Десерт в стаканчиках с апельсином и малиной

Десерт в стаканчиках с апельсином и малиной — это охлаждённый десерт с фруктами, уложенными слоями, и соком, застывшим с желатином. Крем из творога и маскарпоне остаётся мягким между слоями, а протёртая малина образует гладкий слой красивого цвета. Мне нравится подавать его хорошо охлаждённым, когда слои хорошо видны. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 2 минуты. Отдых: 3 часа 20 минут. Общее время: 3 часа 42 минуты. Порции: 6. Примерно 350 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 апельсина
250 мл апельсинового сока
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
1 чайная ложка желатина в порошке (или 2 листа желатина
или 1 чайная ложка агар-агара)
30 мл холодной воды
250 г малины
400 г свежего творога (или сливочного сыра
или густого греческого йогурта)
200 г сыра маскарпоне
50 г сахара
20 г миндальных лепестков

Приготовление

1. Очисти апельсины от кожуры и белой части, затем нарежь мякоть кубиками и сохрани вытекший сок. Разложи кубики по трём стаканчикам, а в другие три положи 80 г малины, оставив 20 г для украшения. 2. Залей желатин в порошке 30 мл холодной воды и оставь на 2-3 минуты. Если используешь листовой желатин, замочи его в холодной воде и отожми перед использованием. 3. Смешай сок, вытекший из апельсинов, с 250 мл апельсинового сока и ванильным сахаром. Нагревай на слабом огне 2 минуты, не доводя до кипения; если используешь агар-агар, размешай его в холодном соке и кипяти сок 1 минуту. Добавь набухший желатин в тёплый сок, затем налей столько сока, чтобы только покрыть фрукты в стаканчиках. Убери стаканчики в морозилку на 20 минут, чтобы слой застыл. 4. Смешай творог, маскарпоне и сахар. Разложи крем по всем стаканчикам. В стаканчики с апельсинами добавь оставшиеся кубики, залей оставшимся соком и посыпь миндальными лепестками. 5. Измельчи оставшиеся 150 г малины и протри пюре через сито, чтобы удалить семена. Смешай пюре с оставшимся соком и налей его в стаканчики с малиной, укрась оставленными ягодами. 6. Оставь все стаканчики в холодильнике минимум на 3 часа перед подачей.

Примечания

Можно приготовить заранее и хранить накрытыми в холодильнике до 3 дней. Белая часть апельсинов может горчить, поэтому тщательно сними её, а сок, вытекший из мякоти, сохрани для слоёв. Замороженную малину можно использовать после размораживания, но слей жидкость, прежде чем класть её в стаканчики, чтобы нижний слой не стал водянистым. Я не тороплюсь охлаждать десерт между слоями: сок должен застыть, прежде чем я добавлю крем. Если после охлаждения слой сока остаётся мягким, возможно, желатин растворился не полностью. Подаю десерт охлаждённым, с чёрным чаем; в десерте есть молочные продукты и миндаль.

Частые вопросы

Можно ли использовать агар-агар вместо желатина?

Да, используй 1 чайную ложку агар-агара. Чтобы он активировался, сок с ним нужно кипятить 1 минуту.

Можно ли заменить малину другими ягодами?

Да, подойдут черника или красная смородина. Если пюре после процеживания кажется очень жидким, оставь его на 5 минут в сите.

Как сделать крем без комочков?

Оставь сыры на 15 минут при комнатной температуре, прежде чем смешивать. Творог может остаться немного зернистым, а сливочный сыр даёт более гладкую текстуру.