Quanto tempo o leite deve ficar coalhando?
Geralmente, 2-3 dias em temperatura ambiente, mas depende da temperatura. Se estiver muito quente, verifique mais cedo.
Quanto tempo o queijo deve escorrer?
No mínimo algumas horas. Para um queijo mais macio, você pode parar após 2-3 horas. Se quiser mais seco, deixe durante a noite.
Como sei que o soro se separou completamente?
O queijo deve se juntar em bolinhas, e o líquido embaixo deve ser amarelado e claro.
O que posso fazer com o soro restante?
O soro pode ser usado para pão, panquecas ou como suplemento na alimentação de animais.
Valores nutricionais (estimativas)
Para 100 g de queijo cottage:
- Calorias: aproximadamente 100 kcal
- Proteínas: 17 g
- Gorduras: 3-5 g (varia dependendo da quantidade de creme que restou)
- Carboidratos: menos de 4 g
Os valores são indicativos e dependem de quanto soro foi escorrido e de quanta nata foi mantida no queijo.
Armazenamento e reaquecimento
O queijo cottage deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado ou coberto, por até 4-5 dias. Não recomendo reaquecer, mas pode ser usado em receitas que exigem cozimento. Se notar um cheiro ou sabor azedo muito forte, não consuma.
Sempre fiz queijo cottage caseiro quando tinha leite cru à mão. Não é complicado, só é preciso ter paciência até o leite coalhar. Normalmente, uso potes de 2 e 3 litros para 5 litros de leite, caso não tenha um recipiente maior. O creme que se acumula por cima vai para outra receita ou eu coloco na polenta. O restante flui naturalmente: aqueço o leite coalhado, coo em um pano e pronto.
Informações rápidas
Tempo total: 2-3 dias (especialmente para coalhar o leite)
Tempo efetivo de trabalho: cerca de 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos (aquecendo o leite coalhado)
Porções: aproximadamente 1 kg de queijo
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: base láctea, para diversos pratos
Ingredientes
5 litros de leite de vaca, cru, não fervido
Modo de preparo
1. Coloque o leite cru em potes limpos. Eu uso um pote de 2 litros e um de 3 litros, mas se você tiver um pote grande de 5 litros, use-o.
2. Deixe os potes em temperatura ambiente. O leite deve ficar coberto, mas não hermeticamente, por 2-3 dias. Dependendo de quão quente estiver na sala, o leite coalha mais rápido ou mais devagar.
3. Quando o leite estiver coalhado, você verá que ele engrossou e uma camada de creme se formou na superfície. Com uma colher, retire o creme de cima e reserve.
4. Despeje cuidadosamente o leite coalhado dos potes em uma panela grande o suficiente. Tenha cuidado para não quebrar a nata (a camada de creme que fica nas bordas).
5. Coloque a panela em fogo bem baixo. Mexa raramente com uma colher de pau. Aqueça até que você veja que o soro se separa do queijo e o queijo se junta em pedaços macios, enquanto o soro se torna amarelado e transparente. Não deve ferver.
6. Quando a separação estiver clara, retire a panela do fogo. Prepare um pano limpo, dobrado se for fino, e coloque-o sobre uma panela limpa.
7. Despeje o conteúdo da panela no pano, para coar o queijo do soro. Levante as bordas do pano e amarre bem na ponta. Você pode pendurar o pano sobre a pia ou de um armário, para que o soro escorra bem do queijo, por algumas horas ou até mesmo durante a noite, se quiser um queijo mais seco.
8. Retire o queijo do pano quando esfriar e escorrer bem. Está pronto para ser usado em receitas ou para consumo simples.
Por que faço essa receita com frequência
Para mim, é uma das maneiras mais práticas de usar leite cru. O queijo se conserva bem na geladeira, posso usá-lo em sobremesas ou pratos salgados. Gosto que posso controlar o quanto escorrido quero que ele fique.
Dicas e variações
Dicas
- Não deixe o leite fermentar por muito tempo, caso contrário, o queijo ficará muito ácido.
- O creme que se acumula por cima pode ser guardado separadamente e usado em outras receitas.
- Para que o leite coalhe corretamente, você precisa de leite fresco, não fervido, e não do tipo de supermercado.
- Se aquecer demais, o queijo pode ficar muito duro ou desmoronar.
Substituições
- O leite de cabra funciona da mesma forma, mas o sabor será diferente.
- Você pode fazer a receita com quantidades menores ou maiores de leite, o método não muda.
Variações
- Se você quiser um queijo mais suave, não o escorra completamente do soro.
- Para uma textura mais firme, deixe escorrer durante a noite.
Ideias de serviço
- Simples, com sal, no café da manhã.
- Com polenta quente e creme.
- Em tortas, nhoque ou outras sobremesas com queijo.
- Em omeletes ou tortas salgadas.
Perguntas frequentes
Posso usar leite pasteurizado do supermercado?
O leite pasteurizado do supermercado não coalha naturalmente como o leite cru. Não recomendo para esta receita.
Quanto tempo o leite deve ficar coalhando?
Geralmente, 2-3 dias em temperatura ambiente, mas depende da temperatura. Se estiver muito quente, verifique mais cedo.
Quanto tempo o queijo deve escorrer?
No mínimo algumas horas. Para um queijo mais macio, você pode parar após 2-3 horas. Se quiser mais seco, deixe durante a noite.
Como sei que o soro se separou completamente?
O queijo deve se juntar em bolinhas, e o líquido embaixo deve ser amarelado e claro.
O que posso fazer com o soro restante?
O soro pode ser usado para pão, panquecas ou como suplemento na alimentação de animais.
Valores nutricionais (estimativas)
Para 100 g de queijo cottage:
- Calorias: aproximadamente 100 kcal
- Proteínas: 17 g
- Gorduras: 3-5 g (varia dependendo da quantidade de creme que restou)
- Carboidratos: menos de 4 g
Os valores são indicativos e dependem de quanto soro foi escorrido e de quanta nata foi mantida no queijo.
Armazenamento e reaquecimento
O queijo cottage deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado ou coberto, por até 4-5 dias. Não recomendo reaquecer, mas pode ser usado em receitas que exigem cozimento. Se notar um cheiro ou sabor azedo muito forte, não consuma.
Ingredientes
5 litros de leite de vaca não fervido