चम्मच से बने मीठे पकौड़े

चम्मच से बने मीठे पकौड़े: घोल को चम्मच से तेल में डालकर छोटी-छोटी खेपों में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। अंडे, दही और कंडेंस्ड मिल्क इन्हें नरम रखते हैं, जबकि मैदा घोल को इतना गाढ़ा करता है कि वह चम्मच पर टिका रहे; इनके किनारे सुनहरे और बीच का हिस्सा फूला हुआ होता है। मैं इन्हें गुनगुना, बिना किसी और चीज़ के खाती हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 28 मिनट। कुल समय: 43 मिनट। सर्विंग: 8। लगभग 360 kcal और 9 g प्रोटीन प्रति सर्विंग।

सामग्री

3 अंडे
3 बड़े चम्मच चीनी
200 g दही
100 g कंडेंस्ड मिल्क
10 g बेकिंग पाउडर
1 छोटी चम्मच वनीला एसेंस
1/4 छोटी चम्मच नमक
400 g मैदा
1000 ml तेल
200 ml ठंडा पानी
30 g पिसी चीनी

तैयारी

1. अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक चीनी घुल न जाए। 2. दही, कंडेंस्ड मिल्क, बेकिंग पाउडर, वनीला एसेंस और नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे मैदा मिलाएँ, जब तक घोल पैनकेक के घोल से गाढ़ा न हो जाए। 3. कड़ाही में तेल 8 मिनट तक गरम करें, जब तक उसका तापमान 170°C न हो जाए। 4. चम्मच को ठंडे पानी में डुबोएँ, घोल का एक हिस्सा लें और तेल में डालें। छोटी-छोटी खेपों में कुल 20 मिनट तक तलें। पकौड़ों को दोनों तरफ पलटें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। 5. इन्हें किचन पेपर पर निकालें और ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

नोट

पकौड़ों को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें; पहले दिन के बाद इनका बीच का हिस्सा नरम हो जाता है। वनीला एसेंस की जगह 1 छोटी चम्मच रम एसेंस डाल सकते हैं; इस घोल में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। सादा गाढ़ा दही घोल को बाँधे रखता है; अगर ऊपर मट्ठा जमा हो, तो तौलने से पहले दही को मिला लें। पीने वाला दही घोल को चम्मच से डालने के लिए बहुत पतला कर देता है। बड़ी सर्विंग वाली चम्मच से लिए गए हिस्सों के मुकाबले छोटे हिस्से ज़्यादा बराबरी से तलते हैं। खेपों के बीच तेल को फिर से गरम होने दें, क्योंकि ठंडा घोल उसे जल्दी ठंडा कर देता है। मध्यम आँच पर तलने से रंग पर नियंत्रण रहता है, जबकि तेज़ आँच में बीच का हिस्सा पकने से पहले बाहरी परत रंग पकड़ लेती है। कड़ाही में हर हिस्से के बीच थोड़ी जगह छोड़ें, क्योंकि तेल में गिरते ही घोल फैलता है। मैं इन्हें कटे हुए सेब और काली चाय के साथ परोसती हूँ।