勺子炸甜甜圈

勺子炸甜甜圈：用勺子舀起面糊，放入油中，小批量炸至两面金黄。鸡蛋、酸奶和炼乳让它保持松软，面粉则让面糊变稠，能挂在勺子上；炸好的甜甜圈边缘焦香，中心蓬松。我喜欢趁温热吃，不加别的东西。准备：15分钟。烹饪：28分钟。总计：43分钟。份数：8。每份约360千卡，含9克蛋白质。

成分

3个鸡蛋
3汤匙糖
200克酸奶
100克炼乳
10克泡打粉
1茶匙香草精
1/4茶匙盐
400克面粉
1000毫升油
200毫升冷水
30克糖粉

准备

1. 把鸡蛋和糖打匀，直到糖粒溶化。 2. 拌入酸奶、炼乳、泡打粉、香草精和盐。逐渐加入面粉，直到面糊比煎饼面糊更稠。 3. 在大锅里把油加热8分钟，直到达到170°C。 4. 把勺子浸入冷水，舀一份面糊放进油里。分批炸，总共20分钟，期间把甜甜圈翻面，炸至金黄。 5. 捞出放在厨房纸巾上，撒上糖粉。

备注

甜甜圈放进密封盒，在冰箱里最多保存3天；过了第一天，中心会变软。香草精可以用1茶匙朗姆酒香精代替；面糊含有麸质、乳制品和鸡蛋。浓稠的原味酸奶能让面糊保持黏稠；如果表面有乳清，称重前先搅匀。饮用型酸奶会让面糊太稀，无法用勺子舀起。小份面糊比用大号餐勺舀出的份量炸得更均匀。每批之间让油恢复温度，因为冷面糊会很快让油降温。中火能控制上色，火太大时外壳会先变色，中心还没熟透。在大锅里，每份之间留些空隙，因为面糊落入油中会摊开。我会配上切片苹果和红茶一起吃。