Пончики на ложке

Пончики на ложке: тесто зачерпывают ложкой, опускают в масло и обжаривают небольшими порциями до румяной корочки с обеих сторон. Яйца, йогурт и сгущённое молоко делают их мягкими, а мука загущает тесто настолько, чтобы оно держалось на ложке; у пончиков румяные края и пышная серединка. Я ем их тёплыми, без добавок. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 28 минут. Всего: 43 минуты. Порций: 8. Примерно 360 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яйца
3 ст. л. сахара
200 г йогурта
100 г сгущённого молока
10 г разрыхлителя
1 ч. л. ванильной эссенции
1/4 ч. л. соли
400 г муки
1000 мл масла
200 мл холодной воды
30 г сахарной пудры

Приготовление

1. Взбей яйца с сахаром, пока кристаллы не растворятся. 2. Смешай йогурт, сгущённое молоко, разрыхлитель, ванильную эссенцию и соль. Постепенно вмешай муку, чтобы получилось тесто гуще, чем на блины. 3. Нагревай масло в казане 8 минут, пока оно не достигнет 170°C. 4. Окуни ложку в холодную воду, набери порцию теста и опусти в масло. Жарь небольшими порциями в общей сложности 20 минут, переворачивая пончики на обе стороны, пока они не подрумянятся. 5. Переложи их на кухонное полотенце и посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Храни пончики в закрытой коробке в холодильнике до 3 дней; после первого дня серединка размягчается. Ванильную эссенцию можно заменить 1 чайной ложкой ромовой эссенции; в тесте есть глютен, молочные продукты и яйца. Густой натуральный йогурт помогает тесту держать форму; если на поверхности есть сыворотка, перемешай его перед тем, как взвешивать. Питьевой йогурт делает тесто слишком жидким, чтобы набирать его ложкой. Небольшие порции прожариваются равномернее, чем те, что набирают большой сервировочной ложкой. Между партиями дай маслу снова нагреться, потому что холодное тесто быстро его остужает. На среднем огне корочка подрумянивается постепенно, а на сильном темнеет раньше, чем пропечётся серединка. Оставляй в казане немного места между порциями, потому что тесто растекается, когда попадает в масло. Я подаю их с дольками яблок и чёрным чаем.