柠檬水果蛋糕
最后拌入的打发糖蛋白，让柠檬水果蛋糕和夏季水果蛋糕体轻盈，内里满是水果。柠檬带来清爽的酸味，我把桃子切得比酸樱桃大一些，这样每一块松软的蛋糕里，桃子都能在油桃和杏子间清楚可见。 准备：30分钟。烘烤：48分钟。静置：60分钟。总时间：138分钟。份数：12。每份约455千卡和10克蛋白质。
成分
- 200克黄油
- 500克水果（油桃 酸樱桃 杏 桃）
- 10个鸡蛋
- 300克糖
- 1茶匙香草精
- 1/4茶匙盐
- 150克20%脂肪含量的酸奶油
- 45毫升柠檬汁
- 1个大柠檬的皮屑
- 10克泡打粉
- 400-450克面粉
- 15克香草味糖粉
准备
1. 用小火融化黄油，约3分钟，至黄油变成液体，然后放凉。开始制作前15分钟把酸奶油从冰箱取出。 2. 清洗并擦干水果。去核后，把水果切成片或小丁。 3. 分开蛋黄和蛋白。把蛋白打至硬性发泡，加入100克糖，继续打发至蛋白霜变得有光泽。 4. 将蛋黄和剩下的200克糖打发至颜色变浅。用低速加入香草和盐，再加入融化后放凉的黄油、酸奶油、柠檬皮屑和30毫升柠檬汁。把泡打粉与剩下的15毫升柠檬汁混合后拌入，再加入面粉。面糊应当均匀浓稠。 5. 用刮刀以大幅度翻拌的动作拌入蛋白霜，直到看不到白色纹路。 6. 在长方形烤盘里铺上烘焙纸，倒入面糊，把水果铺在上面。放入烤箱以180°C烤40-45分钟，直到表面上色，插入面糊部分的牙签能干净地拔出。 7. 把蛋糕放凉60分钟，然后脱模、切块，撒上香草味糖粉。
备注
盖好后可在冰箱里保存最多3天；吃之前把切片放在桌上稍微回温。可以只用一种水果，也可以混合油桃、酸樱桃、杏和桃。约25 × 35 cm的长方形烤盘能让面糊摊成合适的厚度；如果烤盘带有活底圈，脱模会更容易。桃子和杏子要选结实的，不要太软、汁水太多。我会配红茶一起吃。
常见问题
为什么蛋糕中间会塌陷？
可能是出炉太早，也可能是在中心定型前打开烤箱，导致中间塌陷。前30分钟要保持烤箱门关闭。
可以用冷冻水果吗？
可以，先解冻并沥水约20分钟，再放到面糊上。
如果鸡蛋偏小或偏大，面粉要放多少？
鸡蛋偏小时，先放400克；如果鸡蛋较大且面糊看起来太稀，最多用450克。
如果牙签拔出来是湿的怎么办？
再以180°C烤5分钟，然后重新检查面糊部分，不要插在水果块里。
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