Fromage cottage fait maison

Name: Fromage cottage fait maison - Andrada M.
Ingredients: 5 litres de lait de vache non bouilli

Enfants - Fromage cottage fait maison par Andrada M. - Recettes Recipia

Fromage Cottage Maison Je fais souvent du fromage cottage maison quand j'ai du lait frais à disposition. Ce n'est pas compliqué, il suffit d'avoir de la patience jusqu'à ce que le lait caillé. En général, j'utilise des bocaux de 2 et 3 litres pour 5 litres de lait, sauf si j'ai un récipient plus grand. La crème collectée sur le dessus va à une autre recette ou je la mets sur de la polenta. Le reste s'écoule naturellement : je chauffe le lait caillé, je le filtre à travers une étamine, et c'est prêt. Infos Rapides Temps Total : 2-3 jours (principalement pour le caillage du lait) Temps de Travail Effectif : environ 20-30 minutes Temps de Cuisson : 10-15 minutes (chauffage du lait caillé) Portions : environ 1 kg de fromage Difficulté : facile Type de Recette : base lactée, pour divers plats Ingrédients 5 litres de lait de vache frais, non bouilli Méthode de Préparation 1. Mettez le lait frais dans des bocaux propres. J'utilise un bocal de 2 litres et un de 3 litres, mais si vous avez un grand bocal de 5 litres, utilisez-le. 2. Laissez les bocaux à température ambiante. Le lait doit reposer couvert, mais pas hermétiquement, pendant 2-3 jours. Selon la chaleur de la pièce, le lait caillera plus ou moins vite. 3. Lorsque le lait a caillé, vous verrez qu'il s'est épaissi et qu'une crème se forme à la surface. Avec une cuillère, retirez la crème du dessus et mettez-la de côté. 4. Versez délicatement le lait caillé des bocaux dans une casserole suffisamment grande. Faites attention à ne pas casser la couche de crème (la couche de crème restante sur les bords). 5. Placez la casserole sur feu très doux. Remuez doucement avec une cuillère en bois. Chauffez jusqu'à ce que vous voyiez le petit-lait se séparer du fromage et que le fromage se forme en morceaux doux, tandis que le petit-lait devient jaunâtre et transparent. Cela ne doit pas bouillir. 6. Lorsque la séparation est claire, retirez la casserole du feu. Préparez une étamine propre, doublée si elle est fine, et placez-la sur une casserole propre. 7. Versez le contenu de la casserole dans l'étamine pour filtrer le fromage du petit-lait. Soulevez les bords de l'étamine et attachez-les bien à la fin. Vous pouvez suspendre l'étamine au-dessus de l'évier ou d'un placard pour que le petit-lait s'écoule bien du fromage, pendant quelques heures ou même toute la nuit si vous voulez un fromage plus sec. 8. Retirez le fromage de l'étamine lorsqu'il a refroidi et bien égoutté. Il est prêt à être utilisé dans des recettes ou pour une consommation simple. Pourquoi je fais souvent cette recette Pour moi, c'est l'un des moyens les plus pratiques d'utiliser du lait frais. Le fromage se conserve bien au réfrigérateur ; je peux l'utiliser dans des desserts ou des plats salés. J'aime pouvoir contrôler combien je veux qu'il soit égoutté. Conseils et Variations Conseils - Ne laissez pas le lait fermenter trop longtemps, sinon le fromage deviendra trop acide. - La crème collectée sur le dessus peut être conservée séparément et utilisée dans d'autres recettes. - Pour que le lait caillé correctement, vous avez besoin de lait frais, non bouilli, pas de celui du magasin. - Si vous le chauffez trop, le fromage peut devenir trop dur ou friable. Substitutions - Le lait de chèvre fonctionne tout aussi bien, mais le goût sera différent. - Vous pouvez faire la recette avec des quantités plus petites ou plus grandes de lait ; la méthode ne change pas. Variations - Si vous voulez un fromage plus fin, ne le filtrez pas complètement du petit-lait. - Pour une texture plus ferme, laissez-le égoutter toute la nuit. Idées de Service - Simple, avec du sel, pour le petit déjeuner. - Avec de la polenta chaude et de la crème aigre. - Dans des tartes, des beignets au fromage ou d'autres desserts au fromage. - Dans des omelettes ou des tartes salées. Questions Fréquemment Posées Puis-je utiliser du lait pasteurisé du commerce ? Le lait pasteurisé du commerce ne caillera pas naturellement comme le lait frais. Je ne le recommande pas pour cette recette. Combien de temps dois-je laisser le lait cailler ? En général, 2-3 jours à température ambiante, mais cela dépend de la température. S'il fait très chaud, vérifiez plus tôt. Combien de temps dois-je laisser égoutter le fromage ? Au moins quelques heures. Pour un fromage plus doux, vous pouvez arrêter après 2-3 heures. Si vous le voulez plus sec, laissez-le égoutter toute la nuit. Comment savoir si le petit-lait s'est complètement séparé ? Le fromage doit se former en morceaux, et le liquide en dessous doit être jaunâtre et clair. Que puis-je faire avec le petit-lait restant ? Le petit-lait peut être utilisé dans du pain, des crêpes ou comme supplément pour l'alimentation des animaux. Valeurs Nutritionnelles (Estimations) Pour 100 g de fromage cottage : - Calories : environ 100 kcal - Protéines : 17 g - Graisses : 3-5 g (varie selon combien de crème reste) - Glucides : moins de 4 g Les valeurs sont indicatives et dépendent de la quantité de petit-lait qui a été égouttée et de la quantité de crème qui a été conservée dans le fromage. Conservation et Réchauffage Le fromage cottage se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou couvert, jusqu'à 4-5 jours. Je ne recommande pas de réchauffer, mais il peut être utilisé dans des recettes qui impliquent une cuisson. Si vous remarquez une odeur ou un goût acide trop fort, ne le consommez pas.