Pączki z łyżki

Pączki z łyżki: ciasto nabiera się łyżką i wrzuca do oleju, a potem smaży partiami na złoty kolor z obu stron. Jajka, jogurt i mleko skondensowane sprawiają, że są miękkie, a mąka zagęszcza ciasto na tyle, by trzymało się łyżki; pączki mają rumiane brzegi i puszysty środek. Jem je lekko ciepłe, bez żadnych dodatków. Przygotowanie: 15 minut. Smażenie: 28 minut. Łącznie: 43 minuty. Porcje: 8. Około 360 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

3 jajka
3 łyżki cukru
200 g jogurtu
100 g mleka skondensowanego
10 g proszku do pieczenia
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/4 łyżeczki soli
400 g mąki
1000 ml oleju
200 ml zimnej wody
30 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Ubijaj jajka z cukrem, aż kryształki się rozpuszczą. 2. Wymieszaj jogurt, mleko skondensowane, proszek do pieczenia, esencję waniliową i sól. Stopniowo dodawaj mąkę, aż powstanie ciasto gęstsze niż na naleśniki. 3. Rozgrzewaj olej w kociołku przez 8 minut, aż osiągnie temperaturę 170°C. 4. Zanurz łyżkę w zimnej wodzie, nabierz porcję ciasta i włóż ją do oleju. Smaż partiami łącznie przez 20 minut, obracając pączki na obie strony, aż się zarumienią. 5. Wyjmij je na papierowy ręcznik i oprósz cukrem pudrem.

Notatki

Przechowuj pączki w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; po pierwszym dniu środek mięknie. Esencję waniliową można zastąpić 1 łyżeczką esencji rumowej; ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka. Gęsty jogurt naturalny dobrze wiąże masę; jeśli na powierzchni zebrała się serwatka, wymieszaj jogurt przed odważeniem. Jogurt pitny sprawi, że ciasto będzie zbyt rzadkie, by nabierać je łyżką. Małe porcje smażą się równiej niż te nabierane dużą łyżką do serwowania. Między partiami poczekaj, aż olej znów osiągnie odpowiednią temperaturę, bo zimne ciasto szybko go schładza. Średni ogień ułatwia kontrolowanie rumienienia, a duży płomień zrumieni skórkę, zanim środek się usmaży. W kociołku zostaw trochę miejsca między porcjami, bo ciasto rozpływa się po zetknięciu z olejem. Podaję je z pokrojonymi jabłkami i czarną herbatą.