Limonlu meyveli kek

Şekerle çırpılıp en son eklenen yumurta akları, limonlu meyveli keki hafif ve içi meyve dolu yapıyor. Limon ekşi bir tat verirken ben şeftalileri vişnelerden daha iri kesiyorum; yumuşak iç dokulu her dilimde nektarinlerin ve kayısıların arasında görünsünler diye. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 48 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 138 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 455 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

200 g tereyağı
500 g meyve (nektarin vişne kayısı şeftali)
10 yumurta
300 g şeker
1 çay kaşığı vanilya özütü
1/4 çay kaşığı tuz
150 g %20 yağlı ekşi krema
45 ml limon suyu
1 büyük limonun rendelenmiş kabuğu
10 g kabartma tozu
400-450 g un
15 g vanilyalı pudra şekeri

Hazırlık

1. Tereyağını kısık ateşte yaklaşık 3 dakika, sıvı hâle gelene kadar erit, sonra soğumaya bırak. Ekşi kremayı başlamadan 15 dakika önce buzdolabından çıkar. 2. Meyveleri yıkayıp kurula. Çekirdeklerini çıkar, ardından meyveleri dilim veya küçük küpler hâlinde kes. 3. Yumurtaları ayır. Yumurta aklarını sertleşene kadar çırp, 100 g şeker ekle ve parlak bir kıvam alana kadar çırpmaya devam et. 4. Yumurta sarılarını kalan 200 g şekerle rengi açılana kadar çırp. Düşük devirde vanilyayı ve tuzu, ardından eritilip soğutulmuş tereyağını, ekşi kremayı, limon kabuğu rendesini ve 30 ml limon suyunu ekle. Kabartma tozunu kalan 15 ml limon suyuyla karıştırıp hamura yedir, ardından unu ekle. Hamur pürüzsüz ve koyu kıvamlı olmalı. 5. Yumurta akı köpüğünü spatulayla geniş hareketlerle, beyaz iz kalmayana kadar hamura yedir. 6. Dikdörtgen bir tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla, hamuru dök ve meyveleri üzerine yerleştir. 180°C'de 40-45 dakika, üzeri kızarana ve hamurlu kısma batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişir. 7. Keki 60 dakika soğumaya bırak, sonra kalıptan çıkar, dilimle ve vanilyalı pudra şekeri serp.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; yemeden önce dilimi bir süre tezgahta beklet. Tek bir meyve çeşidi ya da nektarin, vişne, kayısı ve şeftali karışımı kullanabilirsin. Yaklaşık 25 × 35 cm ölçülerinde dikdörtgen bir tepsi hamuru uygun kalınlıkta tutar; çıkarılabilir kenarı varsa keki çıkarmak daha kolay olur. Şeftali ve kayısı için çok yumuşak ve sulu olmayan, sert meyveler seç. Ben yanında siyah çayla servis ediyorum.