Bolo de limão com fruta

As claras batidas com açúcar e adicionadas no fim deixam o bolo de limão com fruta leve e com o miolo cheio de fruta. O limão dá-lhe um toque ácido, e eu corto os pêssegos em pedaços maiores do que as ginjas, para se verem entre as nectarinas e os alperces em cada fatia de miolo macio. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 48 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 138 minutos. Doses: 12. Cerca de 455 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

200 g de manteiga
500 g de fruta (nectarinas ginjas alperces pêssegos)
10 ovos
300 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de colher de chá de sal
150 g de natas ácidas com 20% de gordura
45 ml de sumo de limão
raspa de 1 limão grande
10 g de fermento em pó
400-450 g de farinha
15 g de açúcar em pó baunilhado

Preparação

1. Derrete a manteiga em lume brando, durante cerca de 3 minutos, até ficar líquida; depois deixa-a arrefecer. Tira as natas ácidas do frigorífico 15 minutos antes de começares. 2. Lava e seca a fruta. Retira os caroços e corta a fruta em fatias ou cubinhos. 3. Separa os ovos. Bate as claras em castelo, junta 100 g de açúcar e continua a bater até ficarem brilhantes. 4. Bate as gemas com os 200 g de açúcar restantes até a mistura ficar clara. Em velocidade baixa, junta a baunilha e o sal, depois a manteiga derretida e arrefecida, as natas ácidas, a raspa de limão e 30 ml de sumo. Mistura o fermento em pó com os 15 ml de sumo de limão restantes e incorpora-o; depois junta a farinha. A massa deve ficar homogénea e espessa. 5. Incorpora as claras com uma espátula, com movimentos amplos, até não ficarem marcas brancas. 6. Forra um tabuleiro retangular com papel vegetal, deita a massa e distribui a fruta por cima. Leva ao forno a 180°C durante 40-45 minutos, até dourar e o palito sair limpo da parte da massa. 7. Deixa o bolo arrefecer durante 60 minutos, depois desenforma, corta em doses e polvilha com açúcar em pó baunilhado.

Notas

Tapado, conserva-se no frigorífico até 3 dias; deixa a fatia um pouco à temperatura ambiente antes de a comer. Podes usar uma só variedade ou uma mistura de nectarinas, ginjas, alperces e pêssegos. Um tabuleiro retangular com cerca de 25 × 35 cm deixa a massa numa camada adequada; se tiver aro amovível, é mais fácil desenformar. Para os pêssegos e os alperces, escolhe fruta firme, não muito mole nem sumarenta. Eu sirvo-o com chá preto.

Perguntas frequentes

Porque é que o bolo abate no meio?

Pode ser retirado do forno cedo demais ou abater se o forno for aberto antes de o meio estar firme. Mantém a porta fechada durante os primeiros 30 minutos.

Posso usar fruta congelada?

Sim, deixa-a descongelar e escorrer durante cerca de 20 minutos antes de a pôr sobre a massa.

Quanta farinha devo usar se os ovos forem mais pequenos ou maiores?

Com ovos mais pequenos, começa com 400 g; se os ovos forem grandes e a massa parecer demasiado líquida, usa até 450 g.

O que faço se o palito sair húmido?

Deixa o bolo mais 5 minutos a 180°C e volta a verificar na parte da massa, não num pedaço de fruta.