Pastel de limón y frutas

Name: Pastel de limón y frutas
Ingredients: 200 g mantequilla; 500 g fruta (nectarinas guindas albaricoques melocotones); 10 huevos; 300 g azúcar; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1/4 cucharadita de sal; 150 g crema agria 20% de grasa; 45 ml zumo de limón; ralladura de 1 limón grande; 10 g levadura en polvo; 400-450 g harina; 15 g azúcar glas avainillado

Desierto - Pastel de limón y frutas por Severina F. - Recetas Recipia

Las claras batidas con azúcar e incorporadas al final hacen que el pastel de limón y frutas quede ligero, con una miga llena de fruta. El limón le da un punto ácido, y corto los melocotones más grandes que las guindas, para que se vean entre las nectarinas y los albaricoques en cada porción de miga tierna. Preparación: 30 minutos. Cocción: 48 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 138 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 455 kcal y 10 g de proteínas por ración.

Ingredientes

200 g mantequilla
500 g fruta (nectarinas guindas albaricoques melocotones)
10 huevos
300 g azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
150 g crema agria 20% de grasa
45 ml zumo de limón
ralladura de 1 limón grande
10 g levadura en polvo
400-450 g harina
15 g azúcar glas avainillado

Preparación

1. Derrite la mantequilla a fuego bajo durante unos 3 minutos, hasta que quede líquida, y déjala enfriar. Saca la crema agria de la nevera 15 minutos antes de empezar. 2. Lava y seca la fruta. Quítale los huesos y córtala en rodajas o dados pequeños. 3. Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve, añade 100 g de azúcar y sigue batiendo hasta que queden brillantes. 4. Bate las yemas con los 200 g de azúcar restantes hasta que blanqueen. A velocidad baja, añade la vainilla y la sal, luego la mantequilla derretida y fría, la crema agria, la ralladura de limón y 30 ml de zumo. Mezcla la levadura en polvo con los 15 ml restantes de zumo de limón e incorpórala; después añade la harina. La masa debe quedar espesa y homogénea. 5. Incorpora las claras con una espátula y movimientos amplios, hasta que no queden vetas blancas. 6. Forra una bandeja rectangular con papel de horno, vierte la masa y coloca la fruta por encima. Hornea a 180°C durante 40-45 minutos, hasta que esté dorado y al pinchar la parte de masa con un palillo, este salga limpio. 7. Deja que el pastel se enfríe durante 60 minutos, sácalo de la bandeja, córtalo en porciones y espolvoréalo con azúcar glas avainillado.

Notas

Tapado, se conserva en la nevera hasta 3 días; deja la porción un rato sobre la mesa antes de comerla. Puedes usar una sola fruta o una mezcla de nectarinas, guindas, albaricoques y melocotones. Una bandeja rectangular de unos 25 × 35 cm deja la masa con un grosor adecuado; si tiene aro desmontable, será más fácil desmoldarlo. Para los melocotones y los albaricoques, elige frutas firmes, que no estén demasiado blandas ni jugosas. Yo lo sirvo con té negro.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se hunde el pastel por el centro?

Puede que lo hayas sacado demasiado pronto o que se hunda si abres el horno antes de que el centro cuaje. Mantén la puerta cerrada durante los primeros 30 minutos.

¿Puedo usar fruta congelada?

Sí, déjala descongelar y escurrir unos 20 minutos antes de ponerla sobre la masa.

¿Cuánta harina pongo si los huevos son más pequeños o más grandes?

Para huevos más pequeños, empieza con 400 g; si los huevos son grandes y la masa parece demasiado líquida, usa hasta 450 g.

¿Qué hago si el palillo sale húmedo?

Deja el pastel 5 minutos más a 180°C y vuelve a comprobar en la parte de masa, no en un trozo de fruta.