Torta al limone e alla frutta

Gli albumi montati con lo zucchero e incorporati alla fine rendono la torta al limone e alla frutta estiva soffice, con un impasto ricco di frutta. Il limone mantiene il gusto acidulo, e io taglio le pesche più grandi delle amarene, così si distinguono tra nettarine e albicocche in ogni fetta dal cuore morbido. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 138 minuti. Porzioni: 12. Circa 455 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g di burro
500 g di frutta (nettarine amarene albicocche pesche)
10 uova
300 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di sale
150 g di panna acida al 20% di grassi
45 ml di succo di limone
scorza di 1 limone grande
10 g di lievito per dolci
400-450 g di farina
15 g di zucchero a velo vanigliato

Preparazione

1. Sciogli il burro a fuoco basso, per circa 3 minuti, finché diventa liquido, poi lascialo raffreddare. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di iniziare. 2. Lava e asciuga la frutta. Togli i noccioli, poi taglia la frutta a fette o a cubetti. 3. Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma, aggiungi 100 g di zucchero e continua a montarli finché diventano lucidi. 4. Sbatti i tuorli con i 200 g di zucchero rimasti finché diventano chiari. A bassa velocità, aggiungi la vaniglia e il sale, poi il burro fuso e raffreddato, la panna acida, la scorza di limone e 30 ml di succo. Mescola il lievito con i 15 ml di succo di limone rimasti e incorporalo, poi aggiungi la farina. L’impasto deve essere omogeneo e denso. 5. Incorpora gli albumi montati con una spatola, con movimenti ampi, finché non rimangono più striature bianche. 6. Rivesti una teglia rettangolare con carta da forno, versa l’impasto e disponi la frutta sopra. Cuoci a 180°C per 40-45 minuti, finché è dorata e lo stecchino infilato nella parte di impasto esce pulito. 7. Lascia raffreddare la torta per 60 minuti, poi toglila dalla teglia, tagliala a porzioni e spolverizzala con zucchero a velo vanigliato.

Note

Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; lascia la fetta un po’ sul tavolo prima di mangiarla. Puoi usare un solo tipo di frutta o un mix di nettarine, amarene, albicocche e pesche. Una teglia rettangolare di circa 25 × 35 cm mantiene l’impasto dello spessore giusto; se ha l’anello apribile, sformarla è più facile. Per pesche e albicocche, scegli frutti sodi, non troppo morbidi e succosi. Io la servo con tè nero.

Domande frequenti

Perché si abbassa al centro?

Può essere tolta dal forno troppo presto oppure può abbassarsi se il forno viene aperto prima che il centro si sia rassodato. Tieni lo sportello chiuso per i primi 30 minuti.

Posso usare la frutta surgelata?

Sì, lasciala scongelare e sgocciolare per circa 20 minuti prima di metterla sull’impasto.

Quanta farina uso se le uova sono più piccole o più grandi?

Con uova più piccole, parti da 400 g; se le uova sono grandi e l’impasto sembra troppo liquido, usane fino a 450 g.

Cosa faccio se lo stecchino esce umido?

Lascia cuocere la torta per altri 5 minuti a 180°C e controlla di nuovo nella parte di impasto, non in un pezzo di frutta.