Лимонный пирог с фруктами

Взбитые с сахаром белки, добавленные в самом конце, делают лимонный пирог с фруктами и летними ягодами воздушным, а мякиш получается полным фруктов. Лимон сохраняет приятную кислинку, а персики я нарезаю крупнее вишни, чтобы они были видны среди нектаринов и абрикосов в каждом кусочке с нежным мякишем. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 48 минут. Отдых: 60 минут. Всего: 138 минут. Порций: 12. Примерно 455 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

200 г сливочного масла
500 г фруктов (нектарины вишня абрикосы персики)
10 яиц
300 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
1/4 ч. л. соли
150 г сметаны жирностью 20%
45 мл лимонного сока
цедра 1 крупного лимона
10 г разрыхлителя
400-450 г муки
15 г ванильной сахарной пудры

Приготовление

1. Растопи сливочное масло на слабом огне, примерно 3 минуты, пока оно не станет жидким, затем дай ему остыть. Достань сметану из холодильника за 15 минут до начала. 2. Вымой и обсуши фрукты. Удали косточки, затем нарежь фрукты дольками или небольшими кубиками. 3. Отдели белки от желтков. Взбей белки до крепких пиков, добавь 100 г сахара и продолжай взбивать, пока масса не станет блестящей. 4. Взбей желтки с оставшимися 200 г сахара, пока они не посветлеют. На низкой скорости добавь ваниль и соль, затем растопленное и остывшее сливочное масло, сметану, цедру лимона и 30 мл сока. Смешай разрыхлитель с оставшимися 15 мл лимонного сока и добавь в смесь, затем всыпь муку. Тесто должно быть однородным и густым. 5. Лопаткой аккуратно вмешай белки широкими движениями, пока не останется белых следов. 6. Застели прямоугольную форму бумагой для выпечки, вылей тесто и разложи сверху фрукты. Выпекай при 180°C 40-45 минут, пока пирог не подрумянится, а зубочистка, вставленная в тесто, не выйдет чистой. 7. Дай пирогу остыть 60 минут, затем достань его из формы, нарежь на порции и посыпь ванильной сахарной пудрой.

Примечания

В закрытом виде пирог хранится в холодильнике до 3 дней; перед едой ненадолго оставь кусочек на столе. Можно взять один вид фруктов или смесь нектаринов, вишни, абрикосов и персиков. В прямоугольной форме размером примерно 25 × 35 см тесто ляжет подходящим слоем; если у формы разъёмное кольцо, пирог будет легче вынуть. Для персиков и абрикосов выбирай твёрдые плоды, не слишком мягкие и сочные. Я подаю его с чёрным чаем.

Частые вопросы

Почему середина пирога оседает?

Возможно, его слишком рано достали из духовки, или середина осела из-за того, что духовку открыли до того, как она схватилась. Не открывай дверцу первые 30 минут.

Можно использовать замороженные фрукты?

Да, разморозь их и оставь стекать примерно на 20 минут, прежде чем выкладывать на тесто.

Сколько муки взять, если яйца мельче или крупнее?

Для яиц поменьше начни с 400 г; если яйца крупные и тесто кажется слишком жидким, используй до 450 г.

Что делать, если зубочистка выходит влажной?

Оставь пирог в духовке ещё на 5 минут при 180°C и проверь снова в тесте, а не в кусочке фрукта.